Arda'nın mutfağında yaprak ciğer nasıl yapılır?

Arda'nın Mutfağı'nın sevilen lezzeti yaprak ciğer, evde hazırlanabilir. İnce dilimleme, sütle marine etme ve kızgın yağda hızlı pişirme gibi püf noktalarıyla çıtır bir sonuç elde etmek mümkün.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Arda'nın Mutfağı'ndan: Yaprak Ciğer Tarifi

Arda'nın Mutfağı'nın o enfes, incecik, çıtır çıtır yaprak ciğeri, doğru teknik ve birkaç püf noktasıyla evde de kolayca yapılabilir. İşte adım adım tarif ve olmazsa olmaz ipuçları:

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram taze kuzu ciğeri (tercihen zarı alınmış)
1 su bardağı süt (ciğeri yumuşatmak için)
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası (çıtırlık için esastır)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak için: Sıvı yağ (ayçiçek veya fıstık yağı tercih edilir)
Servis için: Sumaklı soğan salatası, maydanoz, lavaş veya taze ekmek

Hazırlık Aşaması (Önemli!)

Ciğeri buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Mümkün olduğunca ince ve geniş yapraklar halinde dilimleyin. Bu, "yaprak" kıvamının sırrıdır. Dilimler yaklaşık 2-3 mm kalınlığında olmalı.
Dilimlenmiş ciğeri bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar süt ekleyin. En az 30 dakika (tercihen 1 saat) bu şekilde bekletin. Süt, ciğerin olası keskin kokusunu alır ve dokusunu yumuşatır.
Süre dolunca ciğerleri süzün ve kağıt havlu ile nazikçe kurulayın. Fazla nem, kızartma sırasında yağın sıçramasına ve ciğerin buharda pişmesine neden olur.

Bulamaç ve Kaplama

Bir kasede un, mısır nişastası, kırmızı biber, kimyon, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.
Kurulanmış ciğer dilimlerini bu kuru karışıma teker teker bulayın. Her iki tarafını da güzelce kaplayın ve fazla unu hafifçe silkeleyin. Ciğerler ince, narin bir örtü gibi kaplanmalı, kalın bir hamur gibi olmamalıdır.

Kızartma Tekniği (Çıtırlığın Sırrı Burada!)

Geniş bir tava veya wok tavanıza bolca sıvı yağ koyun ve iyice kızdırın. Yağın yeterince sıcak olduğunu anlamak için küçük bir ciğer parçası atıp test edebilirsiniz; ciğer hemen köpürerek yüzeye çıkmalı.
Ciğerleri fazla yağını silkeleyerek, tek seferde çok fazla olmayacak şekilde tavaya yerleştirin. Tavayı fazla doldurmayın, aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer ve ciğerler yağ çeker.
Her bir ciğer dilimini yaklaşık 1-1.5 dakika (her iki tarafı toplam 2-3 dakika) kızartın. Rengi koyu kırmızı-kahverengiye dönüp üzeri çıtır bir görünüm alınca hemen yağdan alın. FAZLA PİŞİRMEYİN, yoksa lastik gibi sertleşir.
Kızaran ciğerleri kağıt havlu serili bir tabağa alın, fazla yağını süzdürün.

Arda'nın Püf Noktaları

Ciğer Seçimi: Taze, parlak renkli ve kokusuz kuzu ciğeri kullanın. Dana ciğeri de olur ama kuzu ciğeri daha yumuşak ve lezzetlidir.
İnce Dilim: Ne kadar ince dilimlerseniz, o kadar çabuk ve eşit pişer, çıtır olur. Bıçak çok keskin olmalı.
Yağ Isısı: Yağ mutlaka kızgın olmalı. Düşük ısıda ciğer yağ emer ve lapa gibi olur.
Anında Servis: Yaprak ciğer sıcak sıcak, kızardıktan hemen sonra servis edilir. Bekledikçe yumuşar.
Sumaklı Soğan: Servis için incecik doğranmış soğanı bol sumak ve maydanozla karıştırın. Ciğerin yağlı lezzetini mükemmel dengeleyecektir.

Servis Önerisi

Sıcak yaprak ciğerleri, sumaklı soğan salatası ve bol maydanoz ile birlikte sıcak lavaş veya taze pide eşliğinde sunun. Yanına bir kase yoğurt ya da ayran harika bir tamamlayıcı olacaktır. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap