Izgara yaprak ciğer nasıl yapılır?

Izgara yaprak ciğer, doğru tekniklerle hazırlandığında her ısırığında mükemmel bir lezzet sunar. Bu tarif, ciğerin yumuşacık ve lezzetli olmasını sağlayan temizlik, marine ve pişirme sırlarını adım adım açıklıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Izgara Yaprak Ciğer: Lezzet ve Püf Noktalarıyla Tarif

Izgara yaprak ciğer, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden ve evde yapımı oldukça pratik olan nefis bir tariftir. Doğru hazırlık ve pişirme teknikleriyle, ciğerin o mükemmel yumuşaklığa ve lezzete ulaşmasını sağlayabilirsiniz. Bu rehberde, püf noktalarını adım adım anlatarak kusursuz ızgara yaprak ciğer yapmanın sırlarını paylaşacağız.

Malzemeler (4 Kişilik)

500-600 gram taze kuzu veya dana yaprak ciğer
1 adet soğan (rendelenmiş veya suyu sıkılmış)
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak (ezilmiş), bir tutam kekik

Hazırlık Aşaması (Çok Önemli!)

Ciğerin Temizlenmesi ve Yıkanması: Ciğeri soğuk suda güzelce yıkayın. Üzerindeki zar varsa bıçakla veya parmak uçlarınızla nazikçe soyun. Bu zar, pişerken ciğerin sertleşmesine neden olur.
Kanının Akıtılması: Yıkadığınız ciğeri bir kaseye alın ve üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyin. İçine bir tutak tuz ve birkaç yemek kaşığı sirke (veya limon suyu) ekleyip en az 30-60 dakika bu şekilde bekletin. Bu işlem ciğerdeki fazla kanın ve olası kokunun giderilmesi için kritiktir.
Suyunun Süzülmesi: Bekleme süresi dolunca ciğeri sudan çıkarın ve temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalırsa, marine olmaz ve ızgarada buharlaşma yaparak güzel kızarmasını engeller.
Marine Etme: Kurulanmış ciğeri geniş bir kaba alın. Rendelenmiş soğanı (veya suyunu), sıvı yağı ve tüm baharatları ekleyin. Soğan, ciğeri yumuşatacak en önemli malzemedir. Ciğerleri bu karışıma iyice bulayın, üzerini kapatın ve buzdolabında en az 2-3 saat, tercihen bir gece beklemeye alın. Marine süresi ne kadar uzun olursa, ciğer o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Pişirme Aşaması

Izgaranın Hazırlanması: Izgaranızı (kömür, elektrikli veya tost makinesi) iyice ısıtın. Ciğer yüksek ateşte hızlıca pişmelidir, bu sayede içi sulu ve yumuşak kalır.
Izgaraya Yerleştirme: Ciğerleri marine kabından alıp fazla marinasyon sosunu süzdürün. Izgara yüzeyine, birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Soğan parçaları düşerse, onları da kenara alabilirsiniz, yanabilirler.
Pişirme Süresi: Ciğerleri yüksek ateşte her iki tarafını da 1,5-2 dakikadan fazla tutmadan pişirin. Toplam pişirme süresi 3-4 dakikayı geçmemelidir. Ciğerin rengi kahverengiye döndüğünde ve üzeri hafif çıtır olduğunda pişmiştir. Asla aşırı pişirmeyin,aksi halde lastik gibi sertleşir.
Dinlendirme: Pişen ciğerleri hemen servis tabağına alın ve birkaç dakika dinlendirin. Bu, suyunu içinde tutmasını sağlar.

Servis Önerisi

Sıcak sıcak servis yapın. Yanında;

Soğan salatası (ince dilimlenmiş soğan, sumak, maydanoz, nar ekşisi, limon)
Mevsim yeşillikleri, domates, közlenmiş biber
Lavaş veya taze pide ekmek
Yoğurt veya sarımsaklı yoğurt sos
Pul biberli sumaklı soğan ile harika bir uyum sağlar.

Altın Püf Noktaları

Taze Ciğer Seçimi: Ciğerin rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır.
Zarını Mutlaka Soyun: Pişmiş ciğerin ağzınızda lastik gibi hissettirmemesi için bu adım şart.
Soğanın Gücü: Marine için rendelenmiş soğan en iyi yumuşatıcıdır. Suyu da işe yarar.
Yüksek ve Hızlı Ateş: Ciğer, hızlı pişerse yumuşak kalır. Düşük ateşte uzun süre pişerse tüm suyunu kaybeder ve sertleşir.
Çatal Batırmayın: Pişirme sırasında ciğere çatal veya bıçak batırmayın, içindeki suyun dışarı çıkmasına neden olursunuz. Maşa veya spatula kullanın.
Tuzu Son Anda Ekleyin: Marine ederken tuzu çok erken eklerseniz ciğerin suyunu çekebilir. Pişirmeden hemen önce veya piştikten sonra tuz serpebilirsiniz.

Afiyet olsun! Bu adımları takip ederek, dışı hafif çıtır, içi yumuşacık, mis gibi kokulu ızgara yaprak ciğerler hazırlayabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap