Izgara ciğer nasıl yapılır?

Izgara ciğer, doğru tekniklerle hazırlandığında hem besleyici hem de son derece lezzetli bir seçenektir. Bu tarif, ciğerin yumuşacık ve kokusuz olmasını sağlayan marine yönteminden, püf noktalarıyla pişirme sürecine kadar tüm detayları içeriyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Izgara Ciğer Tarifi: Lezzetli ve Pratik Bir Akşam Yemeği

Izgara ciğer, Türk mutfağının sevilen, besleyici ve hazırlaması nispeten kolay lezzetlerinden biridir. Doğru pişirme teknikleri ve marine işlemi ile ciğerin o sert ve keskin kokusu giderilerek, yumuşak ve nefis bir yemek haline gelir. Özellikle demir ve protein deposu olan ciğer, sağlıklı bir öğün seçeneğidir. Bu tarifte, kuzu ciğeri kullanacağız, ancak dana ciğer de tercih edilebilir.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram taze kuzu ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
1 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, lezzet verir)
Yarım demir maydanoz (servis için)
1 adet limon (servis için)

Hazırlık Aşaması: Ciğerin Temizlenmesi ve Marine Edilmesi

Ciğerin lezzetli olmasındaki en önemli adım, doğru şekilde temizlenmesi ve marine edilmesidir.

Ciğerlerinizi soğuk suda birkaç dakika yıkayın. Varsa üzerindeki zarı ve sert damarları bıçak yardımıyla temizleyin. Bu, ciğerin daha yumuşak pişmesini sağlar.
Ciğerleri ızgara boyutunda, yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin. Çok küçük keserseniz kuruyabilir, çok büyük keserseniz içi çiğ kalabilir.
Bir kasede marine sosunu hazırlayın. Soğanı rendeleyin veya çok ince doğrayın. Sarımsakları ezin. Sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyonu ekleyerek iyice karıştırın.
Ciğer parçalarını bu sosun içine ekleyin ve her tarafı iyice kaplanacak şekilde karıştırın. Üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 1-2 saat,mümkünse 3-4 saat bekletin. Marine süresi ne kadar uzun olursa, ciğer o kadar lezzetli ve yumuşak olur. Soğan, ciğerin kokusunu almak için önemlidir.

Izgara Aşaması: Püf Noktaları ile Pişirme

Izgaranızı (kömür, elektrikli veya tost makinesi ızgarası) iyice ısıtın. Izgaranın yeterince kızmış olması, ciğerin yapışmaması ve dışının çabuk kızarması için çok önemlidir.
Marine olmuş ciğerleri sosundan çıkarın ve fazla sosunu süzdürün. Soğan parçalarını ciğerlerin üzerinden hafifçe temizleyebilirsiniz, yoksa yanabilir.
Ciğerleri ızgaranın üzerine yerleştirin. Yüksek ateşte her iki tarafını da 2-3 dakika kadar pişirin. Toplam pişirme süresi ciğerin kalınlığına göre 4-6 dakikayı geçmemelidir. Ciğer, içi hafif pembe kalacak şekilde pişmelidir. Çok uzun süre pişirirseniz lastik gibi sertleşir.
Pişirme sırasında ciğerleri sık sık çevirmeyin. Bir kere çevirmek yeterlidir. Böylece suyunu kaybetmez ve yumuşak kalır.
Pişen ciğerleri bir servis tabağına alın ve üzerine bir parça tereyağı gezdirerek sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

Servis Önerileri

Izgara ciğerin yanına soğan salatası (ince doğranmış soğan, sumak, maydanoz, nar ekşisi), mevsim yeşillikleri,domates ve biber çok yakışır.
Üzerine bol limon sıkmak lezzetini tamamlayacaktır.
Pilav veya lavaş ekmeği ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Taze Ciğer Seçimi: Ciğerin rengi canlı, kokusu hafif olmalıdır. Kararmış veya ağır kokan ciğerler taze değildir.
Pişirme Süresi: Ciğer çabuk pişer, lütfen gözünüzü üzerinden ayırmayın. Az pişmiş tercih edilir.
Yüksek Ateş: Hızlı ve yüksek ateşte pişirmek, ciğerin suyunu içinde hapsederek yumuşacık olmasını sağlar.
Süt Alternatifi: Marine etmeden önce ciğeri 1-2 saat süt içinde bekletirseniz, daha da yumuşar ve kokusu azalır. Daha sonra süzüp marine sosuna yatırabilirsiniz.

Afiyet olsun! Bu tarifle, restoranlarda yediğiniz lezzette, misafirlerinize de gönül rahatlığıyla ikram edebileceğiniz nefis bir ızgara ciğer hazırlayabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap