Ciğer şişte nasıl pişirilir?

Ciğer şiş, doğru tekniklerle hazırlandığında son derece lezzetli ve yumuşak bir hale gelir. Malzeme seçiminden pişirme süresine kadar dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta, bu geleneksel lezzetin mükemmel sonuç vermesini sağlar.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Ciğer Şiş Yapmanın Püf Noktaları: Lezzetli ve Yumuşak Ciğer Şiş Tarifi

Ciğer şiş, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden ve evde yapıldığında da oldukça keyifli bir ana yemektir. Doğru tekniklerle pişirildiğinde son derece yumuşak, lezzetli ve sağlıklı bir seçenektir. İşte evde restoran lezzetinde ciğer şiş yapmanın tüm incelikleri:

1. Malzeme Seçimi: İşin Temeli

Ciğer Tercihi: Genellikle kuzu ciğeri veya dana ciğeri kullanılır. Kuzu ciğeri daha yumuşak ve lezzetli olabilir. Ciğerin taze olması çok önemlidir. Rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır.
Yağ Kullanımı: Ciğerin yumuşak kalması için ciğere biraz kuyruk yağı veya iç yağı eklemek geleneksel yöntemdir. Yağsız ciğerler şişte daha çabuk sertleşebilir.
Diğer Malzemeler: Soğan, sumak, kimyon, karabiber, pul biber, tuz ve sıvı yağ. İsteğe bağlı olarak yeşil biber ve domates de şişlere dizilebilir.

2. Hazırlık Aşaması: Yumuşacık Ciğerin Sırrı

Temizleme ve Doğrama: Ciğeri soğuk suda güzelce yıkayın ve fazla suyunu kağıt havlu ile alın. Zarını ve damarlarını temizleyin. Ciğeri yaklaşık 2-3 cm'lik küpler halinde doğrayın. Çok küçük doğramak kurumasına, çok büyük doğramak da içinin pişmemesine neden olabilir.
Marine Etme (İsteğe Bağlı ama Tavsiye Edilir): Ciğeri yumuşatmak ve lezzetlendirmek için marine edebilirsiniz. Bir kasede rendelenmiş soğan, bir çorba kaşığı sıvı yağ, kimyon, karabiber ve az miktarda tuzu karıştırın. Ciğerleri bu karışımda en fazla 15-20 dakika bekletin. Ciğer uzun süre marine edilirse, asidik yapı (soğan suyu) onu fazla yumuşatıp dağılmasına neden olabilir.
Şişe Dizme: Ciğer parçalarını şişlere, aralarına dilimlenmiş kuyruk yağı veya küçük doğranmış yeşil biber parçaları ekleyerek dizin. Ciğerleri şişe çok sıkışık dizmeyin, her yüzeyinin eşit pişmesi için aralarında biraz boşluk kalmalı.

3. Pişirme Tekniği: Doğru Ateş, Mükemmel Sonuç

Izgaranın Hazırlanması: Mangal veya ızgara tavası kullanabilirsiniz. Mangalda kömür kor haline geldiğinde, ızgara tavasını ise yüksek ateşte iyice ısıtın. Izgaranın yağlanması ciğerin yapışmasını önler.
Pişirme Süresi: Ciğer, diğer etlere göre çok daha hızlı pişer. Ortalama 6-8 dakika yeterlidir. Ciğerleri ızgaraya yerleştirdikten sonra sık sık çevirin, her yüzeyi eşit ve hızlıca pişsin. Ciğerin rengi kahverengiye dönüp, üzeri hafif çıtır bir görünüm alınca pişmiştir. Asla aşırı pişirmeyin!Fazla pişen ciğer lastik gibi sert ve kuru olur.
Ateş Kontrolü: Yüksek ve doğrudan ateş ciğeri yakıp sertleştirebilir. Orta-yüksek ateşte hızlıca pişirmek idealdir.

4. Servis Önerileri

Sıcak sıcak servis yapın. Yanında bol sumaklı kıyılmış soğan, közlenmiş biber ve domates, lavaş veya taze ekmekle harika gider.
Üzerine sumak, kekik veya pul biber serpebilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak nar ekşisi veya limon sıkarak tüketebilirsiniz.

Altın Öneriler ve Püf Noktaları:

Ciğeri pişirmeden hemen önce tuzlayın. Erken tuzlanan ciğer suyunu salar ve sertleşir.
Marine için süt veya yoğurt da kullanabilirsiniz. Bu da yumuşaklık verir.
Pişirme süresi ciğerin kalınlığına göre değişir. Küçük parçalar daha çabuk pişer.
Ciğer şişinizi mangalda pişiriyorsanız, kömürün dumanı kesildikten sonra, kor haline gelmiş ateşin üzerinde pişirin.

Bu adımları takip ederek, dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve nefis kokulu ev yapımı ciğer şişlerinizi afiyetle yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap