Tava ciğer nasıl yapılır?

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden tava ciğer, doğru tekniklerle hazırlandığında hem pratik hem de son derece nefis bir akşam yemeğine dönüşür. İşte, dışı çıtır içi yumuşacık ciğerler pişirmenin sırları ve adım adım tarifi.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tava Ciğer Tarifi: Lezzetli ve Pratik Bir Akşam Yemeği

Tava ciğer, Türk mutfağının sevilen, pratik ve ekonomik lezzetlerinden biridir. Doğru pişirme teknikleri ve baharatlarla hazırlandığında son derece yumuşak ve lezzetli olur. İşte evde restoran lezzetinde tava ciğer yapmanın püf noktaları ve detaylı tarifi.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram kuzu ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
2 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1 su bardağı un (veya mısır unu)
Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek veya fıstık yağı)
Servis için: Maydanoz, sumak, kuru soğan ve lavaş ekmeği

Hazırlık Aşamaları

Ciğerin Temizlenmesi ve Terbiyesi: Ciğerleri soğuk suda birkaç defa yıkayın. Eğer bütünse, zarını çıkarıp ısırımlık, yaklaşık 2-3 cm parçalar halinde kesin. Ciğerleri bir kaseye alın. Üzerine toz kırmızı biber, kimyon, karabiber, ince kıyılmış sarımsaklar ve tuzu ekleyin. Ciğerlerin lezzet alması için en az 15-20 dakika bu şekilde bekletin.
Soğanın Hazırlanması: Soğanları ince ince yemeklik doğrayın. Ciğerlerle aynı tavada kızartacağınız için hazır bulundurun.
Unlama İşlemi: Geniş bir tabağa unu dökün. Terbiye edilmiş ciğer parçalarını her tarafı unla kaplanacak şekilde una bulayın. Fazla unları hafifçe silkeleyin. Mısır unu kullanırsanız ciğerler daha çıtır olacaktır.

Pişirme Yöntemi

Tavanın ve Yağın Isıtılması: Derin bir tavaya bolca sıvı yağ alın ve orta-yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağın yeterince sıcak olduğunu anlamak için una batırdığınız bir ciğer parçasının ucunu yağa değdirin, etrafında hafif baloncuklar çıkıyorsa yağ hazırdır.
Ciğerlerin Kızartılması: Ciğerleri tavaya aralıklı olarak yerleştirin. Tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat edin, aksi halde buhar yaparak birbirine yapışır ve çıtır olmazlar. Her iki tarafını da yaklaşık 2-3 dakika, rengi koyu kahverengi olana ve dışı çıtırlaşana kadar kızartın. Fazla pişirmek ciğerin sertleşmesine neden olur, bu yüzden kontrollü olun.
Soğanların Kızartılması: Ciğerleri bir kağıt havlu serili tabağa alarak fazla yağını süzdürün. Aynı tavadaki yağda (gerekirse biraz daha ekleyin) doğranmış soğanları pembeleşene ve hafif kızarana kadar kavurun.
Son Dokunuş: Kızaran soğanları ciğerlerin üzerine gezdirin veya ayrı bir kapta servis edin.

Servis Önerisi

Sıcak sıcak servis yapın. Yanında ince kıyılmış maydanoz, sumak serpilmiş soğan halkaları ve sıcak lavaş veya pide ekmeği ile sunabilirsiniz. Ayran veya şalgam suyu mükemmel bir eşlikçi olacaktır.

Püf Noktaları

Ciğerin yumuşak olması için kuzu ciğeri tercih edin. Dana ciğeri daha sert olabilir.
Ciğeri çok uzun süre marine etmeyin, tuzun ciğeri sertleştirme riski vardır. Tuzu kızartmadan hemen önce de ekleyebilirsiniz.
Kızgın yağda hızlıca kızartmak, ciğerin içinin sulu ve yumuşak, dışının çıtır kalmasını sağlar.
Pişmiş ciğerleri uzun süre bekletmeyin, hemen tüketin.
Ciğerin kokusundan rahatsız olanlar, marine ederken bir miktar süt veya sirke ekleyebilir, ardından iyice durulayıp kurulayabilir.

Sonuç

Bu adımları takip ederek, dışı çıtır içi yumuşacık, nefis bir tava ciğer hazırlayabilirsiniz. Pratikliği ve doyuruculuğu ile özellikle acele akşam yemekleri için idealdir. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap