Mantarlı Ciğer Tarifi: Lezzetli ve Pratik Bir Akşam Yemeği
Mantarlı ciğer, Türk mutfağının ekonomik, besleyici ve lezzetli klasiklerinden biridir. Doğru pişirme teknikleriyle hazırlandığında ciğerin o muhteşem yumuşaklığı ve mantarın eşsiz aroması birleşerek enfes bir yemek ortaya çıkar. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz nefis bir mantarlı ciğer tarifi.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gram kuzu veya dana ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
- 300 gram kültür mantarı (iri dilimlenmiş)
- 2 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 3-4 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 1 adet dolmalık kırmızı biber (jülyen doğranmış)
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya 3 yemek kaşığı tereyağı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (tatlı veya acı, tercihe göre)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çatalla çırpılmış 1 su bardağı süt veya su (ciğeri yumuşatmak için)
- Tuz
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kimyon, bir avuç maydanoz
Hazırlık Aşaması: Ciğerin Temizlenmesi ve Marine Edilmesi
Ciğerin lezzetli ve yumuşak olmasındaki en önemli püf noktası, ön hazırlıktır.
- Ciğerleri güzelce yıkayın. Varsa zarını ve damarlarını temizleyin. Avuç içi büyüklüğünde veya biraz daha küçük parçalar halinde doğrayın.
- Bir kasede 1 su bardağı süt veya suyu tuz ve isteğe bağlı olarak karabiberle karıştırın. Ciğerleri bu karışımın içine koyup en az 15-20 dakika bekletin. Bu işlem ciğerin olası kokusunu alır ve daha yumuşak pişmesini sağlar.
- Bekleme süresi sonunda ciğerleri süzün ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalırsa, tavada buharlaşır ve kızarmaz, haşlanır.
Pişirme Aşamaları
- Ciğerleri Pişirme: Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı koyun ve iyice kızdırın. İyice kurulanmış ciğerleri tavaya tek kat halinde yerleştirin (eğer tavanız küçükse iki seferde pişirin). Yüksek ateşte her iki tarafını da 1,5-2 dakika kadar, üzeri hafif çıtır ve içi pembemsi kalacak şekilde kızartın. Asla uzun süre pişirmeyin, aksi halde ciğer lastik gibi sertleşir. Pişen ciğerleri bir tabağa alın.
- Sebzeleri Soteleme: Aynı tavaya gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Önce soğanları ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından sarımsak ve jülyen doğranmış kırmızı biberi ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.
- Mantarları Ekleyin: İri dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin. Mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar orta-yüksek ateşte sotelemeye devam edin.
- Salça ve Baharatlar: Domates salçasını tavaya ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Ardından kırmızı toz biber ve karabiberi (isteğe bağlı kimyonu) ekleyip karıştırın.
- Birleştirme: Önceden pişirip kenara aldığınız ciğerleri tavaya geri ekleyin. Tüm malzemeyi birkaç dakika, ciğerler ısınana kadar birlikte soteleyin. Tuzunu kontrol edip ayarlayın. Çok kuru görünüyorsa 1-2 yemek kaşığı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Servis: Ocağın altını kapatın. İnce kıyılmış maydanoz serpiştirin. Mantarlı ciğeri sıcak sıcak, pirinç pilavı veya patates püresi ve bol limon dilimleriyle birlikte servis edin.
Püf Noktaları ve Çeşitlendirme Önerileri
- Ciğer Seçimi: Kuzu ciğeri daha yumuşak ve lezzetlidir. Dana ciğeri de kullanılabilir. Taze, parlak renkli ve kokusuz ciğer tercih edin.
- Pişirme Süresi: Ciğer çok hızlı pişer. Kızartma aşamasında asla fazla oynamayın, bir kere çevirmek yeterlidir. "Az pişmiş" kalması, yumuşaklığın sırrıdır.
- Yağ Tercihi: Sadece sıvı yağ veya tereyağı kullanabileceğiniz gibi, ikisini karıştırarak da lezzet katabilirsiniz.
- Farklı Lezzetler: Soteleme aşamasında 1 yemek kaşığı nar ekşisi ekleyerek ekşi-tatlı bir tat elde edebilirsiniz. Krema veya süt kaymağı ekleyip kıvam almasını sağlayarak "mantarlı ciğer sote" yerine "mantarlı ciğer yahnisi" de yapabilirsiniz.
- Yanında Ne Gider?Pirinç pilavı, bulgur pilavı, patates püresi, makarna veya taze ekmekle harika gider. Yanına yoğurtlu semizotu salatası veya çoban salata mükemmel bir denge sağlar.
Bu tarifle, dışarıda yediğiniz lezzette, hatta daha iyisini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
