Tereyağlı Yaprak Ciğer Nedir?
Tereyağlı yaprak ciğer, özellikle Türk mutfağının meze ve ana yemek kültüründe önemli bir yere sahip, hazırlaması nispeten hızlı ancak dikkat ve incelik isteyen bir lezzettir. Dana ciğerinin ince ince "yaprak" şeklinde dilimlenmesi ve tereyağında kısa sürede pişirilmesiyle yapılır. Doğru pişirildiğinde ciğer yumuşak, tereyağı lezzetli ve aromalı olur. Genellikle soğan, sumak, maydanoz ve pul biber eşliğinde servis edilir.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gram taze dana ciğeri (tercihen zarı alınmış)
- 3-4 yemek kaşığı un (veya mısır unu)
- 150 gram tereyağı (tercihen tuzsuz)
- 2 adet orta boy kuru soğan (ince halka halka doğranmış)
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (acı veya tatlı)
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Tuz (damak zevkine göre)
- Yarım demet maydanoz (servis için)
- 1 adet limon (servis için)
Hazırlık Aşamaları
- Ciğeri soğuk suda birkaç dakika yıkayın ve fazla suyunu almak için kağıt havlu ile iyice kurulayın. Ciğerin üzerindeki zar ve damarları varsa bıçakla temizleyin. Bu, ciğerin sertleşmesini önler.
- Ciğeri yaklaşık 2-3 mm kalınlığında, mümkün olduğunca geniş ve ince "yaprak" şeklinde dilimleyin. Dilimler ne kadar ince olursa pişirme o kadar hızlı ve dengeli olur.
- Dilimlenmiş ciğerleri geniş bir kaba alın, üzerine unu serpiştirin ve ciğerlerin her tarafına unun eşit şekilde yapışması için hafifçe harmanlayın. Fazla unu silkelemek için ciğerleri bir kevgir yardımıyla silkeleyin.
Pişirme Yöntemi
- Geniş bir tavada (tercihen döküm veya teflon) tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başladığında orta-yüksek ateşte ciğerleri tavaya tek kat olacak şekilde yerleştirin. Ciğerleri fazla sıkışık koymamaya dikkat edin, aksi takdirde buharda kalıp lapa olabilirler.
- Ciğerlerin her bir tarafını 1-1.5 dakika kadar pişirin. Ciğer rengi kahverengiye döndüğünde ve üzeri hafif çıtır bir görünüm aldığında pişmiş demektir. Ciğeri fazla pişirmek sertleşmesine neden olur, bu yüzden süreyi iyi kontrol edin.
- Pişen ciğerleri tavadan alarak servis tabağına veya bir tepsiye aktarın. Tüm ciğerleri bu şekilde pişirin. Eğer tereyağı yetersiz gelirse veya yanmaya başlarsa, tavayı temizleyip yeni tereyağı ekleyerek devam edin.
- Aynı tavada kalan tereyağına ince doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar yumuşayıp hafif pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pişince üzerine toz kırmızı biberi ekleyin ve karıştırın (biberin yakılmaması için ateşi kısabilirsiniz).
- Hazırladığınız soğanlı tereyağ sosunu, pişmiş ciğerlerin üzerine gezdirin.
Servis Önerisi
- Tereyağlı yaprak ciğeri, üzerine sumak serpiştirilmiş ve ince kıyılmış maydanoz ile süslenmiş şekilde sıcak olarak servis edin.
- Yanında dilimlenmiş limon, pirinç pilavı, bulgur pilavı veya lavaş ekmeği ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca yoğurtlu bir meze (örn. cacık veya haydari) veya söğüş sebzelerle de servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları ve İpuçları
- Ciğerin taze olması çok önemlidir. Rengi canlı, kokusu hoş olmalıdır. Ciğeri satın aldıktan sonra mümkünse aynı gün pişirin.
- Ciğeri unlamak, pişerken suyunu içinde tutmasına ve daha çıtır bir dış yüzey elde etmenize yardımcı olur. Mısır unu da klasik una alternatif olarak kullanılabilir ve ekstra bir gevreklik sağlar.
- Tereyağı kullanmak lezzet için olmazsa olmazdır. Ancak tereyağının yanmamasına dikkat edin. Eğer yanma eğilimi varsa, bir miktar zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile karıştırabilirsiniz.
- Ciğerleri pişirirken tuzu en sona bırakın. Pişirme sırasında tuz atarsanız ciğer sertleşebilir ve suyunu salabilir. Tuzu, ciğerler piştikten sonra veya servis sırasında ekleyin.
- Ciğerleri pişirdikten sonra üzerine limon sıkmak, hem lezzetini dengeleyecek hem de ciğerin daha yumuşak kalmasına yardımcı olacaktır.
|
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
