Mangalda ciğer nasıl yapılır?

Mangalda ciğer pişirmek, doğru teknikler uygulandığında herkesin başarabileceği ve sonucundan keyif alacağı bir deneyime dönüşebilir. Ciğerin yumuşaklığını koruması ve lezzetini tam anlamıyla yansıtması için bazı püf noktalarını bilmek önem taşır.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Mangalda Ciğer Yapmanın Püf Noktaları: Lezzetli ve Yumuşak Ciğer Tarifi

Mangalın başında ciğer pişirmek, doğru teknik bilinmediğinde zorlu bir deneyim olabilir. Sert, lastik gibi ya da kurumuş ciğerler yerine, dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve lezzetli ciğerler yapmak aslında birkaç önemli detaya dikkat etmekle mümkün. İşte mangalda kusursuz ciğer yapmanın adım adım yolu ve püf noktaları.

1. Ciğer Seçimi ve Hazırlığı: İşin Temeli

Taze Ciğer Kullanın: Ciğerin taze olması en kritik noktadır. Rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır. Dana ciğeri veya kuzu ciğeri tercih edebilirsiniz. Dana ciğeri daha yaygın ve ulaşılabilirdir.
Temizleme ve Doğrama: Ciğeri soğuk suda hafifçe yıkayın ve fazla suyunu kağıt havlu ile iyice kurulayın. Kurulama, ciğerin güzelce kızarması için önemlidir. Ciğeri, yaklaşık 2-3 cm kalınlığında, ızgara tellerine düşmeyecek büyüklükte parçalar halinde kesin. Çok ince keserseniz kurur, çok kalın keserseniz içi pişmeden dışı yanabilir.
Süt veya Süt+Su Terbiyesi (Opsiyonel ama Önemli): Ciğerin doğal kokusunu almak ve daha da yumuşamak için, bir kaseye süt veya yarı yarıya süt-su karışımı koyun. Ciğerleri içine atıp, buzdolabında en az 1-2 saat (mümkünse 3-4 saat) bekletin. Bu işlem ciğeri yumuşatır ve hafifletir. Daha sonra sütten çıkarıp tekrar iyice kurulayın.

2. Marine Etme (Terbiye) Aşaması: Lezzet Sırrı

Ciğeri sadece tuz ve karabiberle de pişirebilirsiniz, ancak bir marine sosu lezzeti inanılmaz derecede zenginleştirir.

Temel Marine Sosu: Bir kapta sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı), ince kıyılmış soğan veya soğan suyu, toz kırmızı biber, karabiber, kimyon ve tuzu karıştırın. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz, sarımsak rendesi veya bir çay kaşığı domates salçası da ekleyebilirsiniz.
Marine İşlemi: Kurulanmış ciğer parçalarını bu sosun içine atıp, her yerine gelecek şekilde harmanlayın. Marine için buzdolabında 30-60 dakika bekletmek yeterlidir. Ciğer çok uzun süre (gece boyu gibi) marine edilirse dokusu fazla yumuşayıp dağılabilir.

3. Mangal ve Pişirme Tekniği: Altın Kurallar

Köz Ateşi Kullanın: Ciğer, yüksek ve kor haline gelmiş, alevi sönmüş bir ateşte hızlıca pişirilmelidir. Alevin üzerinde pişerse yanar ve sertleşir.
Izgaranızı Yağlayın: Ciğerlerin yapışmaması için ızgarayı iyice kızdırın ve bir maşa ile sardığınız soğan veya patates dilimini yağa batırarak ızgaranın üzerinde gezdirin. Ya da fırça ile sıvı yağ sürün.
Yüksek Isıda ve Kısa Sürede Pişirin: Ciğer, hızlı pişen bir ettir. Ciğerleri mangalın en sıcak yerine yerleştirin. Her bir tarafını 2-3 dakikadan fazla tutmayın. Toplam pişme süresi 5-7 dakikayı geçmemelidir. Sürekli çevirmeyin, bir yüzü iyice kızarmadan diğer tarafa çevirmeyin.
Çatal Batırmayın: Ciğerin suyunu kaybetmemesi için maşa kullanın. Pişmiş ciğeri çatal ile delmek içindeki sulu lezzetin akıp gitmesine neden olur.
Rengini Kontrol Edin: Ciğer pişerken iç rengi pembelikten kahverengiye/tok gri renge döner. Eti ortadan bıçakla ayırıp kontrol edebilirsiniz. Pembe kalmamalı, ancak fazla pişip lastik gibi de olmamalıdır.

4. Servis Önerileri

Ciğerleri mangaldan alır almaz tuz serpin (marine sosuna tuz koyduysanız dikkatli olun).
Sıcak sıcak, ince doğranmış soğan, sumaklı maydanoz salatası ve bol limonla servis edin.
Yanında közlenmiş biber, domates ve lavaş ekmeği mükemmel gider.
Ciğeri mangaldan aldıktan sonra 1-2 dakika dinlendirip servis etmek, suyunu içinde hapsetmesine yardımcı olur.

Özetle Altın Kurallar: