Saç tava ciğer nasıl yapılır?

Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan saç tava ciğer, özellikle Adana ve Gaziantep yöreleriyle özdeşleşmiş pratik ve lezzetli bir yemektir. Kızgın saç tavada hızla pişirilen ciğer, yanında sumaklı soğan, maydanoz ve lavaşla sunulur. İşte bu geleneksel tarifin tüm incelikleri ve püf noktaları.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Saç Tava Ciğer Nedir?

Saç tava ciğer, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden ve meze tariflerinden biridir. Özellikle Adana ve Gaziantep yöreleriyle özdeşleşmiş, pratik, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Kısa sürede pişen ciğer, saç tava veya döküm tavada yüksek ateşte kızartılarak servis edilir. Yanında genellikle soğan, sumaklı soğan salatası, maydanoz, isot (pul biber) ve lavaş ekmeği ile tüketilir.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram taze kuzu ciğeri (veya dana ciğeri)
2 adet orta boy kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (acı veya tatlı)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
1 limon
1 çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
Servis için: Sumak, pul biber, taze soğan, lavaş ekmeği

Hazırlık Aşamaları

Ciğerin Temizlenmesi ve Hazırlanması: Ciğerler iyice yıkanır, varsa zarı ve damarları temizlenir. Avuç içi büyüklüğünde veya biraz daha küçük, ince sayılabilecek şekilde (yaklaşık 0.5 cm kalınlığında) dilimlenir. Çok kalın olmaması, çabuk ve eşit pişmesi için önemlidir.
Marine İşlemi: Bir kasede sıvı yağ, ezilmiş sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve tuz karıştırılır. Dilimlenmiş ciğerler bu karışıma eklenir ve her tarafına gelecek şekilde nazikçe harmanlanır. Marine süresi en az 15-20 dakika olmalıdır. Bu süre ciğerin lezzet almasını sağlar. Ciğer çok uzun süre marine edilirse sertleşebilir, dikkat edilmelidir.
Soğanların Hazırlanması: Soğanlar yemeklik doğranır veya halka halka dilimlenir. Ayrı bir kasede ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş veya ince doğranmış taze soğan, sumak ve limon suyu ile karıştırılarak sumaklı soğan salatası hazırlanabilir.

Pişirme Yöntemi

Tavanın Isıtılması: Saç tava, döküm tava veya kalın tabanlı bir tava yüksek ateşte iyice kızdırılır. Ciğerin güzelce kızarması ve suyunu salmaması için tavanın çok sıcak olması kritik önem taşır.
Ciğerlerin Pişirilmesi: Kızgın tavaya ciğerler tek sıra halinde, birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilir. Fazla marine sosu ile tavaya atılmamalıdır, aksi takdirde ciğer haşlanır ve kızarmaz. Ciğerler her bir tarafı için yaklaşık 1.5-2 dakika pişirilir. Süre ciğerin kalınlığına göre değişir. Ciğerler fazla pişirilmemelidir; aşırı pişmiş ciğer lastik gibi sertleşir. İçi hafif pembe kalacak şekilde, dışı kızardığında tavadan alınmalıdır.
Soğanların Sotelemesi (İsteğe Bağlı): Aynı tavada kalan yağ ve sosla, doğranmış soğanlar yüksek ateşte hızlıca sotelebilir. Ciğerlerle birlikte servis edilir.

Servis Önerisi

Sıcak sıcak servis edilmelidir. Ciğerler tabağa alınır. Üzerine hazırlanan sumaklı soğan salatası veya sotel soğanlar eklenebilir. İsteğe göre üzerine sumak ve isot serpilir. Yanında dilimlenmiş limon, bol maydanoz ve ısıtılmış lavaş ekmeği ile birlikte sunulur. Ayran veya şalgam suyu mükemmel bir eşlikçi olacaktır.

Püf Noktaları

Ciğerin Seçimi: Taze ciğer kullanmak en önemli noktadır. Rengi canlı, kokusuz olmalıdır. Kuzu ciğeri dana ciğerine göre daha yumuşak ve lezzetlidir.
Marine Süresi: Marine süresini çok uzun tutmayın (1 saati geçmemeli). Ciğerin dokusunu bozabilir.
Yüksek Ateş: Ciğer suyunu salmasın ve çabuk pişsin diye tavayı iyice kızdırın. Ancak dumanı üstünde tütmemesine dikkat edin.
Az Yağ: Ciğer zaten marine sosunda yağ içerdiği ve kendi yağını da salabileceği için tavaya ekstra yağ eklemeye gerek yoktur. Yapışmaması için sadece tavayı iyi kızdırmak yeterlidir.
Pişirme Süresi: Ciğerleri tavada çok fazla oynamayın. Bir kere çevirmek yeterlidir. Fazla oynadıkça suyunu salar ve sertleşir.
Servis Zamanı: Pişer pişmez, sıcağı sıcağına hemen servis edin. Bekledikçe sertleşebilir.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap