Tavada yaprak ciğer nasıl yapılır?

Tavada yaprak ciğer, doğru teknikler uygulandığında her sofraya lezzet katabilen nefis bir seçenektir. İşte ciğeri yumuşacık ve çıtır yapmanın püf noktalarıyla dolu, kolayca uygulayabileceğiniz bir tarif.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tavada Yaprak Ciğer Nasıl Yapılır? Lezzetli ve Pratik Tarif

Tavada yaprak ciğer, Türk mutfağının sevilen ve hızlıca hazırlanabilen lezzetlerinden biridir. Doğru tekniklerle hazırlandığında yumuşacık, lezzetli ve mis gibi kokan bir ciğer elde edebilirsiniz. İşte püf noktalarıyla birlikte adım adım tavada yaprak ciğer tarifi:

Malzemeler (2-3 Kişilik)

500 gram taze kuzu veya dana yaprak ciğer
2 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2-3 yemek kaşığı un (veya mısır unu)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı veya acı, tercihe göre)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Kızartmak için sıvı yağ (tercihen ayçiçek veya zeytinyağı)
Servis için: Taze soğan, sumak, limon dilimleri

Hazırlık Aşaması (Önemli Püf Noktası)

Ciğeri temizleyin: Ciğeri soğuk suda birkaç dakika yıkayın. Fazla suyunu almak için kağıt havlu ile nazikçe kurulayın. Fazla ıslak kalırsa kızartma sırasında sıçrama yapabilir ve çıtır olmaz.
Ciğeri marine edin: Bir kasede yıkanmış ve kurulanmış ciğerleri, kimyon, kırmızı toz biber, karabiber ve biraz tuz ile iyice harmanlayın. Bu aşama ciğerin lezzetlenmesi için çok önemlidir. En az 15-20 dakika bu şekilde dinlendirin.
Soğan ve sarımsağı hazırlayın: Soğanları ince yarım halkalar halinde, sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın. Maydanozu da ince kıyın.

Pişirme Aşaması

Unlama işlemi: Marine olmuş ciğerlerin her iki tarafını da hafifçe una bulayın. Fazla unu silkeleyerek atın. Bu, ciğerin suyunu içinde tutmasına ve daha çıtır bir dış yüzey oluşmasına yardımcı olur.
Tavayı ısıtın: Geniş bir tavaya bolca sıvı yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağ iyice kızmadan ciğeri atmayın, aksi halde ciğer yağ çeker ve yumuşak olmaz.
Ciğeri kızartın: Kızgın yağa ciğerleri tek kat olacak şekilde yerleştirin. Fazla sıkışık olursa buharda kalır ve kızarmaz. Her bir tarafını 1,5-2 dakika kadar, rengi dönüp hafif çıtır bir görünüm alana kadar kızartın. Ciğer çok uzun süre pişerse sertleşebilir, bu yüzden süreyi iyi ayarlayın.
Ciğeri tavadan alın: Kızaran ciğerleri kevgirle alarak fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.
Soğan ve sarımsağı soteleyin: Aynı tavada kalan yağın bir kısmını (fazlaysa birazını alabilirsiniz) kullanarak, ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar yumuşayınca sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) kavurmaya devam edin.
Birleştirme: Son olarak kızartılmış ciğerleri tavaya geri ekleyin. Üzerine kıyılmış maydanozu serpin ve tüm malzemeyi 1-2 dakika kadar yüksek ateşte, hızlıca karıştırarak harmanlayın. Gerekirse tuzunu kontrol edip ayarlayın.

Servis Önerisi

Sıcak olarak servis yapın. Yanında pilav, mevsim salata, közlenmiş biber ve bol limon ile harika gider. Üzerine sumak serpebilir, ince kıyılmış taze soğan ekleyebilirsiniz.

Ciğerin Yumuşak Olması İçin Altın Kurallar

Ciğer Taze Olmalı: Ciğerin rengi canlı, kokusu hoş olmalı.
Yüksek Ateşte Kısa Süre Pişirin: Ciğer hızlı pişen bir ettir. Uzun süre pişerse lastik gibi sertleşir.
Fazla Karıştırmayın: Tavada pişirirken sürekli karıştırmak yerine, bir kere çevirmek yeterlidir.
Marine Etmek: Süt veya sodayla marine etmek de yumuşaklık veren alternatif yöntemlerdir. Ciğeri 30 dakika kadar sütte bekletip, duruladıktan sonra baharatlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap