Lokum gibi kuzu ciğer nasıl yapılır?

Kuzu ciğerini doğru tekniklerle pişirerek elde edebileceğiniz o eşsiz, ağızda dağılan lokum kıvamının sırları burada. İşte, her seferinde başarılı sonuç almanızı sağlayacak püf noktaları ve adım adım tarif.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Lokum Gibi Kuzu Ciğeri: Püf Noktalarıyla Tarif

Kuzu ciğeri, doğru tekniklerle hazırlandığında son derece yumuşak, lezzetli ve adeta lokum kıvamında olabilir. Anahtar nokta, ciğerin aşırı pişirilerek sertleşmesini önlemek ve doğru marine yöntemleriyle lezzetini dengelemektir. İşte evde restoran kalitesinde "lokum gibi" kuzu ciğeri yapmanın tüm incelikleri.

Malzemeler (2-3 Kişilik)

500 gram taze kuzu ciğeri (mümkünse damar ve zarı alınmış)
1 su bardağı süt (ciğeri yumuşatmak ve hafifletmek için)
2-3 yemek kaşığı un veya mısır nişastası
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber (pişirme sırasında)
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı (tercihen ikisinin karışımı)
1 adet kuru soğan (ince halka halka doğranmış, isteğe bağlı)
Maydanoz ve limon dilimleri (servis için)

Hazırlık Aşaması (Çok Önemli)

Ciğeri, varsa tüm damarları ve zarı temizleyin. Küp küp (2-3 cm) veya ince şeritler halinde doğrayın.
Bir kaseye sütü alın, ciğerleri içine koyun ve en az 30 dakika (tercihen 1 saat) buzdolabında bekletin. Bu işlem ciğerdeki hafif acılığı alır ve dokusunu yumuşatır.
Süre dolunca ciğerleri süzün ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalırsa, kızartma sırasından yağ sıçrar ve ciğer buharda pişerek sertleşebilir.

Pişirme Tekniği

Ciğerleri bir kapta un (veya mısır nişastası), tatlı toz biber ve kimyonla iyice harmanlayın. Un ince bir katman oluşturmalı, ciğerler hamur gibi olmamalı.
Tavayı (tercihen döküm veya yapışmaz tava) yüksek ateşte iyice ısıtın. Yağı ekleyin ve iyice kızdırın.
Ciğerleri tavaya, birbirine değmeyecek şekilde (eğer küçük bir tavanız varsa iki seferde pişirin) yerleştirin. Asla tavayı tıka basa doldurmayın, aksi halde buhar yapıp yumuşaklığını kaybeder.
Her bir parçayı yüksek ateşte 1-1.5 dakika kadar pişirin. Altını çevirin ve diğer tarafını da 1 dakika kadar pişirin. Toplam pişirme süresi 2-3 dakikayı geçmemelidir. Ciğerler dışı çıtır, içi pembemsi ve sulu kalmalıdır. Tamamen kahverengi olursa sertleşir.
Pişen ciğerleri hemen tavadan alın ve bir tabağa aktarın. Üzerine tuz ve karabiberi serpin (tuzu pişirme başında atarsanız ciğer suyunu salıp sertleşebilir).
İsteğe bağlı olarak, aynı tavaya ince doğranmış soğanı ekleyip ciğerleri pişirdiğiniz yağda kavurabilir ve ciğerlerle birlikte servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları ve Öneriler

Ateş ve Süre: Ciğer yüksek ateşte hızlı pişirilmelidir. Orta ateşte uzun süre pişerse tüm suyunu kaybeder ve lastik gibi olur.
Tuz Zamanı: Tuzu her zaman piştikten sonra ekleyin.
Yağ Seçimi: Zeytinyağı ile tereyağını karıştırmak hem lezzet hem de yanma derecesi açısından idealdir. Sadece tereyağı kullanacaksanız, yanmaması için biraz zeytinyağı ile karıştırın.
Dinlendirme: Ciğerleri pişirdikten sonra 1-2 dakika dinlendirmek, suyunu içine hapsetmesini sağlar.
Servis: Sıcak servis yapın. Yanına soğan salatası, sumaklı soğan, yeşillik ve bol limonla servis edebilirsiniz. Nar ekşisi de mükemmel bir eşlikçidir.
Marine Alternatifi: Süt yerine veya süte ek olarak, ciğerleri 15-20 dakika süt+1 yemek kaşığı sirke karışımında da bekletebilirsiniz.

Sonuç

Bu adımlara dikkat ederek pişirdiğiniz kuzu ciğeri, ağzınızda dağılan, son derece yumuşak ve lezzetli bir hale gelecektir. Pratik yaptıkça süreleri kendi ocağınıza göre ayarlamayı öğrenebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap