Tereyağlı ciğer nasıl yapılır?

Tereyağlı ciğerin mükemmel lezzetini evde yakalamak, doğru teknik ve birkaç önemli detaya dikkat etmekten geçer. Ciğerin yumuşaklığını korumak, sosun aromasını dengelemek ve sunumu tamamlamak için gereken tüm incelikler bu rehberde bir arada.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tereyağlı Ciğer Tarifi: Püf Noktalarıyla Lezzet Şöleni

Tereyağlı ciğer, Türk mutfağının en sevilen meze ve ana yemeklerinden biridir. Doğru teknik ve taze malzemelerle hazırlandığında, son derece yumuşak, lezzetli ve aromatik bir yemek ortaya çıkar. İşte evde restoran lezzetinde tereyağlı ciğer yapmanın adım adım tarifi ve püf noktaları.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram taze dana ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
3-4 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
150 gram tereyağı (gerçek tereyağı lezzet için önemli)
1 adet orta boy kuru soğan (jülyen doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
1 adet limon
1 demet taze maydanoz (servis için)
İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı kekik veya kimyon

Hazırlık Aşaması (Ciğerin Temizlenmesi ve Marine Edilmesi)

Ciğerler soğuk suda iyice yıkanır ve fazla suyu alınır. Damarlı kısımlar varsa bıçakla temizlenir.
Ciğerler, ısırımlık, yaklaşık 3-4 cm'lik parçalar halinde doğranır.
Derin bir kapta ciğerler, un, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle iyice harmanlanır. Un ciğerin nemini çekecek ve kızartma sırasında yumuşak kalmasını sağlayacaktır. Bu karışımda ciğeri en az 15-20 dakika buzdolabında dinlendirmek önemli bir püf noktasıdır.

Pişirme Aşaması

Geniş bir tavada (tercihen döküm veya teflon) 100 gram tereyağı eritilir. Tereyağı köpürdüğünde, marine olmuş ciğerler fazla unları silkelenerek tavaya tek kat halinde dizilir. Ciğerleri tavaya fazla yakın yerleştirmemek gerekir, aksi takdirde buharda kalır ve kızarmaz.
Ciğerler yüksek ateşte her iki tarafı da nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) pişirilir. Önemli püf noktası: Ciğer asla uzun süre pişirilmemelidir, aksi halde lastik gibi sertleşir. Hızlı ve yüksek ateşte pişirmek, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Kızaran ciğerler bir kağıt havlu serili tabağa alınarak fazla yağı süzülür.

Tereyağlı Sosun Hazırlanması

Aynı tavada kalan yağ süzülür ve tavaya kalan 50 gram tereyağı eklenir.
Eriyen tereyağına jülyen doğranmış soğan eklenip orta ateşte pembeleşene kadar kavrulur.
Sarımsak dilimleri eklenip 1 dakika daha kavrulur (sarımak yanmamalıdır).
İsteğe bağlı olarak kekik veya kimyon eklenip karıştırılır.
Son olarak, 1 yemek kaşığı kadar limon suyu tavaya gezdirilir ve ocak kapatılır.

Servis Önerisi

Ciğerler servis tabağına veya bir sıcak güveç kabına alınır.
Üzerine hazırlanan tereyağlı soğan ve sarımsaklı sos dökülür.
İnce kıyılmış taze maydanoz ve dilimlenmiş limon ile süslenir.
Sıcak sıcak, pilav veya lavaş ekmeği ile birlikte servis edilir. Yanına yoğurt veya mevsim salata mükemmel bir eşlikçi olacaktır.

Püf Noktaları ve İpuçları

Ciğer Seçimi: Dana ciğeri kuzu ciğerine göre daha yaygın ve yumuşaktır. Taze, parlak renkli ve kokusuz ciğer seçmeye özen gösterin.
Un Marine: Ciğeri una bulamak, pişerken suyunu içinde hapseder ve yumuşacık olmasını sağlar. Dinlendirme süresini atlamayın.
Yüksek Ateş: Ciğer hızlı pişmelidir. Orta veya düşük ateş uzun süre pişirmeye neden olur ve ciğeri sertleştirir.
Tereyağı: Lezzet için margarin değil, gerçek tereyağı kullanın. Sos aşamasında tereyağının yanmamasına dikkat edin.
Servis Zamanı: Ciğer bekledikçe sertleşebilir. Bu nedenle, servise yakın pişirip hemen tüketmek en iyisidir.

Bu tarifi uygulayarak, dışı çıtır içi yumuşacık, nefis bir tereyağlı ciğer hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap