Evde Tavuk Ciğeri Tarifi: Lezzetli, Pratik ve Ekonomik
Tavuk ciğeri, doğru pişirildiğinde son derece lezzetli, besleyici ve uygun fiyatlı bir sakatattır. Protein, demir, A ve B vitaminleri açısından zengindir. İşte evde mis gibi tavuk ciğeri yapmanın püf noktaları ve birkaç farklı tarif.
Hazırlık Aşaması (Önemli Püf Noktaları)
- Taze Ciğer Seçimi: Ciğerlerin rengi canlı, kokusu taze olmalı. Kararma veya ağır koku varsa kullanmayın.
- Temizlik ve Yıkama: Ciğerleri bol soğuk suda yıkayın. İsterseniz süt veya sirkeli suda 15-20 dakika bekletmek, hem fazla kanın çıkmasını hem de olası kokunun azalmasını sağlar. Daha sonra tekrar durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Kurulamak, ciğerin tavada su salmasını ve buharda pişmesini engeller, kızarmasını sağlar.
- Parçalama: Fazla yağlı kısımları ve varsa safra kesesi lekelerini (acı bir tadı vardır) kesip atın. Ciğeri lokma büyüklüğünde doğrayın. Çok küçük parçalar pişerken kuruyabilir.
- Marinat (İsteğe Bağlı): Ciğerleri 30 dakika kadar zeytinyağı, kekik, karabiber, pul biber, kimyon ve sarımsak tozu ile marine edebilirsiniz. Sütte bekletmişseniz marine şart değildir.
Klasik Tavada Tavuk Ciğeri Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr tavuk ciğeri
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 adet kuru soğan (iri halka doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı sirke veya nar ekşisi, maydanoz
Yapılışı:
- Temizlenmiş ve kurulanmış ciğerleri uygun boyutta doğrayın.
- Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağı ekleyin.
- Yağ kızınca ciğerleri tavaya yayın. Ciğerleri fazla hareket ettirmeden, her bir yüzü güzelce kızarana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) pişirin. Ciğerler su salmaya başlarsa ateşi biraz artırarak suyunu çektirin.
- Kızaran ciğerleri bir tabağa alın.
- Aynı tavaya biraz daha yağ ekleyip soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Toz baharatları (kırmızı biber, karabiber, kimyon) ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.
- Ciğerleri tavaya geri ekleyin. Tuzunu serpin ve tüm malzemeyi 1-2 dakika daha yüksek ateşte, karıştırarak pişirin.
- Ocaktan almadan önce sirke veya nar ekşisini gezdirip karıştırabilirsiniz.
- Sıcak olarak, üzerine maydanoz serperek servis yapın. Yanına pilav, bulgur pilavı veya soğan-salatalık turşusu çok yakışır.
Farklı Pişirme Yöntemleri
- Fırında: Ciğerleri baharatlar ve biraz yağ ile karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın. 200°C önceden ısıtılmış fırında, ara sıra kontrol ederek 15-20 dakika pişirin. Daha az yağlı ve kontrollü bir pişirme sağlar.
- Sote (Sebzeli): Ciğerleri önce kızartıp alın. Aynı tavaya arpacık soğan, doğranmış dolmalık biber, mantar gibi sebzeleri ekleyip soteleyin. Ciğerleri geri ekleyip birleştirin.
- Köfte veya Ezme: Haşlanmış ciğerleri ince kıyılmış soğan, maydanoz, baharatlar ve az ekmek içi ile karıştırıp köfte şekli verip tavada pişirebilirsiniz. Haşlanıp ezilerek üzerine zeytinyağı, limon ve kırmızı soğan eklenerek ezme de yapılabilir.
Ciğerin Yumuşak ve Lezzetli Olması İçin Altın Kurallar
- Yüksek Ateş ve Kısa Süre: Ciğer, yüksek ateşte hızlıca pişirilmelidir. Uzun süre düşük ateşte pişerse lastik gibi sertleşir.
- Kurutmak: Pişirmeden önce mutlaka kağıt havlu ile iyice kurulayın.
- Aşırı Dokunmamak: Tavada pişirirken sürekli karıştırmayın. Bir kere koyup bir yüzü kızana kadar bekleyin, sonra çevirin.
- Tuzu Sonunda Eklemek: Tuzu en son aşamada eklemek, ciğerin suyunu daha az salmasına yardımcı olur.
Afiyet olsun! |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
