Lokum gibi dana ciğer nasıl yapılır?

Dana ciğeri, doğru tekniklerle hazırlandığında adeta ağızda dağılan bir lezzete dönüşür. Bu tarif, sütle yumuşatılmış, incecik una bulanmış ve yüksek ateşte hızla pişirilmiş ciğerin püf noktalarını anlatıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Lokum Gibi Dana Ciğer Tarifi: Püf Noktaları ve Detaylı Anlatım

Dana ciğeri, doğru pişirildiğinde inanılmaz derecede yumuşak, lezzetli ve adeta lokum kıvamında olabilir. Başarısının sırrı, ciğerin hazırlanması, marine edilmesi ve doğru sürede pişirilmesinde yatar. İşte evde profesyonel sonuçlar alacağınız, lokum gibi dana ciğer tarifi.

Malzemeler (4 Kişilik)

500-600 gram taze dana ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
1 su bardağı süt (ciğeri yumuşatmak ve kokusunu almak için)
2 orta boy soğan
3-4 yemek kaşığı un (veya mısır unu)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı veya acı, tercihe bağlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz (pişirme aşamasında)
Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
Servis için: Maydanoz, limon dilimleri, arzuya göre sumaklı soğan salatası

Hazırlık Aşaması (En Önemli Adım)

Ciğeri, mümkünse dilimlenmiş olarak alın. Eğer parça halindeyse, yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimleyin. Damarlı kısımları varsa bıçakla temizleyin.
Ciğer dilimlerini geniş bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar soğuk süt ekleyin. Süt, ciğerin hafif kokusunu alır ve dokusunu yumuşatır. En az 30 dakika, ideal olarak 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Bekleme süresi sonunda ciğeri süzün ve akan soğuk suyun altında hafifçe yıkayın. Fazla suyunu almak için kağıt havlu ile nazikçe kurulayın. Çok bastırmamaya özen gösterin.

Marine ve Kaplama İşlemi

Bir kasede un, kırmızı toz biber ve karabiberi karıştırın.
Kurutulmuş ciğer dilimlerini bu una bulayın. Her iki tarafının ince ve homojen bir şekilde una bulanması, çıtır bir dış katman oluşturacak ve ciğerin iç suyunu korumasına yardımcı olacaktır. Fazla unu silkerek atın.
Bu aşamada, ciğeri marine etmek için dilerseniz bir diş ezilmiş sarımsak ve bir yemek kaşığı nar ekşisi veya sirkeyi de una ekleyebilirsiniz.

Pişirme Tekniği (Lokum Kıvamının Sırrı)

Geniş bir tavaya bolca sıvı yağ alın ve iyice kızdırın. Yağın yeterince sıcak olması önemli; ciğer atıldığında cızırdamalı.
Ciğer dilimlerini tavaya, birbirine değmeyecek şekilde tek seferde çok fazla koymayın. Aksi takdirde tava soğur ve ciğer yağ çeker.
Yüksek ateşte her iki tarafını da yaklaşık 1,5 - 2 dakika pişirin. Toplam pişirme süresi 3-4 dakikayı geçmemelidir. Ciğerin rengi içerde pembemsi kalmalı, tamamen kahverengi olmamalıdır. Aşırı pişmiş ciğer lastik gibi sertleşir.
Pişen ciğerleri hemen tavadan alın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.

Püf Noktaları

Taze Ciğer: Ciğerin taze olması çok önemlidir. Rengi canlı, yüzeyi parlak ve elastik olmalıdır.
Süt Banyosu: Sütte bekletmek, hem yumuşaklık hem de istenmeyen kokunun giderilmesi için klasik ve vazgeçilmez bir yöntemdir.
Yüksek Ateş ve Kısa Süre: Ciğer, yüksek ateşte hızlıca pişirilmelidir. Uzun süre pişirme sertleşmeye neden olur.
Dinlendirme: Ciğerleri pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendirmek, suyunun içerde kalmasına ve lokum kıvamına ulaşmasına yardımcı olur.
Soğan Halkası: Ciğeri pişirmeden önce, tavaya ince doğranmış soğanları atıp kavurarak ve üzerine ciğeri ekleyerek de farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.

Servis Önerisi

Lokum gibi dana ciğeri sıcak sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri, maydanoz ve soğan salatası (ince doğranmış soğan, sumak, maydanoz, nar ekşisi) ile harika bir uyum sağlar. Pilav veya lavaş ekmeği ile birlikte sunabilirsiniz.

Bu adımları takip ederek, dışı çıtır içi yumuşacık, lokum kıvamında nefis dana ciğerler hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap