Lavaş arası ciğer nasıl yapılır?

Sokak lezzetlerinin en sevilenlerinden lavaş arası ciğer, doğru tekniklerle evde de enfes şekilde hazırlanabilir. Ciğerin yumuşaklığını korumanın sırlarından, marine işleminin inceliklerine kadar bu tarif, restoran kalitesinde bir sonuç vaat ediyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Lavaş Arası Ciğer: Lezzet Şöleni Tarifi

Lavaş arası ciğer, Türk sokak lezzetlerinin vazgeçilmezlerinden biridir. Doğru pişirildiğinde yumuşacık, lezzetli ciğer ve taze sebzelerle hazırlanan bu atıştırmalık, hem pratik hem de son derece doyurucudur. İşte evde restoran lezzetinde lavaş arası ciğer yapmanın püf noktalarıyla dolu tarifi.

Malzemeler (4 Kişilik)

Ciğer için: 500 gram kuzu ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım çay bardağı süt (ciğeri yumuşatmak için, isteğe bağlı)
Lavaş ve Sos için: 4 adet taze lavaş ekmeği
2 adet orta boy domates
2 adet orta boy salatalık
1 adet kırmızı soğan
Maydanoz
Sumak
Pul biber
Tuz
Limon suyu
İsteğe bağlı: Turşu, közlenmiş biber, yeşillikler (roka, marul)
Sos için (alternatif): Yarım kase yoğurt, 1 diş ezilmiş sarımsak, birkaç damla limon suyu ve tuz karıştırılarak hazırlanabilir.

Hazırlık Aşaması

Ciğerleri güzelce yıkayın, fazla suyunu alın ve varsa zarını ayıklayın. İsterseniz süt içerisinde 15-20 dakika bekletebilirsiniz; bu ciğerin daha yumuşak ve kokusuz olmasını sağlar. Ardından sütten çıkarıp kağıt havlu ile kurulayın.
Ciğeri uygun boyutta, lokmalık parçalara kesin.
Bir kapta sıvı yağ, ezilmiş sarımsak, kırmızı toz biber, kimyon, karabiber ve tuzu karıştırın. Ciğerleri bu marine sosuna ekleyip iyice harmanlayın. En az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Domates, salatalık ve soğanı ince ince doğrayın. Bir kasede doğranmış soğanı sumak, bir tutam tuz ve limon suyu ile ovalayarak acısını alın.
Maydanozu ince kıyın.
Lavaşları hafifçe ıslatıp (su veya buhar ile) tavada veya tost makinesinde ısıtın, yumuşasınlar.

Pişirme ve Servis

Ciğerleri marine sosundan çıkarın (fazla sosunu süzmeye gerek yok).
Tavayı veya ızgarayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Ciğerleri tavaya serpiştirin ve yüksek ateşte hızlıca, her iki tarafını da 2-3'er dakika (ciğerler kahverengileşene ve suyunu salmayana kadar) pişirin. Önemli püf noktası: Ciğerleri uzun süre pişirmek sertleştirir, bu yüzden kısa sürede yüksek ateşte pişirmek esastır.
Isıtılmış lavaşların ortasına önce pişen ciğerleri yerleştirin.
Üzerine hazırladığınız doğranmış domates, salatalık, marine soğan, maydanoz ve diğer tercih ettiğiniz yeşillikleri ekleyin.
Pul biber serpiştirin ve dilerseniz sarımsaklı yoğurt sosunu veya limon suyunu gezdirin.
Lavaşı rulo şeklinde veya dürüm yapar gibi katlayarak servis edin. Sıcak sıcak tüketin.

Püf Noktaları ve Çeşitlendirme Önerileri

Ciğerin taze olması lezzet için çok önemlidir. Rengi canlı, kokusuz olmalıdır.
Yüksek ateş ve hızlı pişirme, ciğerin yumuşak kalmasının anahtarıdır.
Marine işlemi hem lezzet hem de yumuşaklık sağlar, atlanmamalıdır.
Lavaşları çok kuru bırakmamak, dürümü sararken kırılmaları önler.
İsteğe göre ciğerleri tavada değil, mangal veya fırın ızgarasında da pişirebilirsiniz.
Vejetaryen bir alternatif için ciğer yerine közlenmiş patlıcan ve biber kullanabilirsiniz.
Acı sevenler için marine sosuna biraz acı pul biber veya isot ekleyebilirsiniz.

Bu tarifle, dışarıdaki o otantik lezzeti evinizde kolayca yakalayabilir, sevdiklerinize harika bir öğün veya atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap