Et ciğer nasıl pişirilir?

Ciğer, doğru tekniklerle hazırlandığında son derece lezzetli ve besleyici bir besine dönüşür. Bu rehber, ciğeri en doğru şekilde hazırlamanın, marine etmenin ve pişirmenin püf noktalarını adım adım açıklıyor. Tavada sote, fırında veya ızgarada pişirme yöntemlerinin inceliklerini ve pratik bir soğanlı ciğer tarifini bulacaksınız.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Et Ciğer Nasıl Pişirilir? Lezzetli ve Sağlıklı Tarifler

Et ciğer, yüksek besin değeri ve lezzetiyle dünya mutfaklarında önemli bir yere sahiptir. Doğru pişirildiğinde son derece yumuşak ve lezzetli olabilir. İşte et ciğeri mükemmel şekilde pişirmenin püf noktaları, temel yöntemler ve pratik tarifler.

1. Hazırlık Aşaması: Temizlik ve Marine

Ciğeri taze satın alın. Rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır.
Ciğeri soğuk suda yıkayın ve fazla suyunu kağıt havlu ile iyice kurulayın.
Zarını ve damarlarını temizleyin. Özellikle dana ciğerinde zar sert olabilir, bıçakla nazikçe sıyırabilirsiniz.
Ciğeri pişireceğiniz şekle göre dilimleyin (kuşbaşı, şerit veya yaprak şeklinde).
Marine etmek yumuşaklık için çok önemlidir. En az 30 dakika, tercihen 1-2 saat süt, yoğurt veya limon suyu, zeytinyağı, kekik, kimyon, karabiber, tuz ve sarımsaktan oluşan bir karışımda bekletin. Süt, ciğerin olası keskin kokusunu alır ve dokusunu yumuşatır.

2. Pişirme Yöntemleri

A. Tavada Sote (En Yaygın Yöntem)

Tavanızı yüksek ateşte iyice ısıtın. Ciğer yüksek ısıda hızlı pişmelidir, aksi takdirde lastik gibi sertleşir.
Yağ olarak zeytinyağı, tereyağı veya sıvı yağ kullanabilirsiniz. Tereyağı lezzet verir.
Marineden çıkardığınız ciğerleri iyice kurulayın ve fazla marinadını süzdürün. Nemli kalırsa buharlaşır ve kızarmaz.
Ciğerleri tavaya tek kat olacak şekilde yerleştirin. Fazla doldurmayın, aksi halde buhar yapar.
Her bir tarafını 1,5-2,5 dakika (kalınlığına göre) yüksek ateşte pişirin. Ciğerin içi hafif pembe kalmalıdır, tamamen kahverengi olursa sertleşir.
Tuzunu pişirme işlemi bittikten sonra veya son dakikada atın. Erken atarsanız suyunu salabilir.
Pişen ciğerleri hemen tavadan alın, dinlenmeye bırakmayın.

B. Fırında Pişirme

Fırını 200°C'de önceden ısıtın.
Marine edilmiş ve kurulanmış ciğerleri bir fırın tepsisine veya ızgaraya yerleştirin.
Üzerine biraz yağ gezdirin ve 8-12 dakika pişirin. Ciğerleri pişirme sırasında bir kez çevirin.
Bu yöntem daha az yağlı ve kontrollü bir pişirme sağlar.

C. Izgara veya Mangal

Ciğeri daha büyük ve kalın parçalar halinde (örn. ciğer şiş) kesin.
Izgaranızı iyice ısıtın ve yağlayın.
Ciğerleri ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını 3-4 dakika pişirin.
Mangal kömürünün aleviyle direktttttttttttt temas ettirmemeye dikkat edin.

3. Pratik ve Lezzetli Ciğer Tarifi: Soğanlı Dana Ciğeri

500 gr dana ciğeri, sütte 1 saat bekletilmiş, kurulanmış ve kuşbaşı doğranmış
2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
Yarım demir maydanoz (kıyılmış)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Geniş bir tavada yağı ısıtın. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Ciğerleri tavaya ekleyin ve yüksek ateşte hızla her tarafını kızartın (toplam 4-5 dakika).
Baharatları (tuz hariç) ekleyip karıştırın. Tuzunu en son atın.
Ocaktan almadan hemen önce maydanozu ilave edip karıştırın ve servis yapın. Yanına pilav veya yeşil salata çok yakışır.

4. Püf Noktaları ve Uyarılar

Aşırı pişirmeyin: Ciğer çabuk pişer. Fazla piştiğinde lastik gibi sert, kuru ve lezzetsiz olur. İçi hafif pembe kalmalıdır.
Yüksek ateş: Hızlı pişirme, dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Dinlendirmeyin: Pişen ciğeri hemen tüketin, bekledikçe sertleşir.
Sağlık notu: Ciğer yüksek kolesterol içerir. Ölçülü tüketilmesi önerilir. Ayrıca, gebeler ve gut hastaları doktorlarına danışmalıdır.
Temizlik: Ciğerle temas eden tüm yüzeyleri (kesme tahtası, bıçak) iyice yıkayın.

Bu adımları takip ederek, korkulanın aksine yumuşak, lezzetli ve başarılı bir ciğer yemeği hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap