Piliç Ciğeri Pişirmenin Püf Noktaları ve Lezzetli Tarifler
Piliç ciğeri, uygun fiyatı, yüksek besin değeri ve lezzetiyle mutfaklarda sıkça yer bulan bir sakatattır. Doğru tekniklerle hazırlandığında son derece yumuşak ve lezzetli olur. İşte piliç ciğeri pişirmenin incelikleri ve birkaç klasik tarif.
1. Hazırlık Aşaması: Temizlik ve Marine
- Temizlik: Taze piliç ciğerini bol soğuk suda yıkayın. Fazla suyunu almak için kağıt havlu ile iyice kurulayın. Ciğerde varsa safra kesesi lekelerini (yeşilimsi kısımlar) ve bağ dokularını bıçakla temizleyin. Bu, acı bir tat oluşmasını engeller.
- Marine (İsteğe Bağlı ama Önerilir): Ciğeri yumuşatmak ve lezzetlendirmek için 15-30 dakika marine edebilirsiniz. Bir kasede süt, yoğurt veya bir miktar sıvı yağ, tuz, karabiber, sarımsak ve tercihinize göre kekik, kırmızı biber gibi baharatlarla karıştırıp ciğerleri içine atın. Süt, ciğerin olası keskin kokusunu da alır.
2. Pişirme Teknikleri
- Tavada Kızartma (En Klasik Yöntem):
- Ciğerleri fazla büyük parçalar halinde kesin. Tavaya yüksek ısıda biraz sıvı yağ veya tereyağı koyun. Kızgın yağa ciğerleri yerleştirin. Çok fazla karıştırmayın. Bir tarafı kızarana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) pişirin, sonra diğer tarafını çevirin. Toplam pişirme süresi 5-7 dakikayı geçmemelidir. Aşırı pişerse ciğer lastik gibi sertleşir. Pişirme sonuna tuzunu ekleyin (tuzu erken atarsanız ciğer suyunu salar ve kızarmaz).
- Una Bulayarak Kızartma:
- Kurutulmuş ciğerleri tuz, karabiber ve istediğiniz baharatlarla karıştırılmış una bulayın. Fazla unları silkeleyin. Kızgın yağda hızlıca kızartın. Dışı çıtır, içi yumuşak olur.
- Sote (Soğanla):
- Önce ince doğranmış soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Ardından ciğerleri ekleyip yüksek ateşte hızlıca soteleyin. Sonuna bir tutam sumak veya kimyon eklemek lezzetini artırır.
- Fırında Pişirme:
- Ciğerleri marine edip yağlanmış fırın tepsisine dizin. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Ara ara kontrol edin, ciğerler suyunu salmamalı.
3. Lezzetli Tarif Önerileri
- Piliç Ciğeri Sote (Soğanlı):
- 2 soğanı yemeklik doğrayın. 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağda kavurun. 500 gram temizlenmiş piliç ciğerini ekleyin. Yüksek ateşte 4-5 dakika soteleyin. Tuz, karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ve 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyip 1-2 dakika daha pişirin. İsteğe bağlı maydanoz serperek servis yapın.
- Çıtır Una Bulanmış Piliç Ciğeri:
- Ciğerleri sütte 15 dakika bekletin. Sudan geçirip kurulayın. Tuz, karabiber, pul biber ve sarımsak tozu serpin. Her iki tarafını da una bulayın. Kızgın ayçiçek yağında çıtır olana kadar kızartın. Yanında meze (örneğin, sarımsaklı yoğurt) ve yeşillikle servis edin.
- Pilav Üstü Ciğer:
- Ciğerleri tavada kızarttıktan sonra, aynı tavaya 1 yemek kaşığı salça ekleyip kavurun. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyip bir taşım kaynatın. Hazırladığınız tereyağlı pilavın üzerine bu ciğer ve sosu gezdirerek servis yapın.
4. Altın Kurallar ve Püf Noktaları
- Ciğer yüksek ateşte ve kısa sürede pişmelidir.
- Tuz her zaman pişirme sonuna eklenmelidir.
- Ciğer pişerken fazla karıştırmayın,böylece dış yüzeyi güzelce kızarır.
- Taze ciğer koyu renkli, pürüzsüz ve kokusuz olmalıdır.
- Pişmiş ciğerin içi hafif pembe kalabilir, bu normaldir. Tamamen kahverengi olana kadar pişirmek sertleştirebilir.
- Eğer ciğerin doğal tadını sevmiyorsanız, marine aşamasını kesinlikle atlamayın.
Afiyet olsun! Bu basit tekniklerle piliç ciğerini restoran lezzetinde evde kolayca hazırlayabilirsiniz. |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
