Kokmayan Ciğer Nasıl Yapılır? Püf Noktaları ve Lezzetli Tarifler
Ciğer, besleyici ve lezzetli bir sakatat olmasına rağmen, hazırlama aşamasındaki kendine has kokusu nedeniyle birçok kişi tarafından çekinerek yaklaşılan bir malzemedir. Ancak doğru teknikler ve birkaç basit püf noktası ile bu kokuyu büyük ölçüde gidermek ve nefis bir ciğer yemeği hazırlamak mümkün. İşte kokusuz, yumuşacık ve lezzetli ciğer yapmanın sırları.
1. Taze ve Kaliteli Ciğer Seçimi
- Kokuyu en aza indirmenin ilk kuralı taze malzeme kullanmaktır. Ciğerin rengi canlı, yüzeyi parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Kararmış, soluk veya yapış yapış bir görünüm tazeliğini kaybettiğine işaret eder.
- Dana ciğeri, kuzu ciğerine göre genellikle daha az yoğun bir tada ve kokuya sahiptir. İlk denemeler için dana ciğeri tercih edilebilir.
2. Temizleme ve Hazırlama Aşaması (En Kritik Adım)
- Ciğeri ilk olarak soğuk suyun altında güzelce yıkayın. Daha sonra, ciğeri en az 30 dakika ile 2 saat arası (mümkünse buzdolabında) süt, ayran veya suyla sirke karışımı içinde bekletin. Bu işlem ciğerin hem kokusunu alır hem de daha yumuşak olmasını sağlar. (1 su bardağı süte 1 yemek kaşığı sirke ekleyebilirsiniz).
- Süt/ayran banyosundan çıkardıktan sonra ciğeri tekrar soğuk suyla durulayın ve fazla suyunu almak için kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalırsa, tavada buharlaşma yaparak ciğerin kendi suyunda haşlanmasına ve sertleşmesine neden olabilir.
- Ciğeri pişirmeden hemen önce doğrayın. Önceden doğranıp bekletilirse, daha fazla koku yayabilir ve dokusu bozulabilir.
- Ciğerde bulunan ince zarı ve damarları bıçak ucuyla temizlemek önemlidir. Bu kısımlar pişerken büzüşerek ciğerin sertleşmesine sebep olur.
3. Marine Etme (Lezzet ve Koku Giderme İkilisi)
- Süt banyosundan sonra marine etmek, lezzeti ve yumuşaklığı katlar. Ciğerleri zeytinyağı, ince kıyılmış soğan, kekik, karabiber, kimyon ve pul biberle karıştırıp 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Marinede sumak veya nar ekşisi gibi ekşi tatlar kullanmak da kokuyu kesmeye yardımcı olur.
4. Doğru Pişirme Teknikleri
- Yüksek Ateş ve Kısa Süre: Ciğer, yüksek ateşte hızlıca pişirilmelidir. Uzun süre pişerse lastik gibi sertleşir ve içindeki demir tadı (ve koku) öne çıkar. Tavayı iyice kızdırın, ciğerleri atın ve her iki tarafını da maksimum 2-3 dakika pişirin.
- Az Yağ ve Geniş Tava: Ciğerleri tavaya tek kat halinde ve birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Çok sıkışık olurlarsa buhar yapıp haşlanırlar. Sıvıyağ veya tereyağı kullanabilirsiniz.
- Soğanın Gücü: Ciğeri pişirirken yanına bolca ince doğranmış soğan eklemek, hem nefis bir lezzet hem de koku emici olarak çalışacaktır. Önce soğanları kavurup ardından ciğeri ekleyebilirsiniz.
- Son Dokunuşlar: Pişme işlemi bittikten hemen sonra tavanın altını kapatın. İsteğe bağlı olarak bir diş ezilmiş sarımsak veya ince kıyılmış maydanoz ekleyip birkaç kez karıştırarak servis edin.
5. Basit ve Kokusuz Bir Tava Ciğeri Tarifi
- Malzemeler: 500 gr dana ciğer, 1 su bardağı süt (veya ayran), 2 orta boy soğan, 2-3 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, kızartmak için sıvıyağ, isteğe bağlı sumak ve maydanoz.
- Yapılışı:
1. Ciğerleri yıkayıp kuşbaşı doğrayın. Bir kaseye alarak üzerini geçecek kadar süt ile 1 saat buzdolabında bekletin.
2. Ciğeri süzün, bol suyla durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın.
3>Bir kapta un, tuz, karabiber ve toz biberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma bulayın.
4. Tavayı kızdırıp yağı ekleyin. İnce yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun.
5. Soğanların üzerine ciğerleri ekleyin ve yüksek ateşte hızlıca, her tarafı nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) pişirin.
6. Ocaktan almadan önce sumak serpiştirebilirsiniz. Sıcak servis yapın, yanında maydanoz ile süsleyin.
Ekstra Püf Noktaları:
- Ciğer pişirirken mutfağınızın havalandırmasını açın veya pencereyi aralayın.
- Pişirme esnasında tavaya bir iki defa bir çay kaşığı sirke damlatmak kokuyu azaltabilir.
- Ciğeri pişirdiğiniz tencere veya tavayı hemen soğuk suyla doldurup bekletmek, yıkamayı kolaylaştıracaktır.
Bu adımları takip ederek, ciğerin kokusundan endişe etmeden, ailenize ve misafirlerinize gönül rahatlığıyla servis edebileceğiniz lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
