Çöp şiş ciğer mangalda nasıl pişirilir?

Mangal keyfinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan çöp şiş ciğer, doğru tekniklerle evde de restoran kalitesinde hazırlanabilir. Taze ciğerin seçiminden marine sosuna, ideal pişirme ısısından servis önerilerine kadar bu tarif, mükemmel sonuç almanız için tüm püf noktalarını içeriyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Çöp Şiş Ciğer Mangalda: Lezzet ve Püf Noktalarıyla Mükemmel Tarif

Mangalın dumanı, ciğerin özel baharatlarla buluşması... Çöp şiş ciğer, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olarak mangal keyfinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Doğru teknik ve marine işlemiyle, evinizin bahçesinde veya balkonunuzda da restoran kalitesinde, yumuşacık ve nefis çöp şiş ciğerler yapmanız mümkün. İşte adım adım mangalda çöp şiş ciğer tarifi ve püf noktaları.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

1 kg kuzu ciğeri (tercihen dana ciğer de olabilir, ancak kuzu ciğer daha yumuşak olur)
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet kapya biber veya yeşil biber
Domates (isteğe bağlı)

Marine Sosu İçin:

1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (tatlı veya acı, damak zevkinize göre)
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz (Ciğerin tuzunu piştikten sonra da ayarlayabilirsiniz)
4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım çay bardağı süt (Ciğerin kokusunu almak ve daha da yumuşatmak için - isteğe bağlı)

Hazırlık Aşaması: Ciğerin Temizlenmesi ve Marine Edilmesi

Ciğerlerinizi güzelce yıkayın, varsa zarını ve damarlarını temizleyin. Ciğeri yaklaşık 2-3 cm'lik küp şeklinde parçalara kesin. Çok küçük keserseniz pişerken kuruyabilir, çok büyük keserseniz içi çiğ kalabilir.
Bir kaseye sütü alın ve ciğer parçalarını içinde 15-20 dakika kadar bekletin. Bu işlem ciğerin olası kokusunu alır ve dokusunu yumuşatır. Ardından ciğerleri süzün ve sütten arındırın.
Derin bir kapta, marine sosunun tüm malzemelerini (sıvı yağ, salçalar, baharatlar, ezilmiş sarımsak) iyice karıştırın.
Ciğer parçalarını bu sosun içine ekleyin ve her tarafına sos yedirecek şekilde nazikçe karıştırın. Ciğer çok hassas olduğu için fazla zorlamamaya dikkat edin.
Kapağını kapatıp veya streç filmleyerek buzdolabında en az 2-3 saat,tercihen bir gece bekletin. Ne kadar uzun marine olursa, o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Şişe Geçirme ve Mangal Hazırlığı

Ciğer marine olurken, soğan ve biberleri ciğer parçalarıyla uyumlu büyüklükte (yaklaşık 2-3 cm) doğrayın. Domates kullanacaksanız, aynı şekilde doğrayın.
Önemli Püf Noktası: Soğanları birkaç dakika sıcak suda bekletirseniz, hem acılığı gider hem de pişme süreleri ciğere daha çok yaklaşır.
Mangalı yakın ve kömürlerin kor halini almasını, alevin tamamen sönmesini bekleyin. Ciğer, yüksek ve düzensiz ısıda değil, kor ateşte güzel pişer.
Çöp şişleri (şişleri) önceden suya batırıp 10-15 dakika bekletin. Böylece mangalda yanma olasılıkları azalır.
Marine olmuş ciğerleri, soğan ve biber parçalarıyla dönüşümlü olarak şişlere geçirin. Ciğer parçalarını şişe sıkıştırmamaya, aralarında biraz boşluk bırakmaya özen gösterin. Bu, her tarafının eşit pişmesini sağlar.

Mangalda Pişirme Tekniği

Şişleri, mangalın ızgarasına yerleştirin. Ciğer çok hızlı pişen bir ettir, bu yüzden asla gözünüzün önünden ayırmayın.
Şişleri kor ateşin 10-15 cm üzerinde tutun ve sürekli çevirerek pişirin. Böylece ciğerler dışı çok çabuk yanmadan, içi de nar gibi kızarır.
Ortalama pişme süresi 8-12 dakika arasındadır. Ciğerler dışı hafif çıtır, içi sulu ve pembe olmalıdır. Asla fazla pişirmeyin!Fazla pişen ciğer lastik gibi sert ve kuru olur.
Pişirme sırasında marine sosundan arta kalanı bir fırça ile ciğerlerin üzerine sürebilirsiniz, bu lezzetini pekiştirir.
Ciğerler piştikten sonra, şişlerden sıcak sıcak servis tabağına alın. İsteğe göre üzerine bir tutam tuz ve kekik serpebilirsiniz.

Servis Önerisi

Sıcak servis yapın. Yanında közlenmiş biber, domates, soğan salatası, lavaş veya taze pide, sumaklı soğan ve bol yeşillik ile harika bir mangal sofrası kurabilirsiniz. Ayran veya şalgam suyu mükemmel eşlikçiler olacaktır.

Altın Kurallar ve Püf Noktaları

Ciğer Seçimi: Taze, parlak renkli ve kokusuz ciğer seçin. Kuzu ciğer, dana ciğere göre daha tercih edilir.
Marine Süresi: Marine ne kadar uzun olursa, lezzet o kadar derin olur. Acele etmeyin.
Yüksek Ateş Düşmanıdır: Ciğeri yüksek alevde pişirmeyin. Kor ateş idealdir.
Sürekli Çevirin: Ciğer yanmaya çok meyillidir. Şişleri sürekli döndürerek kontrollü pişirin.
Aşırı Pişirmeyin: Ciğerin içinin hafif pembe kalması, sulu ve yumuşak olması demektir. Tamamen kahverengi olana kadar beklemeyin.
Tuz Zamanlaması: Tuzu genelde piştikten sonra eklemek, ciğerin pişerken sertleşmesini önleyebilir. Marine sosuna az koyup, pişince damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Bu adımları takip ederek, misafirlerinizi hayran bırakacak, dışarıda yediğinizden farksız, hatta daha lezzetli mangalda çöp şiş ciğerler hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap