Sacda Ciğer Pişirmenin Püf Noktaları ve Adım Adım Tarifi
Sacda ciğer, özellikle Türkiye'nin birçok bölgesinde sevilerek tüketilen, pratik ve lezzetli bir sokak lezzetidir. Doğru teknik ve malzemelerle evde de restoran tadında sacda ciğer yapmak mümkündür. İşte dikkat etmeniz gereken püf noktaları ve klasik bir sacda ciğer tarifi.
1. Malzemelerin Hazırlanması ve Seçimi
- Ciğer Seçimi: Dana ciğeri (tercihen dana veya kuzu ciğeri) kullanılır. Ciğerin taze, parlak kırmızı renkte ve kokusuz olması çok önemlidir. Ciğeri alırken mutlaka güvendiğiniz bir kasaptan alın.
- Ciğerin Temizlenmesi ve Doğranması: Ciğerin üzerindeki zar ve damarlar temizlenmelidir. Ciğeri önce soğuk suda yıkayıp, ardından kağıt havlu ile iyice kurulayın. Daha sonra ısırarak yenebilecek büyüklükte, yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Çok küçük doğramak kurumasına, çok büyük doğramak da içinin pişmemesine neden olabilir.
- Marine Etme (İsteğe Bağlı): Ciğeri, 15-30 dakika süt veya ayran içinde bekletmek, olası keskin kokusunu alır ve daha yumuşak olmasını sağlar. Marine sonrası tekrar kurulayın.
- Diğer Malzemeler: Bolca soğan (yemeklik doğranmış), yeşil biber (iri doğranmış), domates (iri doğranmış), tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon ve isteğe bağlı pul biber. Yağ olarak tercihen sacın yapışmaması için kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı veya tereyağı/kuyruk yağı karışımı kullanılır. Zeytinyağı da kullanılabilir ancak klasik tat için hayvansal yağlar tercih edilir.
2. Sac veya Tava Seçimi
- Geleneksel sac kullanmak en iyi sonucu verir. Sac, yüksek ısıyı homojen dağıtır ve yiyeceklere o karakteristik tadı verir. Sacınız yoksa, dökme demir tava veya kalın tabanlı bir wok tava da iş görecektir.
- Sacı veya tavayı kullanmadan önce "kızdırmak" ve "yağlamak" (sezonlamak) çok önemlidir. Bu, yapışmayı önler.
3. Pişirme Tekniği ve Adımlar
- Sacı veya tavayı yüksek ateşe koyup iyice kızdırın. Kızgın saca önce kuşbaşı kuyruk yağlarını atın ve eriyip kıtırlaşana kadar kavurun.
- Ardından doğranmış soğanları ekleyip, yüksek ateşte hızlıca ve sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurun.
- Yeşil biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
- Ciğerleri saca ekleyin. Ciğerleri saca yayarak tek seferde çok fazla eklememeye dikkat edin. Aksi takdirde ciğerler buharda pişer ve kızarmaz.
- Yüksek ateşte, ciğerlerin rengi dönüp dış yüzeyi kızarmaya başlayana kadar (yaklaşık 3-5 dakika) sürekli karıştırarak pişirin. Ciğerin en büyük düşmanı uzun süre pişirmektir. Çok pişerse lastik gibi sertleşir. Ciğerlerin içi hafif pembe kalmalıdır.
- Baharatları (tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon) ve domatesleri ekleyin. Domatesler yumuşayıncaya kadar, kısa bir süre (2-3 dakika) daha karıştırarak pişirin.
- Son olarak ince kıyılmış maydanoz serperek, sacın üzerinde veya sıcak servis tabağında servis edin.
4. Püf Noktaları ve Servis Önerileri
- Yüksek Ateş: Sacda ciğerin en kritik kuralı yüksek ateşte hızlı pişirmektir.
- Az ve Sık Pişirme: Ciğeri mümkünse iki seferde pişirin. Sacın üzeri kalabalıklaşırsa ısı düşer ve ciğerler suyunu salar.
- Tuzu Sonra At: Tuzu ciğerler pişmeye yakın ekleyin. Erken atılan tuz ciğerin sertleşmesine ve suyunu salmasına neden olabilir.
- Servis: Sacda ciğer, pirinç pilavı veya lavaş ekmeği ile mükemmel gider. Üzerine sumak serpebilir, yanında yoğurt, közlenmiş biber ve soğanla servis edebilirsiniz. Taze sıkılmış ayran, en geleneksel eşlikçisidir.
5. Temizlik ve Saklama
- Sacı, yemekten hemen sonra sıcak su ile temizleyin. Sabun kullanmamaya özen gösterin. Kuruladıktan sonra hafifçe yağlayarak paslanmaması için muhafaza edin.
- Ciğer, taze tüketilmesi gereken bir ettir. Pişmiş halini buzdolabında 1-2 günden fazla saklamayın. Tekrar ısıtırken fazla pişirip sertleştirmemeye dikkat edin.
Bu adımları takip ederek, dışarıdaki gibi lezzetli, yumuşak ve bol soslu sacda ciğeri evinizde rahatlıkla pişirebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
