Tavuk ciğer nasıl pişirilir?

Tavuk ciğerini lezzetli ve yumuşak pişirmenin sırları, doğru hazırlık ve pişirme tekniklerinde gizli. Bu besleyici sakatat, uygun şekilde marine edilip kısa sürede yüksek ateşte pişirildiğinde harika sonuçlar verir.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tavuk Ciğeri Pişirmenin Püf Noktaları: Lezzetli ve Sağlıklı Tarifler

Tavuk ciğeri, uygun fiyatlı, protein ve demir açısından zengin bir sakatattır. Doğru pişirildiğinde son derece lezzetli ve yumuşak olur. İşte tavuk ciğeri pişirmenin incelikleri, püf noktaları ve birkaç klasik tarif.

Hazırlık Aşaması (Çok Önemli!)

Taze ve Kaliteli Ciğer Seçimi: Ciğerin rengi canlı, kahverengi-kırmızı tonlarında olmalı, kötü bir kokusu bulunmamalıdır. Üzerinde yeşilimsi safra kesesi lekeleri olmamalıdır.
Temizleme ve Yıkama: Ciğerleri soğuk suyun altında güzelce yıkayın. Fazla zarları ve varsa yağlı kısımları temizleyin. Büyük parçaları ısırık boyutlarında doğrayın.
Süt veya Sütlü Suda Bekletme (İsteğe Bağlı ama Tavsiye Edilir): Ciğerleri 30 dakika ile 2 saat arası süte ya da süt ile karıştırılmış suda bekletmek, olası yoğun kokuyu azaltır ve daha da yumuşamalarını sağlar. Bekletme sonrası durulayıp kağıt havlu ile iyice kurulayın. Kurulama, kızartma sırasında yağ sıçramasını ve ciğerin güzelce kızarmasını sağlar.
Marine Etme (Lezzet için Altın Kural): Ciğerleri pişirmeden en az 15-20 dakika önce marine etmek lezzetini katlayacaktır. Zeytinyağı, sarımsak, kekik, kimyon, karabiber, pul biber ve tuzdan oluşan basit bir marine sos idealdir. İsteğe bağlı olarak soya sosu, sirke veya nar ekşisi de eklenebilir.

Pişirme Yöntemleri

1. Tavada Kızartma (En Yaygın Yöntem)

Ciğerleri marine ettikten sonra buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
Teflon veya döküm bir tavaya yüksek ısıda biraz sıvı yağ (zeytinyağı veya tereyağı) ekleyin.
Fazla marine sosunu süzdürdüğünüz ciğerleri tavaya yerleştirin. Tavayı fazla doldurmamaya dikkat edin, aksi halde buharda pişer ve kızarmaz.
Yüksek ateşte her bir tarafını 2-3 dakika (toplam 4-6 dakika) kızartın. Ciğerler kahverengileşmeli ama içi pembe kalmamalıdır. Tamamen pişmiş olmalıdır.
Pişirme süresi çok uzarsa ciğerler lastik gibi sertleşebilir. Bu nedenle kısa sürede yüksek ateşte pişirmek esastır.
Piştikten sonra tavadan alıp birkaç dakika dinlendirin, ardından servis yapın.

2. Fırında Pişirme (Daha Sağlıklı ve Pratik)

Fırını 200°C'de ısıtın.
Marine edilmiş ciğerleri pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yayın.
Ciğerlerin üzerine marine sosundan biraz gezdirin.
Fırında 10-15 dakika pişirin. Ciğerlerin üzeri kızarana kadar kontrollü şekilde pişirin. Ara sıra tepsiyi sallayarak ciğerleri çevirebilirsiniz.

3. Kavurma (Soğanlı Tavuk Ciğeri)

Bu geleneksel yöntemde, önce ince doğranmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Ardından marine edilmiş ciğerler eklenir ve yüksek ateşte hızlıca kavrulur.
İsteğe bağlı olarak sivri biber, domates veya salça eklenerek soslu bir kıvam da verilebilir. Son aşamada bir çay bardağı kadar sıcak su eklenip bir taşım kaynatılabilir.

4. Çöp Şiş veya Kebap Şeklinde Izgara

Ciğerler marine edildikten sonra şişlere dizilir.
Kömür veya tavla ızgarasında yüksek ateşte hızlıca pişirilir. Yanmaması için sık sık çevrilmeli ve üzerine marine sosundan sürülmelidir.

Lezzetini Artıracak İpuçları ve Yanında Ne Gider?

Baharat Uyumu: Kimyon, kekik, kırmızı biber (toz veya pul), karabiber, sumak ve sarımsak tavuk ciğerle çok uyumludur.
Yağ Seçimi: Tereyağı veya sadeyağ, ciğere mükemmel bir lezzet katar. Zeytinyağı ile sağlıklı bir seçenek de tercih edilebilir.
Pişirme Süresi: Asla uzun süre pişirmeyin. Ciğerlerin içi artık pembe olmayana, ancak hala sulu ve yumuşak kalana kadar pişirin.
Dinlendirme: Pişen ciğerleri birkaç dakika dinlendirmek, suyunu içine hapsetmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Yanında: Pirinç pilavı veya bulgur pilavı, yeşil salata, soğan salatası (sumaklı, limonlu), közlenmiş biber, lavaş veya taze ekmekle harika gider. Üzerine yoğurt dökülerek de tüketilebilir.

Basit ve Klasik Bir Tarif: Tavada Soğanlı Tavuk Ciğeri

500 gr tavuk ciğeri, temizlenip doğranır ve marine edilir (2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kimyon, karabiber, tuz).
2 orta boy soğan ince yemeklik doğranır.
Tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ alınır, soğanlar eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur.
Marine edilmiş ciğerler eklenir ve yüksek ateşte sürekli karıştırılarak 5-7 dakika kavrulur.
İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı domates salçası eklenip 1 dakika daha kavrulabilir.
Ciğerler suyunu çekip tamamen piştikten sonra ocaktan alınır. Üzerine bir tutam kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap