Tavuk Ciğer Kavurma

Malzemeler:

• 700 gram Tavuk ciğer (yürekle karışık olacak),
• 3-4 yemek kaşığı un,
• 1 çay kaşığı Tuz,
• Bir çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı sumak

Garnitürü için:

• 2 adet küp küp doğranmış patates
• 2 adat küp küp doğranmış havuç
• 2 adet kırmızıbiber
• 2 adet çarliston biber
• 150 gram salatalık turşusu
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 2 kâse yogurt
• 1 yarım limon
• 2 diş sarımsak
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: ilk önce tavuk Ciğerlerinin yağlarını ve zarlarını ayıklayarak küp küp doğrayın, sonrasında bol suda yıkayın ve 10 dk suda bekletip bekledikten sonra ise bol miktarda kâğıt havlunun üzerine alıp fazla suyunu alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip güzelce karıştırın, Sonrasında bu tuzlu karışımın üzerine unu serpin her yere eşit dağılmasında dikkat edin. Ve güzelce karışımı karıştırın. Sonrasında tavuk ciğerlerini bir süzgece alarak fazla ununu eleyin. Sonrasında ayrı bir tencerede sıvıyağı kızdırın ve üzerine bu karışımı ilave ederek güzelce kızartın. Sonrasında ciğerleri geniş bir servis tabağına alın.

Garnitürün yapılışı: Öncelikle patates biber ve havuçları küp küp doğruyoruz ayrı bir teflon tencere sıvıyağımızı kızdırıyoruz sonrasında tüm sebzeleri tek tek kızartıp kenara alıyoruz diğer taraftan turşuları minik minik doğruyoruz. Diğer taraftan yoğurt sarımsak ve mayonezi bir karışım haline getiriyoruz. Sonrasında tüm sebzeleri sarımsak mayonez ve yoğurtlu karışımıza ilave ederek güzelce karıştırıyoruz. Bu garnitür karışının 15 dakika dolapta beklemeye alıyoruz. 10 dakika sonra çıkardığımda ize hazırlamış olduğumuz tavuk ciğerlerinin yanına ufak kalıplar yardımı ile yerleştiriyoruz ve tavuk ciğer kavurmamız servise hazır hale gelmiş oluyor. Afiyet olsun.

Ciğer sote kavurmasının püf noktası:

• Ciğer eğer tavuk ciğeri değil ise mutlaka zarı ve sinirleri güzelce temizlenmelidir.
• Tavuk ciğeri mutlaka kızgın ve bol yağ içinde pişirilmelisiniz.
• Ciğer 2-2,5 dakikadan fazla pişirilmemelidir. Unutmayın ciğerin sertleşmesini sağlayan fazla pişirmektir.
• Daha lezzetli bir ciğer için kızartma yağından çok az bir miktar başka tavaya alınıp içine kırmızıbiber ilave edilmeli ve biraz kavrulmalı ve pişen ciğerin üzerinde güzelce gezdirilerek ilave edilmelidir.
• Tavuk ciğeri veya et ciger tercih ederken mutlaka günlük ciğer tercih edilmelidir.
• Ciğerlerinizin yıkanması aşamasına çok dikkat etmelisiniz. Yıkadıktan sonrada 15-20 dakika tuzlu veya sirkeli suda bekletmelisiniz.
• Ciğeri pişirmeden önce bir gün dolapta bekletirseniz etiniz daha çok kendine gelmiş olur. Ve daha lezzetli bir yemek yemiş olursunuz