Yaprak Ciğer Tarifi: 'ndan Lezzet Sırları
Arda'nın Mutfağı'nın sevilen sunucularından Arda Türkmen, yaprak ciğeri hem lezzetli hem de pratik bir şekilde hazırlamanın püf noktalarını paylaşıyor. Onun tarzında, önce ciğerin doğru hazırlanması ve ardından kıvamında bir sosla buluşturulması önem taşır. İşte ruhuna uygun, evde kolayca yapabileceğiniz nefis bir yaprak ciğer tarifi.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gram taze kuzu ciğeri (tercihen yaprak ciğer)
- 2 adet orta boy soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- Yarım demet maydanoz
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya 3 yemek kaşığı tereyağı)
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 çay bardağı sıcak su
- Servis için: Taze soğan, sumak, lavaş veya sıcak pide
Hazırlık Aşaması (Önemli Püf Noktaları)
- Ciğerlerinizi güvendiğiniz bir kasaptan taze olarak alın. Ciğerlerin zarını ve varsa damarlarını temizleyin.
- Ciğerleri uzun ve ince şeritler halinde (yaklaşık 0,5 cm kalınlığında) kesin. Bu, "yaprak" görünümünü ve hızlı pişmesini sağlar.
- Ciğerleri bir kaseye alıp üzerine soğuk su ve bir tutam tuz ekleyerek 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, ciğerin fazla kanını ve olası kokusunu alır. Ardından iyice durulayıp kağıt havlu ile kurulayın.
- Soğanları yemeklik, sarımsakları ince ince doğrayın. Maydanozu da ince kıyın.
Yapılışı
- Geniş bir tavaya (tercihen döküm veya wok tava) sıvı yağı veya tereyağını alıp orta ateşte ısıtın.
- İyice kızdığında (fakat yakmayacak derecede) kurulanmış ciğerleri tavaya serpin. Ciğerleri tavaya fazla yığmayın, mümkünse tek seferde pişirin veya iki partide pişirin.
- Ciğerleri yüksek ateşte hızlıca, her iki tarafını da 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Rengi dönüp suyunu salmaya başlayınca tavadan alıp bir tabağa çıkarın. Önemli: Ciğerleri fazla pişirmemeye dikkat edin, yoksa sertleşebilir.
- Aynı tavaya biraz daha yağ ekleyip yemeklik doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ve salçayı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Üzerine 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyip sosu birkaç dakika kaynatın. Kıvamı çok koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Pişmiş ciğerleri ve ince kıyılmış maydanozu sosun içine ekleyin. Tüm malzemeyi birkaç dakika, ciğerler sosu çekene kadar birlikte pişirin. Bu aşamada ciğerler iyice pişmiş olacaktır.
- Ocağın altını kapatın ve 5 dakika dinlendirin.
Arda'nın Mutfağı'ndan Servis Önerisi
- Sıcak servis yapın. Üzerine sumak serpilmiş ince kıyılmış taze soğan ile süsleyebilirsiniz.
- Yanında sade veya sarımsaklı yoğurt, közlenmiş biber, turşu ve sıcak lavaş veya pide ile muhteşem olur.
- Arda'nın tarzına uygun olarak, mevsim yeşillikleri ile hazırlanmış bol limonlu bir salata da mükemmel bir eşlikçi olacaktır.
Altın Kurallar
- Ciğer taze olmalı ve iyice temizlenmeli.
- Ciğerler yüksek ateşte hızlı pişirilmeli, fazla oynanmamalı.
- Sos ciğerler piştikten sonra eklenmeli ve uzun süre birlikte kaynatılmamalı.
- Baharatlar, özellikle kırmızı biber ve kimyon, ciğerin lezzetini tamamlayan unsurlardır, eksik etmeyin.
Afiyet olsun! Bu tarifle,'nın sıcak ve samimi atmosferini evinize taşıyabilir, sevdiklerinize şık ve lezzetli bir ana yemek hazırlayabilirsiniz. |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
