Haşlama ciğer nasıl yapılır?

Geleneksel Türk mutfağının besleyici ve hafif lezzetlerinden biri olan haşlama ciğer, özellikle sakatat severlerin tercihidir. Kızartmaya göre daha sağlıklı olan bu yöntem, ciğerin doğal lezzetini ve besin değerlerini korumasını sağlar. Pratik hazırlanışı ve püf noktaları ile evlerde sıklıkla yapılan bu yemek, doğru pişirildiğinde yumuşak ve lezzetli bir sonuç verir.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Haşlama Ciğer Nedir?

Haşlama ciğer, özellikle sakatat sevenlerin ve besleyici, hafif yemekler arayanların tercih ettiği geleneksel bir Türk yemeğidir. Ciğer, haşlama yöntemiyle pişirildiği için kızartmaya göre daha hafif ve sağlıklı bir alternatiftir. Genellikle kuzu veya dana ciğeri kullanılır. Yapımı oldukça basit ve pratiktir, ancak püf noktalarına dikkat edildiğinde lezzetli ve yumuşak bir sonuç elde edilir.

Haşlama Ciğer Tarifi (4 Kişilik)

500 gram taze kuzu veya dana ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
1 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
5-6 adet tane karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Yarım limonun suyu
Taze maydanoz (servis için)
Zeytinyağı, kırmızı pul biber, sumak (servis için)

Yapılışı:

Ciğerin Hazırlanması: Ciğerleri soğuk suda güzelce yıkayın. Eğer bütün ise, yemeklik olacak şekilde (yaklaşık 3-4 cm'lik) parçalara bölün. Bir kaseye alıp üzerine yarım limon suyu ve biraz tuz ekleyerek 10-15 dakika kadar bekletin. Bu işlem ciğerin olası kokusunu azaltır ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Haşlama İşlemi: Bir tencereye ciğerleri, kabukları soyulmuş ve dörde bölünmüş soğanı, ezilmiş sarımsakları, defne yaprağını, tane karabiberleri ve kimyonu ekleyin. Ciğerlerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin.
Pişirme: Tencerenin kapağını kapatmadan orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgir yardımıyla alın. Ardından ateşi kısık hale getirip, tencereye kapağını yarı kapalı şekilde koyun. Ciğerler yaklaşık 15-20 dakika içinde pişecektir. Ciğerlerin fazla pişmemesine dikkat edin; aksi halde sertleşebilir. Pişme kontrolü için bir parçayı bıçakla test edebilirsiniz, içi hafif pembe kalabilir, tamamen kahverengi olması gerekmez.
Süzme ve Dinlendirme: Pişen ciğerleri bir kevgir yardımıyla sudan çıkarın. Haşlama suyunu (isterseniz daha sonra çorba yapmak için) süzerek ayırabilirsiniz. Ciğerleri birkaç dakika dinlendirin.
Servis: Ciğerleri servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpiştirin. Ayrı bir kasede zeytinyağı, kırmızı pul biber ve sumak karıştırarak sos hazırlayın. Ciğeri bu sosla birlikte sıcak servis yapın. Yanına pirinç pilavı veya bol limonlu bir yeşil salata çok iyi gider.

Püf Noktaları:

Ciğerin taze olması çok önemlidir. Rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır.
Haşlama suyuna limon suyu veya bir miktar sirke eklemek de kokuyu önlemeye yardımcı olur.
Ciğerleri çok uzun süre kaynatmak lastik gibi sertleşmesine neden olur. Kısık ateşte kontrollü pişirin.
Haşladıktan sonra ciğerleri soğuk sudan geçirmek bazı tariflerde önerilse de, bu dokusunu etkileyebilir. Süzüp doğrudan servis etmek daha iyi sonuç verebilir.
Servis sosu olarak nar ekşisi, sumaklı soğan salatası veya sarımsaklı yoğurt da kullanabilirsiniz.

Haşlama Ciğerin Faydaları:

Ciğer, yüksek kaliteli protein, demir (kansızlığa iyi gelir), A vitamini, B12 vitamini ve folat açısından son derece zengindir. Haşlama yöntemiyle bu besin değerlerinin büyük kısmı korunur ve ekstra yağ eklenmediği için düşük kalorili, sindirimi nispeten kolay bir yemek olur.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap