Oktay usta'dan tavuk ciğer nasıl yapılır?

Tavuk ciğeri doğru tekniklerle hazırlandığında, lezzetli ve yumuşak bir meze veya ana yemek alternatifi olarak sofraları süslüyor. Oktay Usta'nın deneyimlerinden süzülen püf noktaları ve adım adım tarifi, bu özel lezzetin evde nasıl mükemmel hale getirilebileceğini gösteriyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Oktay Usta'dan Tavuk Ciğer Tarifi: Lezzet ve Püf Noktaları

Oktay Usta, yılların deneyimiyle Türk mutfağının inceliklerini aktaran bir isim. Tavuk ciğer, doğru tekniklerle hazırlandığında son derece lezzetli, yumuşak ve besleyici bir meze veya ana yemek alternatifidir. Oktay Usta'nın tariflerinden ve genel tavsiyelerinden yola çıkarak, mükemmel tavuk ciğeri yapmanın adımlarını ve püf noktalarını derledik.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram taze tavuk ciğeri
1 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
3-4 yemek kaşığı un (veya mısır unu)
Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek veya fıstık yağı)
Servis için: limon dilimleri, arzu edilirse kuru soğan ve sumak

Hazırlık Aşaması (En Önemli Adım)

Ciğerlerin temizlenmesi ve yumuşatılması işlemi, lezzetin anahtarıdır. Ciğerleri bol soğuk suda yıkayın. Eğer varsa zarını ve damarlarını temizleyin.
Bir kaseye soğuk su, bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı sirke (veya limon suyu) ekleyin. Ciğerleri bu suyun içinde en az 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, ciğerin hafif kokusunu alır ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Ciğerleri sudan çıkarıp, kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalırsa, kızartma sırasında yağ sıçrar ve ciğerler lapa gibi olabilir.
Ciğerleri ısıracağınız boyutta (bütün veya ikiye bölünmüş) parçalara ayırın.

Yapılışı

Geniş bir kasede un, tatlı kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu karıştırın.
Kuruladığınız ciğerleri bu una bulayın. Her parçanın her yeri hafifçe una bulanmış olmalı. Un ciğerin suyunu çekecek ve dışının çıtır olmasını sağlayacaktır.
Kızartma tavasında bolca sıvı yağı iyice kızdırın. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını anlamak için una buladığınız küçük bir ciğer parçasını atıp deneyebilirsiniz; ciğer hemen üste çıkıp cızırdamalı.
Ciğerleri tavaya aralıklı olarak yerleştirin. Tavanızı aşırı doldurmayın, aksi halde yağın sıcaklığı düşer ve ciğerler yağ çeker.
Yüksek ateşte her iki tarafını da 2-3 dakika (ciğerin boyutuna göre) kızartın. Ciğerler kahverengi ve dışı çıtır bir görünüm almalı ama içi fazla pişip lastik gibi olmamalı. Fazla pişirmek sertleştirir.
Kızaran ciğerleri kevgirle alarak, üzerine fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.

Oktay Usta'nın Püf Noktaları

Ciğer Seçimi: Taze, parlak renkli ve kokusuz ciğerler seçin. Rengi koyulaşmış ciğerlerden uzak durun.
Marine Etme: Daha aromatik bir lezzet için, ciğerleri kızartmadan önce 30 dakika kadar süt veya yoğurt içinde bekletebilirsiniz. Bu, yumuşacık olmalarını sağlar.
Un Yerine Mısır Unu: Daha çıtır bir dış katman için un yerine mısır unu kullanabilirsiniz.
Yüksek Ateş ve Hızlı Pişirme: Ciğer, hızlı pişmesi gereken bir ettir. Orta-yüksek ateşte hızlıca kızartmak, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Soğan ve Sarımsak: Kızartma işlemi bittikten sonra, aynı yağda ince kıyılmış soğan ve sarımsağı kavurup ciğerlerin üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz. Bu, klasik ve çok lezzetli bir sunum şeklidir.
Servis: Tavuk ciğeri sıcak sıcak servis yapın. Yanında ince kıyılmış çiğ soğan (sumak serpilmiş), maydanoz ve bol limonla harika olur. Meze olarak veya pilavın yanında ana yemek olarak tüketebilirsiniz.

Alternatif: Sote Tavuk Ciğer

Kızartma yerine daha hafif bir seçenek arıyorsanız, ciğerleri az yağda soteleyebilirsiniz. Ciğerleri una buladıktan sonra, kızdırılmış tavada az sıvı yağ ile yüksek ateşte hızlıca soteleyin. Ardından ince doğranmış soğan, sarımsak ve biberi aynı tavada yumuşayana kadar kavurun. Tüm malzemeyi birleştirip, baharatlarını ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Bu yöntemle de sulu ve lezzetli bir tavuk ciğer soteniz hazır olur.

Oktay Usta'nın tavsiyelerini dikkate alarak, bu tarifi uyguladığınızda evinizde misafirlerinizi hayran bırakacak, lokantalardakini aratmayan nefis bir tavuk ciğer hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap