Lokum gibi ciğer nasıl yapılır?

Ciğerin yumuşacık, adeta ağızda dağılan bir kıvamda olması, doğru hazırlık ve pişirme tekniklerini gerektirir. Sütle terbiye etmekten kızgın yağda hızlıca kızartmaya kadar her detay, sonucu doğrudan etkiler. İşte lokum kıvamında ciğer için tüm püf noktaları ve tarifin incelikleri.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Lokum Gibi Ciğer: Püf Noktaları ve Tarif Detayları

Lokum gibi ciğer, doğru teknik ve malzeme seçimiyle hazırlandığında adeta ağızda dağılan, yumuşacık bir lezzete dönüşür. Kızartma sırasında sertleşen veya lastik gibi olan ciğerlerin aksine, bu yöntemle her seferinde mükemmel sonuç alabilirsiniz. İşte püf noktaları ve adım adım tarif:

1. Malzeme Seçimi ve Hazırlık (En Kritik Aşama)

Ciğer Seçimi: Taze, parlak renkli ve kokusuz dana veya kuzu ciğeri kullanın. Dana ciğeri daha yaygın ve ulaşılabilirdir. Ciğerin üzerindeki zarı ve damarları mutlaka temizleyin.
Sütle Terbiye: Ciğeri kuşbaşı doğradıktan sonra (yaklaşık 2-3 cm boyutunda) bir kaseye alın. Üzerini geçecek kadar süt ekleyip en az 1-2 saat, tercihen buzdolabında bekletin. Süt, ciğerin olası keskin kokusunu alır ve dokusunu yumuşatır.
Kurutma: Bekleme süresi dolunca ciğerleri süzün ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Nemli ciğer yağda sıçrar ve dışı çabuk yanıp içi çiğ kalabilir.

2. Unlama İşlemi

İyice kurulanmış ciğer parçalarını, sadece unla (veya mısır unuyla) hafifçe bulayın. Fazla unu silkerek atın. Un ince bir tabaka oluşturmalı. Bazı tarifler yumurta veya galeta unu içerebilir, ancak "lokum gibi" doku için sade un en iyi sonucu verir.

3. Kızartma Tekniği

Yağ Seçimi ve Sıcaklığı: Derin bir tavada ayçiçek yağı veya sıvı yağ kullanın. Yağ yeterince kızgın olmalı. Ciğeri attığınızda etrafında hafif fokurdama olmalı ama yağ çok dumanlı olmamalı. Ideal sıcaklık 170-180°C'dir.
Az ve Hızlı Pişirme: Ciğerleri tavaya tek seferde çok fazla atmaktan kaçının. Bu, yağın sıcaklığını düşürür ve ciğerin suyunu salıp sertleşmesine neden olur. Az miktarlarda, tavanın yarısını geçmeyecek şekilde kızartın.
Süre: Ciğerler tavaya atıldığında maksimum 2-3 dakika içinde, dışı hafif çıtır, içi pembemsi (tamamen kahverengi değil) bir renk alınca hemen yağdan alın. Ciğer zaten incedir ve uzun süre pişerse lastik gibi sertleşir.
Dinlendirme: Kızaran ciğerleri kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını çektirin. Hemen servis edin.

4. Lokum Gibi Ciğer Tarifi

Malzemeler:
- 500 gr taze dana ciğer
- 2-3 su bardağı süt (terbiye için)
- 1 su bardağı un
- Kızartmak için sıvı yağ
- Tuz, kırmızı toz biber, kimyon (isteğe bağlı sumak)
Yapılışı:
- Ciğeri temizleyip kuşbaşı doğrayın. Sütle en az 1 saat bekletin.
- Süzüp iyice kurulayın. Tuz ve baharatlarını serpip (isteğe bağlı: baharatları piştikten sonra da ekleyebilirsiniz) una bulayın.
- Kızgın yağda azar azar ve hızlıca (2-3 dakika) kızartın.
- Kağıt havlu üzerine alıp yağını çektirin. Sıcak servis yapın. Yanına soğan salatası, sumaklı yeşillik veya pirinç pilavı çok yakışır.

5. Asla Unutulmaması Gereken Püf Noktaları