Evde Ciğer Yapmanın Püf Noktaları ve Tarifler
Ciğer, doğru hazırlandığında son derece lezzetli, besleyici ve ekonomik bir sakatattır. Püf noktalarını bilmek, onu sert veya lastik gibi pişirmenin önüne geçer. İşte evde mükemmel ciğer yapmanın adımları ve tarif önerileri.
1. Ciğer Seçimi ve Hazırlık Aşaması (En Kritik Adım)
- Taze Ciğer Seçin: Rengi canlı (dana ciğeri için koyu kırmızı, kuzu ciğeri için daha açık), üzeri parlak ve kokusuz olmalıdır.
- Süt veya Sütlü Suda Bekletin: Ciğeri pişirmeden en az 1-2 saat (tercihen buzdolabında) süt içinde bekletin. Bu işlem ciğerin olası keskin kokusunu ve acılığını alır, daha yumuşak bir doku kazandırır.
- Zarlarını Ayıklayın: Ciğerin üzerindeki ince zarı ve damarları bıçak ucuyla temizleyin. Bu zar, pişerken ciğerin büzülmesine ve sertleşmesine neden olur.
- Küçük Parçalar Halinde Kesin: Pişirme öncesi ciğeri tarifinize uygun (kuşbaşı, jülyen, şerit) boyutta kesin. Eşit boyutlar, eşit pişme sağlar.
- Fazla Suyunu Alın: Pişirmeden hemen önce ciğer parçalarını kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bu sayede ciğer kızardığında buharlaşma olmaz ve güzel bir kızarıklık elde edersiniz.
2. Klasik Tavada Kızartma (Arnavut Ciğeri) Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram dana veya kuzu ciğeri
- 1 su bardağı süt
- 2-3 yemek kaşığı un veya mısır unu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı veya acı)
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Kızartmak için sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- Servis için: Taze soğan, maydanoz, sumak, pul biber
Yapılışı:
- Ciğeri sütte beklettikten, zarını ayıklayıp kuruladıktan sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.
- Bir kapta un, tuz, toz biber ve karabiberi karıştırın.
- Ciğer parçalarını bu una bulayın, fazla unu silkeleyin.
- Teflon veya döküm tavada yağı iyice kızdırın. Ciğerleri tavaya tek kat halinde yerleştirin (fazla doldurmayın, buhar yapıp lapa gibi olmasın).
- Yüksek ateşte her iki tarafını da 1,5-2 dakika kadar, dışı çıtır içi pembe kalacak şekilde kızartın. Uzun süre pişirmek sertleştirir.
- Kızaran ciğerleri kağıt havlu serili bir tabağa alın, fazla yağını çektirin.
- İnce kıyılmış soğan, maydanoz ve sumakla sıcak servis yapın.
3. Soğanlı Ciğer Sote Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram ciğer (hazırlanmış)
- 2 büyük soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 yeşil biber (jülyen doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 domates (küp doğranmış) veya 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz, karabiber
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
- Ciğeri şeritler halinde kesin ve unlayın (isteğe bağlı).
- Tavada yağı kızdırın, ciğerleri hızlıca kızartıp ayrı bir tabağa alın.
- Aynı tavaya biraz daha yağ ekleyip soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
- Sarımsak, domates veya salçayı ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar pişirin.
- Kızartılmış ciğerleri tavaya geri ekleyin. Baharatları serpin ve tüm malzemeyi 1-2 dakika, ciğerler sosa bulanacak şekilde karıştırarak pişirin.
- Çok uzun sotelerseniz ciğerler sertleşebilir, dikkat edin.
4. Püf Noktaları Özeti
- Yüksek Ateş ve Kısa Süre: Ciğer, hızlı pişen bir ettir. Orta-yüksek ateşte kısa sürede pişirmek, yumuşak kalmasını sağlar.
- Unlamak: Ciğeri pişirmeden önce una bulamak, dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur ve suyunu içinde hapseder.
- Tuz Zamanlaması: Tuzu ciğeri pişirmeye başlamadan hemen önce veya piştikten sonra ekleyin. Erken tuzlamak ciğerin suyunu çekip sertleştirebilir.
- Fazla Karıştırmayın: Tavada pişirirken sürekli karıştırmak ciğerin parçalanmasına neden olur. Bir kere çevirmek yeterlidir.
- Limon: Servis sırasında üzerine sıkılan limon suyu, lezzeti dengeleyerek harika bir tamamlayıcı olur.
Bu adımları takip ederek, dışı çıtır içi yumuşacık, lokum gibi ciğerler yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
