Yaprak Kuzu Ciğer: İncecik ve Lezzetli Bir Tarif
Yaprak kuzu ciğer, Türk mutfağının en sevilen ve en zarif meze ya da ana yemeklerinden biridir. İncecik dilimlenmiş kuzu ciğerinin, doğru teknikle pişirilmesiyle elde edilen bu lezzet, dışı çıtır içi yumuşak kıvamıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Özellikle mangalda veya tavada yapılabilen yaprak ciğer, yanında soğan, sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber ve bol maydanozla servis edildiğinde muhteşem olur. İşte evde restoran lezzetinde yaprak kuzu ciğer yapmanın püf noktaları ve adım adım tarifi.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gram taze kuzu ciğeri (tercihen damarsız ve zarı alınmış)
- 1 çay bardağı süt (ciğerin kokusunu almak ve yumuşatmak için)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı veya acı, tercihe göre)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz (piştikten sonra da serpilebilir)
- Servis için: Taze soğan, maydanoz, sumak, limon, közlenmiş biber
Hazırlık Aşaması (Çok Önemli!)
- Ciğeri temizleyin: Eğer kasaptan hazır dilimlenmiş "yaprak ciğer" olarak almadıysanız, ciğeri buzdolabında biraz sertleştikten sonra (30 dakika buzlukta bekletebilirsiniz) bıçakla mümkün olduğunca ince, geniş ve yaprak gibi dilimleyin. Dilimler yaklaşık 3-4 mm kalınlığında olmalı.
- Ciğeri yumuşatın ve marine edin: Dilimlenmiş ciğerleri bir kaseye alın. Üzerine sütü ekleyerek 15-20 dakika kadar bekletin. Bu işlem ciğerin olası kokusunu alır ve daha yumuşak kalmasını sağlar.
- Sütü süzün: Ciğerleri sütten çıkarıp, kağıt havlu ile nazikçe kurulayın. Fazla ıslak kalırsa tavada sıçrama yapabilir ve güzel bir kızarma olmaz.
- Baharatları ekleyin: Kurulanmış ciğer dilimlerini geniş bir kaseye veya tepsiye yayın. Üzerine kimyon, kırmızı toz biber ve karabiberi serpin. Tuzu pişirme sırasında veya piştikten sonra eklemek daha iyi sonuç verir, çünkü tuz ciğerin suyunu çekip sertleşmesine neden olabilir. Baharatları ciğerlere hafifçe yedirin. Marine süresi için 15-20 dakika yeterlidir.
Pişirme Yöntemleri
Tavada Pişirme:
- Tavanızı (tercihen döküm veya yapışmaz tava) yüksek ateşte iyice kızdırın.
- Üzerine zeytinyağını veya sıvı yağı ekleyin ve yağın da iyice kızmasını bekleyin.
- Ciğer dilimlerini, tavanın büyüklüğüne göre tek seferde çok fazla olmayacak şekilde tavaya yerleştirin. Asla üst üste gelmemeliler.
- Her bir dilimi yüksek ateşte 1-1.5 dakika kadar pişirin. Altı kızardığında çevirin ve diğer tarafını da 1 dakika kadar pişirin. Ciğerler kahverengi ve dışı çıtır bir görünüm almalı ama içi hala yumuşak ve pembe kalmalı. Aşırı pişirmek sertleşmesine neden olur.
- Pişen ciğerleri hemen tavadan alın ve servis tabağına ya da bir tepsiye yayın. Tuzunu bu aşamada serpebilirsiniz.
Mangalda / Izgarada Pişirme:
- Közler iyice kor haline geldiğinde, ızgarayı yerleştirin ve ısınmasını bekleyin.
- Ciğer dilimlerini yağlayıp ızgaranın üzerine yerleştirin.
- Yüksek ateşte, hızlıca her iki tarafını da çevirerek pişirin. Mangal dumanının verdiği o eşsiz lezzet katılacaktır.
Servis Önerisi
- Sıcak sıcak servis yapın. Üzerine bolca ince kıyılmış maydanoz serpin.
- Yanında ince halkalar halinde doğranmış taze soğan ve bol sumak, dilimlenmiş limon ile servis edin.
- Közlenmiş biber, domates ve turp da mükemmel eşlikçilerdir.
- İsteğe bağlı olarak nar ekşisi veya limon suyu gezdirilebilir.
- Pide veya lavaş ekmekle birlikte sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Taze Ciğer: Ciğerin taze olması en kritik noktadır. Rengi canlı, kokusuz olmalıdır.
- İnce Dilim: Ne kadar ince dilimlerseniz, o kadar çabuk ve eşit pişer, dışı çıtır içi yumuşak kalır.
- Yüksek ve Kısa Ateş: Ciğer yüksek ateşte hızlıca pişmelidir. Düşük ateşte uzun süre pişerse suyunu salar ve lastik gibi sertleşir.
- Fazla Karıştırmayın: Tavadayken ciğerleri sürekli karıştırmayın. Bir kere çevirmek yeterli.
- Hemen Tüketin: Yaprak ciğer, piştikten hemen sonra, sıcakken yenildiğinde en lezzetli halindedir.
Afiyet olsun! Bu tarifle, misafirlerinizi hayran bırakacak, nefis bir yaprak kuzu ciğer hazırlayabilirsiniz. |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
