Ciğer KızartmasıCiğer kızartması, Türk mutfağının en lezzetli meze tarifleri arasında sayılabilir ve tadına doyulmaz bir et yemeğidir. Ciğer seçimi kişisel tercihlere bağlı olarak kuzu ya da dana ciğeri olabilir; fakat bu tarifte dana ciğeri kullanılacaktır. Ciğer Kızartması Malzemeleri
Kızartması İçin
Garnitür İçin
Ciğer Kızartması Nasıl Yapılır?Ciğerleri bir kaba koyun. Üzerini birkaç santim aşacak kadar buzlu su ekleyin ve 10 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda ciğerleri sudan çıkarın ve zarlarını soyun. Ciğeri küp şeklinde doğrayın. Tekrar suya koyarak kanlarının çıkması için 10 dakika daha bekletin ve ardından süzün. Unu ve tuzu bir kaba eleyin ve pul biberi ekleyerek karıştırın. Ciğerleri bu karışıma atın ve her tarafına eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın. Ardından kuru bir süzgeç kullanarak fazla unu silkeleyin. Sıvı yağı kızartma tenceresinde ısıtın. Yağ kızdıktan sonra ciğerleri içine atarak 1,5-2 dakika kızartın. Yağdan ciğerleri süzerek alın ve ikinci bir kızartma için yağın tekrar kızmasını bekleyin. Çıkardığınız ciğerlerin üzerine tekrar un serpiştirin. Yağ tekrar kızdıktan sonra ciğerleri bir kez daha yağın içine atarak 1 dakika daha kızartın. Yağdan aldığınız ciğerleri hem soğumasını engellemek hem de dinlenmesi için kapaklı bir kabın içine alın. Ciğerleri kızarttığınız yağdan birkaç kaşık ciğerlerin üzerine gezdirin. Kabın kapağını kapatarak üzerini bezle sarın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın. Ciğerler dinlenirken, 2 adet patatesi soyup küp şeklinde doğrayarak kızartın. Ciğerin garnitürü için ince doğranmış soğanı tuzla ovarak öldürün ve bir süzgeç içine alarak bol suyla yıkayın ve süzün. İnce kıyılmış maydanoz, toz kırmızı biber ve limon suyuyla soğanı iyice harmanlayarak karıştırın. Dinlenmiş olan ciğer kızartmasını servis tabağına alarak yanına kızartılmış patates ve maydanozlu soğanla birlikte sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun. NOTEmziren anneler için ciğer, süt artırmada faydalı bir besindir. Emzirme dönemi boyunca tüketmeyi ihmal etmeyiniz. |
.jpg "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
Ciğer kızartması yaparken ciğerlerin zarlarını nasıl kolayca soyabilirim? Bir de yağın kızdığını nasıl anlayabilirim?
Cevap yazMirhan,
Ciğerlerin zarlarını kolayca soymak için onları bir süre derin dondurucuda bekletmeyi deneyebilirsin. Ciğerler hafifçe donduktan sonra, zarlarını daha kolay bir şekilde soyabilirsiniz. Ayrıca keskin bir bıçak kullanarak zarın kenarını kaldırıp yavaşça çekmek de işinizi kolaylaştırabilir.
Yağın kızdığına dair birkaç ipucu vereyim:
1. Yağın yüzeyinde hafif dalgalanmalar ve hareketlenmeler oluşur.
2. Tahta bir kaşığı yağa daldırdığınızda etrafında küçük kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazır demektir.
3. Bir parça ekmek atarak da test edebilirsiniz; ekmek parçası hızla kızarıyorsa yağ yeterince kızgın demektir.
Kolay gelsin!