Şiş ciğer nasıl yapılır?

Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan şiş ciğer, doğru pişirildiğinde dışı çıtır içi yumuşak kalan bir lezzet şölenidir. Bu tarif, kuzu ciğerinin nasıl marine edileceğinden, püf noktalarına kadar evde mükemmel sonuç almanız için tüm detayları adım adım sunuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Şiş Ciğer Nedir?

Şiş ciğer, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden ve meze tariflerinden biridir. Özellikle ızgara sevenlerin vazgeçilmezi olan bu yemek, kuzu ciğerinin (bazen dana ciğeri de kullanılır) küp küp doğranıp şişlere dizilerek mangalda veya ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Doğru pişirildiğinde dışı çıtır, içi yumuşak ve sulu kalır. Genellikle soğan, sumaklı soğan salatası veya közlenmiş biberle servis edilir.

Şiş Ciğer Tarifi İçin Malzemeler

500 gram taze kuzu ciğeri (tercihen zarı alınmış)
1 adet orta boy soğan (marine için rendelenmiş)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Tuz (ciğeri pişirmeden hemen önce ekleyin)
Karabiber

Servis İçin:

Sumaklı ince kıyılmış soğan
Maydanoz
Közlenmiş biber veya domates
Limon dilimleri
Pide veya lavaş ekmeği

Şiş Ciğer Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

1. Hazırlık Aşaması:

Ciğeri soğuk suda hafifçe yıkayın ve fazla suyunu almak için kağıt havlu ile iyice kurulayın. Ciğerin üzerindeki zar ve damarları varsa bıçakla temizleyin. Bu, ciğerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Ardından ciğeri, yaklaşık 2-3 cm'lik küpler halinde doğrayın.

2. Marine Etme:

Bir kasede rendelenmiş soğan, sıvı yağ, toz kırmızı biber, karabiber ve kimyonu karıştırın. Doğranmış ciğerleri bu karışıma ekleyin ve elinizle nazikçe harmanlayın. Ciğeri marine etmek için en az 30 dakika buzdolabında bekletin. (Not: Tuzu bu aşamada eklemeyin, çünkü tuz ciğerin sertleşmesine ve suyunu salmasına neden olabilir.)

3. Şişlere Dizme:

Ciğer parçalarını, önceden suda beklettiğiniz (yanmaması için) şişlere veya çöp şişlere aralıklı olarak dizin. Parçaların birbirine çok sıkı değil, hafif aralıklı olması, her tarafının eşit pişmesini sağlar.

4. Pişirme:

Mangal veya ızgara iyice kızdırıldıktan sonra, şişleri ateşin üzerine yerleştirin. Ciğerlerin her tarafını 2-3 dakika kadar çevirerek pişirin. Pişirme süresi ciğerin kalınlığına göre değişir, ancak toplamda 8-10 dakikayı geçmemelidir. Aşırı pişmiş ciğer lastik gibi sert olur. Pişirme işleminin sonuna doğru, ciğerlerin üzerine tuz serpin.

5. Servis:

Sıcak sıcak servis yapmak çok önemlidir. Şişlerden ciğerleri tabağa alın veya doğrudan şişte servis edin. Yanında sumaklı soğan, maydanoz, limon dilimleri ve közlenmiş sebzelerle birlikte sıcak pide veya lavaş eşliğinde sunun.

Püf Noktaları ve İpuçları

Ciğer Seçimi: Taze ciğer kullanmak en önemli noktadır. Rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır. Kuzu ciğeri dana ciğerine göre daha yumuşak ve lezzetlidir.
Pişirme Süresi: Ciğer çok çabuk pişer. İçinin pembe kalması istenmez, tamamen kahverengiye dönmeli ancak kurumamalıdır. Yüksek ateşte hızlıca pişirmek, sulu kalmasını sağlar.
Tuz Zamanlaması: Tuzu en son eklemek, ciğerin yumuşak kalmasının altın kuralıdır.
Alternatif Pişirme: Mangalınız yoksa, tavada da şiş ciğer yapabilirsiniz. Tavayı çok iyi kızdırın ve ciğerleri hızlıca her yönünü çevirerek pişirin.
Marine Süresi: Ciğeri çok uzun süre (2-3 saatten fazla) marine etmek, dokusunu bozabilir. 30 dakika ile 2 saat arası idealdir.

Sonuç

Doğru malzeme ve pişirme tekniğiyle evde de restoran kalitesinde, nefis bir şiş ciğer yapmak mümkün. Bu pratik ve lezzetli tarifi, bir sonraki mangal keyfinizde veya özel bir meze olarak rahatlıkla deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap