Sulu ciğer nasıl yapılır?

Geleneksel Türk mutfağının Anadolu'dan gelen lezzetlerinden biri olan sulu ciğer, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenektir. Ciğerin yumuşaklığını koruyan, bol soslu bu yemek, doğru pişirme teknikleriyle evde kolayca hazırlanabilir.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Sulu Ciğer Nedir?

Sulu ciğer, özellikle Türkiye'nin İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde sıkça tüketilen, kuzu veya dana ciğerinin soğan, domates, biber ve çeşitli baharatlarla birlikte sulu bir şekilde pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Ciğerin yumuşak dokusunu koruyarak, bol soslu ve lezzetli bir yemek olarak sofraları süsler. Genellikle pilav veya lavaş ekmekle birlikte servis edilir.

Sulu Ciğer Tarifi (4-6 Kişilik)

Malzemeler:
500 gram taze kuzu veya dana ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
3 orta boy soğan
2 orta boy domates (rendelenmiş veya küp küp doğranmış)
2 yeşil biber
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, lezzet için)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Yaklaşık 2 su bardağı sıcak su veya et suyu
İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
Servis için: Maydanoz veya taze soğan
Hazırlık Aşamaları:
Ciğerin Temizlenmesi ve Hazırlanması: Ciğerleri soğuk suda birkaç dakika bekletin, sonra sudan çıkarıp kağıt havlu ile iyice kurulayın. Fazla zar ve damarları varsa temizleyin. Ardından ciğerleri ısırımlık, yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin. Ciğerin acımsı tadını almak için bazı şefler ciğeri bir miktar süt veya suda bekletmeyi önerir, ancak bu isteğe bağlıdır. Taze ve kaliteli ciğer kullanıyorsanız bu adım gerekli olmayabilir.
Sebzelerin Doğranması: Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Yeşil biberleri jülyen veya küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları ince dilimleyin veya ezin. Domatesleri rendeleyin veya küp küp doğrayın.
Pişirme:

Geniş bir tencereye veya derin bir tavaya sıvı yağı ve tereyağını alıp orta ateşte ısıtın.
Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıp hafif pembeleşene kadar kavurun.
Yeşil biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar kavurun.
Rendelenmiş domatesleri, sarımsakları, tuzu ve tüm baharatları (kırmızı biber, karabiber, kimyon) ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar 4-5 dakika pişirin.
Ciğerleri tencereye ekleyin ve yüksek ateşte ciğerlerin rengi dönüp her tarafı kapanana kadar sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Ciğerlerin fazla pişmemesine dikkat edin, aksi takdirde sertleşebilir.
Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin. Su ciğerleri geçecek kadar olmalıdır. Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısık seviyeye getirin.
Tencerenin kapağını kapatıp, ciğerler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ciğerler çok uzun süre pişerse dağılabilir, bu yüzden süreyi iyi kontrol edin.
Son aşamada isteğe bağlı olarak nar ekşisi veya limon suyunu ekleyip bir taşım kaynatın. Bu, yemeğe hoş bir aroma katacaktır.

Servis: Sulu ciğeri ocaktan aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz veya taze soğan serperek sıcak sıcak servis yapın. Yanında pilav, pirinç pilavı veya lavaş ekmekle birlikte sunabilirsiniz. Ayrıca yoğurtlu bir meze ile de harika gider.

Püf Noktaları ve İpuçları

Ciğer Seçimi: Taze ciğer kullanmak çok önemlidir. Rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır. Kuzu ciğeri daha yumuşak ve lezzetli olabilir, ancak dana ciğeri de tercih edilebilir.
Pişirme Süresi: Ciğer çok çabuk pişen bir ettir. İlk kavurma aşamasında fazla pişirirseniz ciğerler sertleşir ve sonrasında sulu ortamda dağılabilir. Bu yüzden ilk kavurma kısa ve yüksek ateşte, sonraki pişirme kısık ateşte olmalıdır.
Sos Kıvamı: Yemeğin sosunun kıvamını su miktarını ayarlayarak kontrol edebilirsiniz. Daha sulu olmasını isterseniz biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Lezzet Arttırıcılar: İsteğe bağlı olarak sosun içine bir çay kaşığı kekik veya pul biber ekleyebilirsiniz. Tereyağı kullanmak yemeğin lezzetini zenginleştirecektir.
Sağlık Notu: Ciğer yüksek demir ve vitamin içeriğine sahip besleyici bir gıdadır, ancak kolesterol açısından da zengindir. Bu nedenle ölçülü tüketilmesi önerilir.

Bu tarifi uygulayarak, evinizde restoran lezzetinde, yumuşacık ve bol soslu sulu ciğer hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap