Ciğer, genellikle Arnavut ciğeri ve ciğer sote gibi tariflerle hazırlanır. İçeriğindeki yüksek demir oranı sayesinde son derece faydalı bir besindir. Usulüne uygun şekilde kızartıldığında oldukça lezzetli olur. Ciğerin bol yağda ve kısa sürede kızartılması gerekir; aksi takdirde lezzetini kaybeder. İyi, lezzetli bir ciğer yemek isterseniz, kasabınızdan sinirleri çıkarılmış taze ciğer almanız önerilir. Genellikle kuzu ciğeri ile yapılan Arnavut ciğerini, arzu edenler dana ciğeri kullanarak da yapabilir. Yanında maydanozla harmanlanmış kuru soğan ve kızarmış patatesle servis edildiğinde, ciğerin tadına doyum olmaz. Şimdi ciğer nasıl kızartılır ve nasıl pişirilir, tarifimizde anlatmaya çalışalım. Hepinize kolay gelsin.

Ciğerin zarı ve sinirleri çıkarılmamışsa, öncelikle bunları ayıklamalısınız. Ciğeri kızartmak için önceden bu hazırlıkları mutlaka yapın. Ciğeri pişirmeden önce yıkamaktan kaçının. Ayıklanmış ciğeri küp şeklinde doğrayın ve bir kevgire alın. Biraz tuzlayarak içindeki kanın akmasını bekleyin. Bu arada un, tuz ve karbonatı karıştırın. Arzu edenler bu karışımı bir torbanın içinde yapabilir. Bu sayede ciğeri unlamak daha kolay olur. Dinlenen ciğeri unlu torbanın içine atarak iyice unla bulayın. Bu arada tavanın içine bol sıvı yağ koyarak kızdırın. Ciğerlerin fazla ununu silkeleyerek kızgın yağa atın. Eğer tavanız büyük değilse, iki partide ciğeri kızartmalısınız. Ciğer çok kısa sürede pişeceği için, kızgın yağda en fazla bir dakikada pişecektir. Hemen kevgirle yağın içinden ciğerleri alın ve servis tabağına yerleştirin. Yanında maydanozlu soğan piyazı ve biraz kızarmış patatesle servis ederseniz, ciğer kızartması nefis bir menü olacaktır.

Ciğerin kızartma işlemi sırasında fazla ununu silkelemek, yağın içinde yanarak kötü bir tat bırakmasını engeller. Ayrıca, ciğerin üzerine limon sıkmak, hem lezzetini artırır hem de demirin vücutta daha iyi emilmesini sağlar. Ciğeri kızarttıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine koyabilirsiniz. Yanında servis edeceğiniz maydanozlu soğan piyazına biraz sumak eklemek, yemeğinize ekstra bir lezzet katacaktır.

Afiyet olsun.