Yumurtalı ciğer nasıl yapılır?

Türk mutfağının pratik ve besleyici lezzetlerinden biri olan yumurtalı ciğer, özellikle kahvaltı ve öğle öğünlerinde tercih edilen doyurucu bir seçenektir. Dana ciğeri ve yumurtanın uyumunu temel alan bu tarif, doğru pişirme teknikleri ve baharatlarla zenginleştirilerek hazırlanır.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yumurtalı Ciğer Nedir?

Yumurtalı ciğer, Türk mutfağına özgü, pratik, lezzetli ve besleyici bir yemektir. Dana veya kuzu ciğeri, yumurta ile harmanlanarak hazırlanır. Genellikle kahvaltılarda veya öğle yemeklerinde, yanında taze ekmek, soğan salatası veya yeşilliklerle servis edilir. Ciğerin yumuşak dokusu ile yumurtanın kıvamı mükemmel bir uyum sağlar.

Malzemeler (2-3 Kişilik)

400-500 gram taze dana ciğeri (tercihen damar kısmı temizlenmiş)
3 adet yumurta
1 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Tuz
Yarım demet maydanoz
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)

Hazırlık Aşamaları

Ciğeri temizleyin: Ciğeri soğuk suda iyice yıkayın. Varsa zarını ve damarlarını temizleyin. Küçük, ısırıklık parçalar halinde doğrayın. Fazla suyunu alması için bir kağıt havlu ile hafifçe kurulayın.
Soğanı ince ince doğrayın. Sarımsakları ezin veya minik doğrayın. Maydanozu ince kıyın.
Bir kasede yumurtaları çırpın. İçine tuz ve biraz karabiber ekleyip karıştırın.

Yapılışı (Adım Adım Tarif)

Ciğerleri Haşlayın (İsteğe Bağlı ama Önerilir): Bir tencerede su kaynatın. Kaynayan suya ciğer parçalarını atıp 3-4 dakika haşlayın. Bu işlem ciğerin kokusunu ve fazla kanını alır, daha yumuşak olmasını sağlar. Haşlanan ciğerleri süzgeçle alıp kenara koyun. (Bu adım atlanabilir, direktttttttttttt tavada da pişirebilirsiniz ancak haşlamak daha iyi sonuç verir.)
Soğanları Kavurun: Geniş bir tavaya sıvı yağı alın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Ciğerleri Ekleyin: Haşlanmış veya çiğ ciğerleri tavaya ekleyin. Yüksek ateşte hızlıca, her iki tarafı da rengi dönüp suyunu salıp çekene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) pişirin. Sürekli karıştırmayın, ara sıra çevirin ki ciğerler sulu kalmasın.
Baharatları Katın: Ciğerler pişince, ezilmiş sarımsak, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyip 1 dakika daha karıştırarak pişirin.
Yumurtayı İlave Edin: Ciğerlerin üzerine çırpılmış yumurtayı dökün. Ocağın ateşini orta-kısık seviyeye getirin. Yumurtalar pişene ve ciğerlerle iyice birleşene kadar, spatula ile sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu aşama 3-4 dakika sürer.
Maydanozu Ekleyin: Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip bir iki kez daha karıştırın ve ocaktan alın.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, yanında çıtır ekmek, domates, salatalık, yeşillik veya soğan salatası (ince doğranmış soğan, sumak, maydanoz, nar ekşisi, limon) ile servis edebilirsiniz. Üzerine bir tutam pul biber serpebilirsiniz.

Püf Noktaları

Ciğer Seçimi: Taze, parlak renkli ve kokusuz ciğer tercih edin. Dana ciğeri daha yaygın olsa da kuzu ciğeri de kullanılabilir.
Haşlama: Ciğeri haşlamak, hem kokusunu azaltır hem de tavada daha kolay ve çabuk pişmesini sağlar. İlk kez yapacaklar için önerilir.
Yüksek Ateş: Ciğeri ilk tavaya attığınızda yüksek ateşte hızlıca pişirin. Böylece ciğer sulu ve lastik gibi olmaz, yumuşak kalır.
Yumurtayı Çok Pişirmeyin: Yumurtayı ekledikten sonra sürekli karıştırın ve fazla pişirip katılaştırmayın. Hafif nemli ve kremsi bir kıvamda olması daha lezzetlidir.
Baharatlar: Kırmızı biberi ciğerler piştikten sonra ekleyip yakmamaya özen gösterin. İsterseniz sumak veya kekik de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun! Bu tarifle, evinizde kolayca restoran lezzetinde bir yumurtalı ciğer hazırlayabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap