Ciğer, herkes tarafından sevilmese de, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir ve çeşitli yörelerde farklı yöntemlerle pişirilir. Sağlıklı bir et türü olarak, özellikle vücuttaki demir miktarına büyük katkısı vardır. Ciğer yapmadan önce dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, güvenilir ve tanıdık bir kasaptan alınmasıdır. Taze ve güvenilir yerden aldığınız ciğeri, kasabınızdan temizleyip isteğinize göre dilimlemesini istemelisiniz. Ciğer temizlenirken üzerinde bulunan zarın ve sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerekir. Bu, en az nasıl pişirildiği kadar önemlidir. Birçok şekilde pişirilebilen ciğerin ülkemizde özellikle kızartması, kavurması ve dolması yapılır ve sevilir. Aşağıda bu tariflerden birisini bulabilirsiniz. Ciğer Nasıl Pişirilir? Malzemeleri Nelerdir?
Kasaptan aldığınız ve güzelce temizletip kuşbaşı doğrattığınız ciğerleri tencereye alın. Yağ ile kuyruk yağını, tuz ve sirkeyi de ekleyerek ocağın altını açın. Kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatarak, ciğerin suyunu salıp tekrar çekmesini bekleyin. Bu esnada kapağını açmayın; aksi takdirde ciğeriniz kuru olur ve lezzetini kaybeder. Kuru soğanları yarım halka şeklinde doğradıktan sonra, kavrulan ciğerleri tencereden alıp onun yerine soğanları koyun ve biraz kavurduktan sonra üzerine ciğerleri ekleyin. Daha sonra bir miktar su ekleyerek suyunu çekene kadar kavurun. Ciğerleri masaya getirmeden önce ocaktan alıp servis tabağına yerleştirin. Üzerine ince kıyılmış maydanozları koyarak süsleyin. Servis sırasında yanına yapacağınız yeşilliklerden yapılmış bir salata, ciğerdeki demirin vücudunuzda kolayca emilimini sağlar ve ayrıca lezzeti pekiştirir. Sofralarınızın aranılan yemeği olabilecek bu tarif, lezzeti ile birçok kez talep görecektir. Afiyet olsun. |
.jpg "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
Ciğer, gerçekten de Türk mutfağında önemli bir yere sahip. Fakat, birçok kişi için ciğerin tadı alışık olunmadığı için zorlayıcı olabiliyor. Özellikle pişirme aşamasında dikkat edilmesi gereken noktaları görünce, belki de denemeye cesaret edemeyenler için bir cesaret kaynağı olabilir. Güvenilir bir kasaptan almak, temizleme işlemi ve doğru pişirme yöntemi ile lezzetli bir ciğer yemeği yapmak mümkün. Sizce de ciğerin yanında sunulacak taze bir salata, hem sağlıklı bir seçenek sunar hem de lezzeti arttırır mı? Bu tarifteki adımları uygulamak, gerçekten de herkesin yapabileceği bir şey gibi görünüyor. Denemeyi düşünenler için hangi yöntem daha cazip geliyor, kızartma mı yoksa kavurma mı?
Cevap yazMerhaba Toycan,
Ciğerin Türk mutfağındaki yeri gerçekten çok özel. Birçok kişi için alışık olmadıkları bir tat olması nedeniyle ciğer denemekte tereddüt edebiliyorlar. Ancak, doğru pişirme yöntemleri ve iyi bir hazırlık süreci ile bu lezzetin tadına varmak mümkündür.
Salata ile uyum konusuna gelince, taze bir salata gerçekten de ciğerin yanında harika bir tamamlayıcı olur. Hem sağlıklı bir seçenek sunar, hem de yemeğin lezzetini artırır. Salatanın tazeliği, ciğerin zengin ve yoğun tadı ile güzel bir denge oluşturur.
Pişirme Yöntemleri açısından, kızartma ve kavurma arasında tercih yapmak kişisel zevklere bağlıdır. Kızartma, ciğerin dış kısmını güzelce çıtır hale getirirken, kavurma yöntemi daha yumuşak ve sulu bir sonuç verebilir. Eğer daha hafif bir yemek arıyorsanız, kavurma tercih edilebilir, ama eğer çıtır bir lezzet istiyorsanız kızartma daha cazip gelebilir.
Sonuç olarak, her iki yöntemi de deneyerek hangisinin sizin damak tadınıza daha uygun olduğuna karar vermek en iyisi olacaktır. Denemekten çekinmeyin, afiyet olsun!