Salçalı ciğer nasıl yapılır?

Türk mutfağının sevilen ve besleyici lezzetlerinden biri olan salçalı ciğer, doğru teknikler uygulandığında yumuşacık ve nefis bir ana yemeğe dönüşüyor. Ciğerin sertleşmeden, kıvamını koruyarak pişmesini sağlayan püf noktaları ve adım adım hazırlanışı bu tarifte bir araya getirildi.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Salçalı Ciğer Tarifi: Püf Noktalarıyla Lezzetli ve Yumuşak Bir Sonuç İçin

Salçalı ciğer, Türk mutfağının sevilen, pratik ve besleyici ana yemeklerinden biridir. Doğru tekniklerle hazırlandığında son derece lezzetli ve yumuşak olur. Ciğerin sert veya lastik gibi olmaması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Bu tarifte, hem klasik lezzeti hem de ciğeri yumuşacık pişirmenin sırlarını bulacaksınız.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram dana veya kuzu ciğeri (tercihen dilimlenmiş ve sinirleri alınmış)
2 adet orta boy soğan
2 adet yeşil biber (dolmalık veya sivri)
2 adet domates (veya 1 yemek kaşığı domates salçası)
2 yemek kaşığı biber salçası
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 çay bardağı su
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı şeker (lezzet dengeleyici olarak, isteğe bağlı)

Ciğerin Hazırlanması ve Marine Edilmesi (En Önemli Adım)

Ciğerin yumuşak olması için bu adım çok önemlidir.

Ciğerleri soğuk suda birkaç dakika bekletin ve hafifçe yıkayın. Fazla kanını ve kokusunu almak için süte veya sütle karıştırılmış suda 15-20 dakika bekletebilirsiniz (bu adım isteğe bağlıdır).
Ciğerleri kuruladıktan sonra, lokma büyüklüğünde veya ince şeritler halinde doğrayın.
Bir kasede ciğerleri, 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve istenilen baharatlarla harmanlayın. Üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirip karıştırın. Bu marine işlemi ciğerin pişerken kurumasını önler. En az 15 dakika dinlendirin.

Yapılışı

Soğanları yemeklik, biberleri ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin veya küp küp doğrayın.
Geniş bir tavaya yağı alın. Orta ateşte doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
Domates ve salçaları ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar, 2-3 dakika kavurun. İsterseniz bu aşamada şekeri de ekleyebilirsiniz.
Ciğerleri tavaya ekleyin. Ateşi yüksek dereceye getirerek ciğerleri her yönünde nar gibi kızartın. Bu işlem maksimum 5-7 dakika sürmelidir. Ciğerler rengini dönüp suyunu salmaya başlayınca, suyu da ekleyin.
Su ekledikten sonra tuzunu ve baharatlarını kontrol edip gerekirse ayarlayın. Kapağını kapatıp, ateşi kısık dereceye getirerek 5-10 dakika daha pişirin. Ciğerler fazla pişerse sertleşebilir, bu nedenle uzun süre pişirmekten kaçının.
Ocaktan almaya yakın, ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

Püf Noktaları

Ciğerin yumuşak olması için kısa sürede ve yüksek ateşte pişirmek esastır. Uzun süre pişen ciğer lastik gibi sertleşir.
Marine işlemi ciğerin lezzetini ve dokusunu korumasına yardımcı olur.
Ciğeri pişirmeden önce tavada iyice kızdırmak, suyunu hemen salmasını engelleyerek daha iyi kızarmasını sağlar.
Tuzu ciğerleri pişirmeye başlamadan hemen önce veya marine aşamasında eklemek daha iyidir. Çok erken tuzlamak ciğerin sertleşmesine neden olabilir.
Ciğerin tazeliği çok önemlidir. Rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır.

Servis Önerisi

Sıcak sıcak, yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı, cacık ve bol limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap