Edirne tava ciğeri nasıl yapılır?

Edirne'nin simgesel lezzetlerinden biri olan tava ciğer, incecik kesilmiş ve özel baharatlarla çıtırlaştırılmış haliyle sofraları süslüyor. Bu tarif, geleneksel tekniği ev ortamına taşıyarak, her aşamasıyla bu özel yemeği nasıl hazırlayacağınızı anlatıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Edirne Tava Ciğeri: Tarihi Lezzetin Evde Adım Adım Yapılışı

Edirne denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri, incecik kızarmış, çıtır çıtır dokusu ve özel baharatlarıyla meşhur Edirne tava ciğeridir. Bu eşsiz yemeği evinizde de doğru tekniklerle hazırlayabilirsiniz. İşte püf noktalarıyla birlikte detaylı tarifimiz.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram taze kuzu ciğeri (tercihen zarı alınmış)
1 su bardağı süt (ciğeri yumuşatmak için)
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır unu (çıtırlık için olmazsa olmaz)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Kızartmak için bol sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)

Yapılışı

Ciğerin Hazırlanması: Ciğerleri öncelikle yıkayıp, varsa zarını ve damarlarını temizleyin. Ardından, mümkün olduğunca ince (neredeyse 2-3 mm kalınlığında) dilimler halinde kesin. Bu ince kesim, Edirne usulünün en önemli püf noktasıdır.
Sütlü Marine: Dilimlenmiş ciğerleri bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar süt ekleyin. Süt, ciğerin olası kokusunu alır ve dokusunu yumuşatır. En az 30 dakika, mümkünse 1 saat bu şekilde bekletin.
Harç Hazırlığı: Derin bir kasede un, mısır unu, kırmızı toz biber, kimyon, karabiber ve tuzu karıştırın. Edirne'de genellikle bu baharat kombinasyonu kullanılır. Mısır unu, o çok aranan ince çıtır kabuğu sağlar.
Ciğerin Bulanması: Marine edilmiş ciğerleri sütten alıp, fazla suyunu hafifçe süzdürün (ama kurulamayın). Ciğer parçalarını hazırladığınız unlu harça teker teker bulayın. Her parçanın her yerinin harçla kaplandığından emin olun.
Kızartma İşlemi: Geniş bir tavaya bolca sıvı yağ koyun ve iyice kızdırın. Kızgın yağa ciğerleri, birbirine yapışmayacak şekilde, azar azar atın. Çok fazla sayıda aynı anda atmayın, aksi halde yağın sıcaklığı düşer ve ciğerler yağ çeker.
Püf Noktası Kızartma: Ciğerleri yaklaşık 1-1.5 dakika, her iki tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Fazla pişirirseniz ciğerler sertleşebilir. Kızaran ciğerleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Sıcak Servis: Edirne tava ciğeri, kızardıktan hemen sonra, sıcak sıcak servis edilir. Yanında geleneksel olarak kuru veya bol soslu Arnavut ciğerinde olduğu gibi soğan salatası, ayran ve sıcak pide/ekmekle muhteşem gider.

Püf Noktaları ve İpuçları

Ciğer Seçimi: Taze, parlak renkli ve kokusuz kuzu ciğeri kullanın. Dana ciğeri de kullanılabilir ancak geleneksel lezzet için kuzu ciğeri tercih edilir.
İnce Kesim: Ciğeri ne kadar ince keserseniz, o kadar çabuk ve eşit kızarr, içi yumuşak kalır.
Yağ Isısı: Yağ iyice kızgın olmalı. Ciğeri attığınızda etrafında hafif bir fokurdama olmalı. Düşük ısı, yağın içine çekilmesine neden olur.
Mısır Unu: Çıtırlık için mısır unu şarttır. Sadece un kullanırsanız aynı dokuyu elde edemezsiniz.
Fazla Pişirmeyin: Ciğer çok hızlı pişer. Rengi döndüğünde ve dışı çıtırlaştığında hemen yağdan alın.
Yanında Ne Gider?: Soğan salatası (ince doğranmış çiğ soğan, sumak, maydanoz, nar ekşisi, isot), közlenmiş biber, yeşillikler ve bolca ayran ile servis edebilirsiniz.

Bu tarifi uygulayarak, Edirne'nin meşhur tava ciğerinin o nefis çıtırlığını ve lezzetini evinizde yakalayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap