Tavada dana ciğer nasıl yapılır?

Dana ciğeri, doğru teknikle hazırlandığında son derece yumuşak ve lezzetli bir yemek haline gelir. Bu tarif, ciğerinizi fazla pişirmeden, dışı çıtır içi sulu kalacak şekilde hazırlamanın püf noktalarını adım adım açıklıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tavada Dana Ciğeri: Püf Noktalarıyla Lezzetli ve Yumuşak Tarif

Tavada dana ciğer yapmak, hızlı, ekonomik ve son derece besleyici bir yemektir. Doğru teknik ve birkaç püf noktasıyla ciğeriniz hem yumuşacık hem de lezzetli olur. Ciğer yapmanın en kritik noktası, onu fazla pişirip lastik gibi sertleştirmemektir. İşte evde kolayca uygulayabileceğiniz, garantili tavada dana ciğer tarifi.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram taze dana ciğeri (mümkünse dilimlenmiş)
2 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (tatlı veya acı, tercihe göre)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Tuz
Yarım su bardağı un (veya mısır unu)
Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
Servis için: Maydanoz, limon dilimleri

Hazırlık Aşaması (Çok Önemli!)

Ciğeri temizleyin: Ciğerleri soğuk suda birkaç dakika yıkayın. Eğer bütünse, zarını ve damarlarını temizleyin. Dilimlenmiş aldıysanız kontrol edin. Fazla suyunu almak için kağıt havluyla iyice kurulayın. Nemli kalırsa, unlanırken lapa olur ve tavada buhar yaparak kızarmasını engeller.
Sütle marine (İsteğe bağlı, ancak tavsiye edilir): Ciğerleri bir kaseye alıp üzerini geçecek kadar sütle 30 dakika ile 1 saat arası bekletebilirsiniz. Bu işlem ciğerin olası keskin kokusunu alır ve daha da yumuşamasını sağlar. Beklettikten sonra tekrar kurulayın.
Soğanları yarım ay, sarımsakları ince dilimleyin.

Pişirme Adımları

Unlama: Ciğer dilimlerini tuz, karabiber ve kimyonla hafifçe ovun. Daha sonra her iki tarafını da unlayın. Fazla unu silkeleyin. Mısır unu kullanırsanız daha çıtır bir dış yüzey elde edersiniz.
Önce Soğanlar: Geniş bir tavaya bolca yağı alın ve orta ateşte kızdırın. Önce soğanları ekleyip yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun. Ardından sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun. Soğan ve sarımsağı bir kaseye alın.
Ciğerleri Kızartma: Aynı tavaya gerekirse biraz daha yağ ekleyin ve ateşi yüksek seviyeye getirin. Ciğerleri aralıklarla tavaya yerleştirin (tavayı fazla doldurmayın, buhar yapıp etin suyunu salmasına neden olur). Her bir dilimi yaklaşık 1.5 - 2 dakika birinci tarafta, ardından çevirip 1 dakika daha pişirin. TOPLAM pişirme süresi 3 dakikayı geçmemelidir. Ciğerler dışı çıtır, içi pembemsi ve sulu kalmalıdır. Fazla pişerse sertleşir.
Birleştirme: Tüm ciğerler piştikten sonra, tavaya kavurduğunuz soğan ve sarımsağı geri ekleyin. Toz kırmızı biberi de üzerine serpin. Tavanın altını kapatıp, tüm malzemeyi 1 dakika kadar karıştırarak harmanlayın.

Servis Önerisi

Sıcak sıcak servis yapın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilir ve yanında bol limon dilimleri ile sunabilirsiniz. Pirinç pilavı, bulgur pilavı veya patates püresi ile harika bir ikili olur. Yanına yoğurtlu bir meze (cacık, haydari) veya yeşil salata mükemmel tamamlayıcılardır.

Püf Noktaları ve Sorun Giderme

Ateş Yüksek Olsun: Ciğer yüksek ateşte hızlıca kızartılmalı, böylece dışı çıtırlaşırken içi yumuşak kalır.
Süreyi Kısa Tutun: Gözünüz ciğerin üzerinde olsun. Rengi kahverengiye döndüğünde ve kenarları kızardığında pişmiştir.
Kurulama Şart: Ciğeri iyice kurulamazsanız, un lapalaşır ve tavada yapışıp dağılabilir.
Tuzu Sonra: Ciğeri pişirmeden önce aşırı tuzlamak suyunu çekip sertleştirebilir. Hafif tuzlayıp, servisten hemen önce gerekirse tuzunu ayarlayabilirsiniz.
Ciğer Dağılıyor mu?Bu, ciğerin çok taze olmamasından veya çok yüksek ısıda hızlı şoklanmamasından kaynaklanabilir. Ciğerin çok taze olduğundan ve tavayı önceden iyice kızdırdığınızdan emin olun.

Sonuç

Bu adımları takip ederek, lokantalardakini aratmayan, yumuşacık ve lezzetli tavada dana ciğer yapmanız mümkün. Afiyet olsun

Yeni Soru Sor / Yorum Yap