Sodalı ciğer nasıl yapılır?

Sodalı ciğer, özellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, kuzu veya dana ciğerinin soda (genellikle maden sodası) ile marine edilerek yumuşatılıp lezzetlendirildiği bir yemektir. Soda, ciğerin doğal sertliğini alır ve daha gevrek, yumuşak bir kıvam kazanmasını sağlar. Genellikle lavaş ekmeği, sumaklı soğan salatası ve bol yeşillikle servis edilir.

Ciğerler soğuk suda güzelce yıkanır ve fazla suyu süzülür. Ciğerin üzerindeki zar ve damarlar varsa bıçakla temizlenir. Ciğerler ızgara veya tavada pişirmeye uygun, yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde doğranır. Çok küçük doğramamak önemlidir, çünkü pişerken küçülebilir.

Geniş bir kaseye doğranan ciğerler alınır. Üzerine maden sodası dökülür ve ciğerlerin her yeri soda ile kaplanacak şekilde karıştırılır. Soda, ciğeri yumuşatacak ve gevrek bir doku kazandıracaktır. Bu şekilde en az 30-45 dakika buzdolabında bekletilir. Bazı yörelerde marine süresi 2 saate kadar çıkarılabilir, ancak çok uzun süre soda içinde bekletmek ciğerin dokusunu fazla yumuşatabilir.

Marine süresi dolduktan sonra ciğerler bir kez daha sudan geçirilip süzülebilir (bu isteğe bağlıdır, soda tadını seviyorsanız süzmeyebilirsiniz). Ciğerler başka bir kaseye alınır. Üzerine sıvı yağ, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve isteniyorsa salça ile rendelenmiş sarımsak eklenir. Tuz, pişirme aşamasına yakın veya piştikten sonra eklenmelidir; çünkü tuz erken eklendiğinde ciğerin sertleşmesine neden olabilir. Tüm malzemeler ciğerlere iyice yedirilir.

Sıcak servis edilmesi önemlidir. Pişen ciğerler servis tabağına alınır. Yanında lavaş ekmeği, bolca sumaklı soğan salatası, yeşillikler ve limon dilimleri ile servis edilir. Üzerine pul biber ve sumak serpiştirilebilir. Ciğeri sıcak lavaşa sararak, soğan salatası ve yeşilliklerle birlikte yemek geleneksel sunum şeklidir.

Püf Noktaları ve Öneriler

Afiyet olsun!