Ciğer Soğanlı Tarifi: Lezzetli ve Pratik Bir Akşam Yemeği
Ciğer soğanlı, Türk mutfağının en sevilen, besleyici ve nispeten hızlı hazırlanan yemeklerinden biridir. Doğru pişirme teknikleriyle hazırlandığında ciğerin o kendine has dokusu ve soğanın karamelize lezzeti muhteşem bir uyum yakalar. İster dana, ister kuzu ciğeri kullanın, püf noktalarına dikkat ederek evinizde restoran lezzetinde bir ciğer soğanlı yapabilirsiniz. Bu tarif, klasik usulü anlatmaktadır.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gram taze dana veya kuzu ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
- 3-4 adet orta boy kuru soğan
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, lezzet için)
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Tuz
- Yarım demet maydanoz (servis için)
Hazırlık Aşaması
- Ciğeri temizleyin: Ciğerleri soğuk suda birkaç dakika yıkayın. Eğer bütün bir ciğer aldıysanız, ince zarını ve varsa damarlarını ayıklayarak, ısırımlık parçalar veya ince şeritler halinde doğrayın. Fazla suyunu alması için kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bu, ciğerin buhar yerine kızarması için çok önemlidir.
- Soğanı hazırlayın: Soğanları yarım ay veya ince halkalar şeklinde doğrayın.
- Baharatları hazırlayın: Tuz ve diğer baharatları bir kapta karıştırıp hazır edin.
Yapılışı (Adım Adım)
- Ciğeri haşlayın (İsteğe Bağlı ama Önerilir): Ciğerin kokusunu ve sertliğini azaltmak için bir tencerede su kaynatın. Kaynar suya ciğerleri atıp 2-3 dakika kadar haşlayın. Hemen süzgeçe alıp soğuk sudan geçirin ve iyice süzülmeleri için bekletin. Bu adım, özellikle ciğer pişirmeye yeni başlayanlar için tavsiye edilir.
- Soğanları kavurun: Geniş bir tavaya sıvı yağ ve tereyağını alın. Orta ateşte doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp hafif pembeleşene ve karamelize bir koku alana kadar (yaklaşık 7-8 dakika) ara sıra karıştırarak kavurun.
- Ciğeri ekleyin: Haşlanmış ve iyice süzülmüş ciğerleri (veya direktttttttttttt çiğ ciğeri) tavaya ekleyin. Ateşi biraz yükselterek ciğerlerin her iki tarafını da 3-4 dakika kadar, rengi dönüp dışı hafifçe kızarana kadar hızlıca kavurun. Çok uzun süre pişirmek ciğerin lastik gibi sertleşmesine neden olur.
- Baharatları ilave edin: Ciğerler pişmeye yakın tuz, kırmızı toz biber, karabiber ve kimyonu ekleyin. Baharatları 1 dakikadan fazla sotelememeye dikkat edin, yoksa acılaşabilir.
- Servis edin: Ciğer soğanlıyı ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış taze maydanoz serperek sıcak sıcak servis yapın. Yanına pilav, patates püresi veya bol yeşillikli bir salata mükemmel bir eşlikçi olacaktır.
Püf Noktaları ve İpuçları
- Ciğerin Tazeliği: Ciğer alırken renginin canlı, kokusunun hafif olmasına dikkat edin. Taze ciğer, pişince daha yumuşak olur.
- Kurutma Adımı: Ciğeri kağıt havlu ile iyice kurutmazsanız, tavada sıçrama ve buharlaşma olur, kızarmaz.
- Yüksek Ateş ve Kısa Süre: Ciğer, yüksek ateşte hızlıca pişirilmelidir. Uzun süre düşük ateşte pişirmek sertleştirir.
- Haşlama Tekniği: Haşlama işlemi ciğerin ön pişirmesini sağlar, kokusunu alır ve daha kontrollü bir ana pişirme sağlar. İlk defa yapacaklar için özellikle tavsiye edilir.
- Baharatların Eklenme Zamanı: Baharatları en son, hatta ocak kapandıktan hemen sonra eklemek daha iyi sonuç verebilir. Kırmızı biberin yanmamasına özen gösterin.
- Limon ve Sirke: Servis sırasında üzerine birkaç damla limon sıkmak veya marine ederken biraz sirke kullanmak ciğerin lezzetini dengeleyebilir.
Sunum Önerileri
Ciğer soğanlı, sade bir şekilde pilav üstü veya lavaş ekmeği ile servis edilebilir. Yanına yoğurt, turşu veya közlenmiş biber salatası gibi ferahlatıcı mezeler eklemek dengeli bir sofra kurmanızı sağlar. Afiyet olsun! |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
