Dana ciğeri nasıl pişirilir?

Dana ciğeri, yüksek besin değeri ve uygun fiyatıyla sofraların değerli bir parçası olabilir. Doğru hazırlandığında ortaya çıkan lezzet, bu sakatatı daha sık tüketmek için iyi bir sebep sunuyor. İşte mükemmel dana ciğeri pişirmenin püf noktaları ve kolay uygulanabilir tarifler.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Dana Ciğeri Pişirme Rehberi: Püf Noktaları, Tarifler ve Lezzet Sırları

Giriş: Neden Dana Ciğeri?

Dana ciğeri, besin değeri son derece yüksek (özellikle demir, A ve B12 vitamini), uygun fiyatlı ve doğru pişirildiğinde inanılmaz lezzetli bir sakatattır. Ancak sert, lastik gibi veya acı bir tat bırakmasından korkulduğu için genellikle mutfaklardan uzak durulur. Bu korkuyu yenmek ve mükemmel, yumuşak, lezzetli dana ciğeri pişirmenin sırları aslında oldukça basittir. İşte adım adım püf noktaları ve tarifler.

1. Doğru Ciğeri Seçmek ve Hazırlamak

Taze ciğer parlak kırmızı-kahverengi renkte, nemli ama yapışkan olmayan, hoş bir kokusu olmalıdır. Üzerinde lekeler veya morluklar olmamalı.
Ciğeri aldıktan sonra mümkünse aynı gün, değilse 1-2 gün içinde pişirin. Buzlukta daha uzun süre saklayabilirsiniz.
Ciğeri pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (yaklaşık 15-20 dakika). Bu, eşit pişmesini sağlar.

2. Ciğeri Temizleme ve Islatmanın Önemi

Ciğeri soğuk suyun altında hafifçe yıkayın ve fazla suyu kağıt havlu ile nazikçe kurulayın.
Ciğeri pişirmeden önce mutlaka süt veya ayran içinde bekletin. Bu işlem ciğerin hafif acımsı tadını alır ve daha yumuşak olmasını sağlar. En az 30 dakika, ideal olarak 1-2 saat buzdolabında süt içinde bekletin. Sonra tekrar kurulayın.

3. Kesme ve Hazırlama

Ciğeri pişirme yönteminize göre kesin. Tavada pişirecekseniz ince dilimler (yaklaşık 0.5 cm), ızgara yapacaksanız biraz daha kalın dilimler (1 cm) ideal olacaktır.
Dilimleri keserken, ciğerin üzerindeki ince zarı ve büyük damarları bıçakla ayıklamayı unutmayın. Bu, ciğerin pişerken büzülmesini ve sertleşmesini engeller.
Ciğeri marine etmek isterseniz, zeytinyağı, kekik, kimyon, karabiber ve biraz sarımsakla kısa bir marine (15-20 dakika) yeterlidir. Uzun marine ve asitli soslar (limon, sirke) ciğeri sertleştirebilir.

4. Pişirme Yöntemleri ve Püf Noktaları

A. Tavada Kızartma (En Yaygın Yöntem)

Malzemeler: Dana ciğeri, un, tuz, karabiber, kırmızı toz biber (isteğe bağlı), bol sıvıyağ veya tereyağı/yağ karışımı.
Ciğer dilimlerini tuz, karabiber ve baharatlarınızla iyice harmanlayın. Her iki tarafını da incecik una bulayın. Fazla unu silkeleyin.
Tavanızı (tercihen döküm veya yapışmaz tava) yüksek ateşte iyice ısıtın. Bolca yağ ekleyin (ciğer yağı çeker).
Ciğerleri tavaya, aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Asla tavayı doldurmayın, buharlaşır ve kızarmaz.
Her bir dilimi yüksek ateşte 1-1.5 dakika kadar kızartın. Ciğer çok hızlı pişer. Altı kızardığında çevirin ve diğer tarafını da aynı sürede pişirin. Asla fazla pişirmeyin!Fazla pişen ciğer lastik gibi sertleşir. İçi hafif pembe kalabilir, bu normaldir.
Sıcak servis yapın.

B. Izgara veya Tavada Izgara Usulü

Ciğer dilimlerini marine edin ve en az 1 cm kalınlığında kesin.
Izgaranızı veya ızgara tavanızı iyice ısıtın ve yağlayın.
Ciğerleri yüksek ateşte, her iki tarafını da 2-3 dakika arası pişirin. Sık sık çevirmeyin, ızgara izi almasına izin verin.

C. Soğanla Birlikte Sote (Arnavut Ciğeri)

Ciğeri küp küp doğrayın, sütte bekletin ve kurulayın. Una bulamaya gerek yok.
Bolca ince doğranmiş soğanı tereyağında veya sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun.
Soğanlar yumuşayınca ateşi yükseltin, ciğerleri ekleyin. Yüksek ateşte hızlıca, sürekli karıştırarak 3-4 dakika pişirin.
Tuz, karabiber ve isterseniz pul biber ekleyip karıştırın. Üzerine maydanoz serperek servis edin.

D. Fırında Pişirme

Ciğeri kuşbaşı doğrayıp baharatlayın. Sebze (biber, soğan, domates) ve dilimlenmiş patatesle fırın kabına dizin.
Üzerine zeytinyağı gezdirip 200°C önceden ısıtılmış fırında, ciğerler pişene ve sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Ciğeri fazla kurutmamak için kontrol edin.

5. Püf Noktaları Özeti ve Hatalar

Yüksek Ateş ve Kısa Süre: Ciğerin altın kuralı budur. Orta veya düşük ateşte uzun süre pişen ciğer suyunu kaybeder ve sertleşir.
Fazla Pişirmeyin: Ciğer çok çabuk pişer. İçi hafif pembe/pembe-gri renkte kalmalıdır. Tamamen kahverengi olursa aşırı pişmiş demektir.
Unlamak: Tavada kızartırken ince bir un tabakası, ciğerin dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını ve suyunu içinde tutmasını sağlar.
Yağ: Ciğer pişerken yağ çeker, cimri olmayın. Tereyağı lezzet verir ama yanabilir. Sıvıyağ veya ikisinin karışımını kullanabilirsiniz.
Tuzu Sonra Atın: Ciğeri pişirmeden hemen önce veya piştikten sonra tuzlayın. Erken tuzlama suyunun dışarı çıkmasına neden olabilir.

6. Servis Önerileri

Sıcak servis edin. Yanında pirinç pilavı, patates püresi veya közlenmiş patates mükemmel gider.
Üzerine sumak, kırmızı soğan halkaları, maydanoz ve limon suyu serperek servis edebilirsiniz.
Soğan halkaları, közlenmiş biber ve domatesle birlikte lavaş arasında da tüketebilirsiniz.

Sonuç

Dana ciğeri pişirmek, bu basit kurallara dikkat edildiğinde son derece kolay ve keyifli bir iştir. Sütte bekletme, yüksek ateş ve kısa süre üçlüsünü asla unutmayın. Birkaç denemeden sonra kendi tarzınızı ve en sevdiğiniz pişirme yönteminizi geliştirebilir, bu besleyici ve lezzetli gıdayı sofralarınızın vazgeçilmezi haline getirebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap