Tavada ciğer nasıl yapılır?

Tavada ciğer yapmak, doğru teknikler uygulandığında son derece lezzetli ve pratik bir yemek haline gelir. İşte ciğerinizi yumuşak, çıtır ve nefis kılacak tüm detaylar ve kolay bir tarif.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tavada Ciğer Yapmanın Püf Noktaları ve Tarifi

Malzemeler:

500 gram taze kuzu veya dana ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
2 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2-3 yemek kaşığı un veya mısır unu
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı veya acı, tercihe göre)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Tuz
Yemeklik sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet için, isteğe bağlı)

Hazırlık Aşaması:

Ciğeri temizleyin: Eğer bütün bir ciğer aldıysanız, ince zarını soyun ve parmak kalınlığında dilimleyin. Dilimlenmiş aldıysanız bile fazla yağ ve damarları temizleyin.
Ciğeri süt veya suda bekletin: Ciğeri 15-30 dakika kadar soğuk su veya süt içinde bekletin. Bu işlem ciğerin hafifletilmesine ve varsa kanın atılmasına yardımcı olur. Daha sonra sudan çıkarıp kağıt havlu ile iyice kurulayın.
Soğanları yarım ay şeklinde, sarımsakları ince dilimleyin. Maydanozu ince kıyın.
Bir kasede un, tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyonu karıştırın. Ciğer dilimlerini bu karışıma bulayın. Fazla unu silkeleyin.

Pişirme Aşaması:

Tavayı ısıtın: Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yeterli miktarda sıvı yağ ekleyin (ciğerlerin dibine yapışmayacak kadar).
Ciğerleri tavaya yerleştirin: Ciğer dilimlerini tavaya tek sıra halinde, birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Fazla sıkışık olursa buharda kalıp çıtır çıtır olmazlar.
Yüksek ateşte hızlıca pişirin: Ciğerlerin bir yüzünü 2-3 dakika, diğer yüzünü 1-2 dakika pişirin. Ciğer çok uzun süre pişerse sertleşir ve lastik gibi olur. İçi hafif pembe kalabilir, bu normaldir. Pişen ciğerleri bir tabağa alın.
Aynı tavaya tereyağını ekleyin (isteğe bağlı). Yağ eridikten sonra soğanları ekleyip yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun. Sarımsakları da ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Ciğerleri tekrar tavaya ekleyin, soğan ve sarımsakla birlikte 1 dakika kadar karıştırarak ısıtın. Maydanozu üzerine serpiştirin ve ocaktan alın.

Servis Önerisi:

Sıcak sıcak, pirinç pilavı veya patates püresi yanında, üzerine sumak serperek servis edebilirsiniz. Yanına yoğurtlu bir meze veya yeşil salata mükemmel gider.

Altın Kurallar (Püf Noktaları):

Taze Ciğer: Ciğerin rengi canlı, kokusu hoş olmalı. Kararmış veya ağır kokulu ciğer kullanmayın.
Yüksek Ateş ve Kısa Süre: Ciğer yüksek ateşte hızlıca pişirilmelidir. Uzun süre pişerse sertleşir.
Kurutma: Ciğeri iyice kurulamazsanız, una bulasanız bile tavada su salar ve kızarmaz.
Tava Kalabalığı: Tavanızı fazla doldurmayın. Mümkünse iki seferde pişirin.
Baharat Zamanı: Tuzu ciğeri pişirmeden hemen önce atın, erken atarsanız ciğer suyunu salar.

Varyasyonlar:

Arnavut Ciğeri: Ciğerleri daha küçük parçalar halinde doğrayıp, bol pul biber, kekik ve kimyonla çevirerek pişirebilirsiniz.
Limon ve Sumak: Piştikten sonra üzerine bol limon sıkıp sumak serpmek klasik bir lezzet katacaktır.
Sos ile: Ciğerleri pişirdikten sonra, aynı tavaya bir miktar sirke, nar ekşisi veya domates sosu ekleyip kısa bir sos hazırlayabilir ve ciğerleri bu sosla harmanlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap