Yaprak ciğer nasıl yapılır?

Yaprak ciğer, Türk mutfağının en sevilen ve özenle hazırlanan ciğer tariflerinden biridir. İnce dilimlenmiş ciğerin doğru tekniklerle pişirilmesi, hem lezzet hem de kıvam açısından belirleyici olur. Bu tarif, evde mükemmel sonuç almanız için gerekli tüm adımları ve püf noktalarını içeriyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yaprak Ciğer Nedir?

Yaprak ciğer, özellikle kuzu veya dana ciğerinin ince ince dilimlenerek, neredeyse "yaprak" inceliğinde hazırlanmasıyla yapılan bir Türk mutfağı lezzetidir. Genellikle ızgara veya tavada hızlıca pişirilir. Taze ve doğru pişirildiğinde son derece lezzetli, yumuşak ve besleyicidir. Püf noktalarına dikkat edildiğinde evde de kolayca yapılabilir.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram taze kuzu veya dana ciğeri (mümkünse dilimlenmiş olarak alın)
1 adet soğan (suyu için)
Yarım çay bardağı süt (isteğe bağlı, ciğerin kokusunu almak için)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Tuz
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
Servis için: Taze soğan, maydanoz, sumak, lavaş veya pide

Hazırlık Aşaması (Önemli Püf Noktaları)

Ciğerin Temizlenmesi ve Yumuşatılması: Ciğerlerinizi dilimlenmiş olarak aldıysanız, ince zarını ve varsa damarlarını bıçakla temizleyin. Eğer parça halinde aldıysanız, buzdolabında biraz sertleştikten sonra (30 dakika) bıçakla incecik "yaprak" gibi dilimleyin. Dilimler ne kadar ince olursa, pişirme o kadar kolay ve lezzetli olur.
Sütlü Suda Bekletme: Ciğer dilimlerini bir kaseye alın. Üzerine rendelenmiş soğanın suyunu (veya soğanı rendeleyip suyuyla birlikte ekleyin) ve sütü ekleyin. Süt, ciğerin olası ağır kokusunu alır ve daha yumuşak olmasını sağlar. Bu karışımda en az 30 dakika, tercihen 1 saat buzdolabında bekletin.
Baharatlama: Bekleme süresi dolunca ciğerleri süzün ve fazla suyunu alın (kağıt havlu ile hafifçe kurulayabilirsiniz). Bir kasede kırmızı toz biber, pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu karıştırın. Ciğer dilimlerini bu baharat karışımına bulayın. Ciğer çok tuzlu kalmasın diye tuzu son anda eklemek veya piştikten sonra serpmek de bir tercihtir.

Pişirme Yöntemleri

1. Tavada Pişirme (En Yaygın Yöntem)

Teflon veya döküm bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın.
Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ ekleyin.
Ciğer dilimlerini tavaya, birbirine değmeyecek şekilde (mümkünse tek seferde çok fazla koymayın) yerleştirin.
Her bir dilimi 1-1.5 dakika kadar, üzeri hafif renk alana ve suyunu salmaya başlayana kadar pişirin. Çok uzun süre pişirirseniz ciğer lastik gibi sertleşebilir.
Hızlıca diğer tarafını çevirin ve yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Ciğerin içi hafif pembe kalabilir, bu tam tercihe bağlıdır.
Sıcak sıcak servis yapın.

2. Izgarada Pişirme

Izgaranızı iyice ısıtın.
Ciğer dilimlerini hafifçe yağlayın veya ızgarayı yağlayın.
Izgaranın en sıcak yerine yerleştirin ve hızlıca her iki tarafını da pişirin (toplam 2-3 dakika).
Izgaranın verdiği o güzel lezzet ve dumanı çok güzel olur.

Servis Önerisi

Sıcak yaprak ciğerleri servis tabağına alın.
Üzerine ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve bol sumak serpin.
Yanında közlenmiş biber, domates, soğan halkaları ve lavaş veya sıcak pide ile servis edin.
İsteğe bağlı olarak nar ekşisi veya limon sıkabilirsiniz.

Altın Kurallar ve Püf Noktaları

Taze Ciğer: Ciğerin taze olması en önemli noktadır. Rengi canlı, kokusu hoş olmalıdır.
İnce Dilim: Ne kadar ince dilimlerseniz, o kadar çabuk ve eşit pişer.
Yüksek ve Kısa Ateş: Ciğer yüksek ateşte hızlıca pişmelidir. Uzun süre düşük ateşte pişerse suyunu salar ve sertleşir.
Az Yağ: Ciğer kendi suyunu salar, bu yüzden çok fazla yağ eklemeye gerek yoktur.
Son Anda Tuz: Bazı şefler, tuzun ciğeri sertleştirebileceğini düşünerek piştikten sonra tuz serper.
Fazla Karıştırmayın: Tavada pişirirken sürekli karıştırmayın, bir kere çevirmek yeterlidir.

Afiyet olsun! Bu tarifle, dışarıdaki gibi lezzetli ve yumuşacık yaprak ciğerler yapabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap