Sebzeli dana ciğer nasıl yapılır?

Sebzeli dana ciğer, hem besleyici hem de lezzetli bir ana yemek olarak sofraları renklendirir. Doğru tekniklerle hazırlandığında ciğerin yumuşacık olmasını sağlayan bu pratik tarif, püf noktalarıyla birlikte sunuluyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Sebzeli Dana Ciğer Tarifi: Lezzetli, Besleyici ve Pratik

Sebzeli dana ciğer, Türk mutfağının en sevilen, besin değeri yüksek ve yapımı oldukça pratik yemeklerinden biridir. Doğru pişirme teknikleriyle ciğerin o mükemmel yumuşaklığa ve lezzete ulaşmasını sağlayabilirsiniz. İşte adım adım, püf noktalarıyla sebzeli dana ciğer tarifi.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram dana ciğer (tercihen dilimlenmiş)
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy havuç
1 adet dolmalık kırmızı biber
1 adet yeşil biber
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı 1 çay kaşığı biber salçası)
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı su
Maydanoz (servis için)

Hazırlık Aşamaları

Ciğerin Temizlenmesi ve Marine Edilmesi: Ciğerleri soğuk suda iyice yıkayın. Fazla suyunu almak için kağıt havlu ile nazikçe kurulayın. İsterseniz damar ve zar kısımlarını ayıklayın. Sertleşmemesi ve daha lezzetli olması için ciğerleri bir kapta, bir tutam tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak bir diş rendelenmiş sarımsakla 15-20 dakika bekletebilirsiniz.
Sebzelerin Doğranması: Soğanları yarım ay şeklinde, havucu ince çubuklar (julienne) veya yarım ay şeklinde, biberleri ise jülyen doğrayın. Sebzelerin hepsini benzer boyutta kesmek, eşit pişmelerini sağlar.

Pişirme Yöntemi

Geniş bir tavaya (tercihen döküm veya wok tava) sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın.
Öncelikle soğanları ekleyip yumuşayıp hafif renk alana kadar (4-5 dakika) kavurun.
Ardından havuçları ilave edip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Havuçlar biraz yumuşamalı.
Doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri tavaya ekleyin ve hepsini birlikte 2-3 dakika daha kavurun.
Sebzeler yumuşadığında, salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) kavurun.
Ciğerleri tavaya ekleyin. Ateşi biraz yükselterek ciğerlerin her iki tarafını da hızlıca (toplamda yaklaşık 4-6 dakika) kavurun. Ciğerler rengi dönüp dışı hafifçe kızarmalı ancak içi çok sertleşmemeli. Aşırı pişirmek ciğeri lastik gibi sertleştirebilir.
Tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyonu ekleyin, güzelce karıştırın.
Yarım çay bardağı suyu ekleyip, suyunu biraz çekene ve sos kıvam alana kadar (2-3 dakika) pişirmeye devam edin.
Ocaktan almadan önce son bir kez kontrol edip, gerekirse baharat ayarını yapın.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın. Yanına pilav, makarna veya patates püresi mükemmel bir eşlikçi olacaktır. Ayrıca bol limon sıkmak ciğerin lezzetini dengeleyecektir.

Püf Noktaları

Ciğer Seçimi: Taze, parlak renkli ve kokusuz ciğer tercih edin. Dana ciğer, kuzu ciğere göre daha yumuşak ve hafif bir tada sahiptir.
Pişirme Süresi: Ciğer çok çabuk pişer. Yüksek ateşte hızlıca kavurmak, sulu ve yumuşak kalmasını sağlar. Uzun süre pişirmekten kaçının.
Süt veya Soda Marine: Ciğerin kokusunu almak ve daha da yumuşamasını sağlamak için, hazırlık aşamasında 30 dakika kadar süt veya maden sodasında bekletebilirsiniz. Pişirmeden önce iyice durulayıp kurulayın.
Sebze Çeşitliliği: Dolmalık biber ve havuç dışında, doğranmış domates, mantar veya bezelye de ekleyerek tarifi zenginleştirebilirsiniz.
Limonun Gücü: Ciğeri marine ederken veya pişirdikten sonra limon suyu eklemek, hem lezzetini artırır hem de demir emilimine yardımcı olur.

Bu tarifle, hem ekonomik hem de protein, demir ve vitamin deposu bir akşam yemeği hazırlamak çok kolay. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap