Jülyen ciğer nasıl yapılır?

İnce şeritler halinde kesilmiş ciğerin, soğan ve biberle kavrulmasıyla hazırlanan bu pratik yemek, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Hem ana öğün hem de meze olarak tüketilebilen jülyen ciğer, doğru pişirme teknikleriyle hazırlandığında son derece yumuşak ve aromatik bir tat sunar.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Jülyen Ciğer Nedir?

Jülyen ciğer, özellikle Türk mutfağında sevilen, ince ince doğranmış (jülyen kesilmiş) kuzu veya dana ciğerinin genellikle soğan, biber ve baharatlarla kavrularak hazırlandığı pratik ve lezzetli bir yemektir. "Jülyen" terimi, sebze veya etin ince ve uzun şeritler halinde kesilme şeklini ifade eder. Ciğer, bu teknikle kesildiğinde daha çabuk pişer ve ağızda hoş bir doku bırakır.

Jülyen Ciğer Tarifi (4 Kişilik)

Malzemeler:
500 gram kuzu veya dana ciğeri (tercihen taze ve zarı alınmış)
2 orta boy soğan
2 yeşil biber
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Tuz
1 yemek kaşığı un (ciğeri kurulamak ve çıtırlaştırmak için, isteğe bağlı)
Maydanoz (servis için)

Hazırlık Aşamaları:

Ciğerin Hazırlanması: Ciğeri soğuk suda güzelce yıkayın. Fazla suyunu almak için kağıt havlu ile iyice kurulayın. Ciğerin varsa zarını ve damarlarını temizleyin. Ardından, önce ince dilimler, sonra bu dilimleri 3-4 cm uzunluğunda ince şeritler (jülyen) halinde kesin. Ciğeri bir kaseye alın, üzerine un serperek (eğer kullanacaksanız) hafifçe bulayın. Bu, ciğerin suyunu bırakmasını ve daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
Sebzelerin Doğranması: Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Yeşil biberleri de ince uzun şeritler halinde (jülyen) doğrayın.
Pişirme: Geniş bir tavaya yağı alıp orta-yüksek ateşte ısıtın. İyice kızdığında ciğerleri tavaya ekleyin. Ciğerleri hızlıca ve yüksek ateşte, her tarafı renk alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun. Fazla pişirmemeye dikkat edin, ciğer sertleşebilir. Pişen ciğerleri bir tabağa alın.
Sebzeleri Kavurma: Aynı tavaya biraz daha yağ ekleyip soğanları ilave edin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından yeşil biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Birleştirme ve Baharatlama: Ciğerleri tekrar tavaya ekleyin. Tuz, kırmızı toz biber, karabiber ve kimyonu üzerine serpin. Tüm malzemeyi 1-2 dakika daha yüksek ateşte, hızlıca karıştırarak kavurun. Baharatların kokusu çıkınca ocaktan alın.
Servis: Sıcak olarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın. Yanında pilav, bulgur pilavı, patates püresi veya lavaş ekmeği ile harika gider.

Püf Noktaları:

Ciğerin lezzetli olması için taze olması çok önemlidir. Rengi canlı, kokusuz olmalıdır.
Ciğeri yüksek ateşte hızlı pişirmek, yumuşak kalmasını sağlar. Uzun süre pişerse lastik gibi sertleşebilir.
Ciğeri pişirmeden önce süt veya sirkeli suda 15-20 dakika bekletmek, varsa yoğun kokusunu almak için kullanılan bir yöntemdir. Ancak bu durumda iyice kurulamayı unutmayın.
Baharatları ciğer piştikten sonra eklemek, yanmalarını önler ve daha güzel koku verir.
İsteğe bağlı olarak, pişirme sonunda 1-2 diş rendelenmiş sarımsak veya bir yemek kaşığı salça ekleyebilirsiniz.

Sunum Önerisi:

Jülyen ciğeri, sade bir şekilde veya üzerine sumak serperek servis edebilirsiniz. Yanına yoğurtlu bir meze (cacık veya haydari) ve turşu ikramı, dengeli bir sofra kurmanızı sağlayacaktır. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap