Oktay usta'dan dana ciğer nasıl yapılır?

Dana ciğeri mükemmel kıvamda pişirmenin sırları, doğru hazırlık ve yüksek ateşte hızlı pişirmeden geçer. Bu tarif, ciğerin yumuşak ve lezzetli kalması için tüm püf noktalarını adım adım açıklıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Oktay Usta'nın Püf Noktalarıyla Dana Ciğer Tarifi

Oktay Usta, ciğerin lezzetli ve doğru pişirilmesi için birkaç kritik noktaya dikkat çeker. İşte onun tarzında, adım adım nefis dana ciğer yapmanın yolu:

Malzemeler:

500 gram taze dana ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
2 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (tatlı veya acı, tercihe göre)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Tuz
Yarım demet maydanoz
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet için, isteğe bağlı)

Hazırlık Aşaması (Çok Önemli!):

Ciğeri ilk olarak soğuk suda güzelce yıkayın. Dilimlenmişse, fazla suyunu almak için kağıt havlu ile nazikçe kurulayın. Büyük bir parça ise, ızgara veya tava için uygun, yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimler halinde kesin.
Ciğeri bir kaseye alın ve üzerine süt veya sirkeli su (1 su bardağı suya 1 yemek kaşığı sirke) ekleyerek 15-20 dakika kadar bekletin. Oktay Usta'nın da altını çizdiği gibi bu işlem, ciğerin olası sert kokusunu alır ve daha yumuşak olmasını sağlar.
Ciğeri sütten veya sirkeli sudan çıkarıp tekrar kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalırsa, tavada buharlaşır ve ciğer haşlanır, kızarmaz.
Soğanları yemeklik, sarımsakları ince ince doğrayın. Maydanozu da ince kıyın.

Pişirme Aşaması:

Geniş bir tavaya sıvı yağı alıp orta-yüksek ateşte ısıtın. Oktay Usta'nın püf noktası: Tava iyice kızmış olmalı.
Kızgın tavaya ciğer dilimlerini aralıklı olarak yerleştirin. Tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat edin, aksi halde ciğer buhar yapıp suyunu salar ve kızarmaz.
Ciğerleri 1-1.5 dakika kadar bir yüzü iyice kızarana kadar pişirin. Asla uzun süre pişirmeyin! Ciğer çabuk pişer. Fazla pişerse lastik gibi sertleşir. Diğer tarafını da aynı şekilde çevirip kızartın. Toplam pişirme süresi dilim kalınlığına bağlı olarak 2-3 dakikayı geçmemeli.
Kızaran ciğerleri tavadan alıp bir tabağa aktarın.
Aynı tavaya (gerekirse biraz daha yağ ekleyin) doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun.
Soğanlara doğranmış sarımsakları, toz kırmızı biberi, karabiberi ve kimyonu ekleyip kokuları çıkana kadar 1 dakika kadar kavurun. Baharatları yakmamaya dikkat edin.
Pişmiş ciğerleri tavaya geri ekleyin. Tuzunu da bu aşamada ekleyin (tuzu en son eklemek ciğerin sertleşmemesi için önemlidir). Tüm malzemeyi birkaç kez çevirerek 1 dakika daha hep birlikte harmanlayın.
Son olarak kıyılmış maydanozu ve istenirse bir yemek kaşığı tereyağını ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Oktay Usta'dan Altın Öğütler:

Ciğer taze olmalı. Rengi canlı, kokusu hoş olmalı.
Ciğeri yüksek ateşte hızlıca pişirmek, sulu ve yumuşak kalmasını sağlar.
Ciğeri pişirmeden önce una veya mısır ununa bulamak isteyenler olabilir. Bu, dışının çıtır olmasını sağlar ancak klasik tarifte genellikle buna gerek yoktur. Ciğeri sadece pişirmek de yeterlidir.
Yanında pirinç pilavı, közlenmiş biber ve bol limonla servis edin.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap