Mezelik Ciğer Nedir?
Mezelik ciğer, genellikle kuzu veya dana ciğerinin küp küp doğranarak, soğan ve baharatlarla kavrulmasıyla hazırlanan, sıcak veya soğuk olarak tüketilebilen nefis bir meze veya ara sıcaktır. Kıvamı ve lezzetiyle rakı sofralarının klasikleri arasında yer alır, ancak tek başına da lezzetli bir atıştırmalıktır. Püf noktalarına dikkat edildiğinde, ciğerin o hassas dokusu ve özel aroması mükemmel bir şekilde ortaya çıkar.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 500 gram taze kuzu ciğeri (veya dana ciğeri)
- 3-4 orta boy kuru soğan
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Tuz
- 1 çay bardağı su
- Maydanoz (servis için)
Hazırlık Aşamaları
1. Ciğerin Temizlenmesi ve Hazırlanması:
- Ciğeri, üzerindeki zarı ve damarları temizleyin. Bunun için ciğeri soğuk suda biraz bekletip, bıçakla zarını sıyırabilirsiniz. Damarları da keserek ayıklayın.
- Temizlenmiş ciğeri, yaklaşık 1-1.5 cm'lik küpler halinde doğrayın.
- Doğranan ciğeri bir kaseye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ve bir tutam tuz ekleyip, en az 15-20 dakika bekletin. Bu işlem ciğerdeki fazla kanın ve kokunun gitmesini sağlar.
- Beklettikten sonra ciğeri bol suyla yıkayın ve bir süzgece alıp iyice süzülmesini bekleyin. Mümkünse kağıt havlu ile fazla suyunu alın. Ciğerin kuru olması, kızartma sırasında su salmaması için çok önemlidir.
2. Soğanların Doğranması:
- Soğanların kabuğunu soyun ve yarım ay şeklinde ince ince doğrayın.
3. Pişirme İşlemi:
- Geniş bir tavaya (tercihen teflon) sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın.
- İnce doğranmış soğanları tavaya ekleyin ve yumuşayıp hafif pembeleşene kadar, ara sıra karıştırarak kavurun.
- Soğanlar kavrulduktan sonra, süzülmüş ve kurulanmış ciğerleri tavaya ekleyin. Ateşi biraz yükselterek ciğerleri her yönü renk alana ve dış yüzeyi kapanana kadar hızlıca kavurun. Bu aşama çok hızlı olur, ciğerlerin fazla pişip sertleşmemesi için dikkat edin.
- Ciğerlerin dışı kapanıp renk aldığında, toz kırmızı biber, karabiber ve istenirse kimyonu ekleyip, 1 dakika daha karıştırarak kavurun. Baharatların yakılmaması için kısa sürmelidir.
- Ardından, 1 çay bardağı suyu ve tuzunu ekleyin. Su kaynamaya başlayınca, ocağın ateşini kısık seviyeye getirin.
- Tavanın kapağını kapatıp, ciğerler yumuşayıncaya ve suyu çekilinceye kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin. Ciğerler piştikçe rengi kahverengiye dönecek ve sos kıvam alacaktır. Gerekirse ara sıra kontrol edin.
4. Servis:
- Pişen mezelik ciğeri ocaktan alın ve bir süre ılımaya bırakın. Sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek, dilerseniz yanında sarmısaklı yoğurt, turşu veya lavaş ekmeği ile servis edin.
Püf Noktaları
- Ciğer Seçimi: Taze ve kaliteli ciğer kullanmak en önemli noktadır. Kuzu ciğeri daha yumuşak ve lezzetli olur, ancak dana ciğeri de kullanılabilir.
- Suda Bekletme: Ciğeri suda bekletmek, hem hafifletir hem de olası sertliği azaltır. Bu adım atlanmamalıdır.
- Kuru Olması: Ciğerler tavaya konmadan önce mümkün olduğunca kuru olmalıdır. Aksi halde su salar ve kavurma işlemi güçleşir, ciğerler haşlanır.
- Yüksek Ateşte Kavurma: İlk kavurma aşaması yüksek ateşte ve hızlıca yapılmalıdır. Böylece ciğerler dışı çıtır, içi yumuşak kalır.
- Baharatların Eklenme Zamanı: Baharatlar, ciğerler kavrulduktan sonra eklenmeli ve çok uzun süre kavrulmamalıdır. Aksi takdirde acı bir tat oluşabilir.
- Kıvam Kontrolü: Suyunu çekip sos kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Fazla pişerse ciğerler lastik gibi sertleşebilir.
- Dinlendirme: Piştikten sonra biraz dinlendirmek, tüm lezzetlerin harmanlanmasını sağlar.
Farklı Tarif Önerileri
- Sarmısaklı Yoğurtlu: Servis esnasında üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilirsiniz.
- Biberli: Kavurma aşamasında ince doğranmış yeşil veya kapya biber ekleyebilirsiniz.
- Domatesli: Soğanlarla birlikte bir adet küp doğranmış domates de kavrulabilir.
Afiyet olsun! Mezelik ciğer, biraz özen ve bu püf noktalarıyla evde restoran lezzetinde hazırlayabileceğiniz bir tariftir. |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
