Süt terbiyeli ciğer nasıl yapılır?

Süt terbiyeli ciğer, özellikle kuzu veya dana ciğerinin pişirilmeden önce süt içinde bekletilmesiyle hazırlanan geleneksel ve lezzetli bir yöntemdir. Bu terbiye işleminin temel amacı, ciğerin doğal olarak sahip olduğu yoğun ve bazen sert kokuyu (ağırlığı) azaltmak, dokusunu yumuşatmak ve daha hafif, lezzetli bir sonuç elde etmektir. Sütteki laktik asit ve enzimler ciğerin liflerini yumuşatarak pişirme sonrasında daha yumuşak ve ağızda dağılan bir kıvam sağlar. Ayrıca süt, ciğerdeki kan ve kalıntıları da çekerek temizlenmesine yardımcı olur.

Ciğerleri soğuk suda hafifçe yıkayın ve fazla suyunu alın. Geniş bir kaseye veya derin bir kaba yerleştirin. Üzerini geçecek şekilde soğuk sütü ekleyin. Ciğerler süt içinde tamamen gömülmeli. Üzerini streç film veya kapakla kapatarak buzdolabında en az 1-2 saat, tercihen 3-4 saat veya bir gece boyunca bekletin. Ne kadar uzun süre bekletirseniz, ciğerin kokusu o kadar azalır ve dokusu yumuşar.

Terbiye süresi dolduktan sonra ciğerleri sütten çıkarın ve soğuk su altında hafifçe durulayın. Fazla suyunu almak için kağıt havlu veya temiz bir bezle nazikçe kurulayın. Ciğerlerin iyice kurulanması, unun daha iyi yapışmasını ve kızartma sırasındaki çıtırlığı artırır.

Ciğerleri uygun boyutta parçalara ayırın (iri kuşbaşı veya şeritler halinde). Bir kasede un, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu karıştırın. Ciğer parçalarını bu karışıma her tarafı kaplanacak şekilde bulayın. Fazla unu silkelemek için ciğerleri bir kevgir veya elek üzerinde hafifçe sallayın.

Geniş bir tavada kızartma yağını iyice kızdırın. Yağ yeterince sıcak olduğunda (küçük bir un parçası atıldığında cızırdamalı), ciğerleri tek kat olacak şekilde tavaya yerleştirin. Ciğerleri fazla sıkıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde buharda kalıp yumuşayabilirler. Her iki tarafını da yüksek ateşte 2-3 dakika, toplamda 4-6 dakika arası kızartın. Ciğerlerin içi hafif pembe kalacak şekilde pişmesi idealdir; fazla pişirilirse sertleşebilir. Kızaran ciğerleri kağıt havlu serili bir tabağa alın, fazla yağını çekmesini sağlayın.

Aynı tavada kalan yağı biraz dökebilir veya ayrı bir tavada ince halkalar halinde doğranmış soğanı (ve isteğe bağlı sarımsağı) hafifçe pembeleşene kadar soteleyin. Ciğerlerin üzerine ekleyerek servis yapabilirsiniz. Taze maydanoz veya ince kıyılmış taze soğan ile süsleyerek sıcak servis edin. Yanına pirinç pilavı, bulgur pilavı veya yeşil salata iyi gider.

Püf Noktaları ve Öneriler

Sonuç

Süt terbiyeli ciğer, basit ama etkili bir yöntemle ciğerin doğal lezzetini öne çıkaran, kokusuz ve yumuşak dokulu bir tariftir. Doğru pişirme tekniği ve baharatlarla hazırlandığında, ciğer sevenlerin veya ilk kez deneyeceklerin bile beğenisini kazanacak nefis bir ana yemek veya meze alternatifi olabilir. Afiyet olsun!