Güveçte yaprak ciğer nasıl yapılır?

Anadolu mutfağının klasik lezzetlerinden biri olan güveçte yaprak ciğer, doğru teknikler uygulandığında son derece yumuşak ve lezzetli bir yemek haline gelir. İşte, bu geleneksel tarifi evde başarıyla hazırlamanın tüm incelikleri ve püf noktaları.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Güveçte Yaprak Ciğer Tarifi: Lezzetin En Yumuşak Hali

Güveçte yaprak ciğer, Anadolu mutfağının en sevilen, pratik ve lezzetli yemeklerinden biridir. Doğru tekniklerle hazırlandığında ciğerin yumuşacık olmasını sağlar ve muhteşem bir sosla buluşur. İşte evde restoran lezzetinde güveçte yaprak ciğer yapmanın püf noktalarıyla dolu detaylı tarifi.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram dana ya da kuzu yaprak ciğer (tercihen taze ve temizlenmiş)
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan (ince yemeklik doğranmış)
3-4 adet yeşil biber (ince doğranmış)
3-4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 adet domates (küp doğranmış veya rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
1 su bardağı sıcak su veya et suyu
Maydanoz (servis için)

Ciğerin Hazırlanması ve Temizlenmesi (En Önemli Aşama)

Ciğerleri bol soğuk suda yıkayın. Fazla suyunu almak için kağıt havlu ile nazikçe kurulayın.
Ciğerleri ısıya dayanıklı (tercihen toprak) güveç kabına tek kat olarak yerleştirin.
Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz, karabiber ve kimyon serpip, ciğerleri elinizle hafifçe ovalayarak marine edin. Bu, lezzet ve yumuşaklık için önemlidir.

Yapılışı

Soteleme: Bir tavada kalan zeytinyağını ısıtın. Soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından yeşil biberleri ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.
Salça ve Baharatlar: Domates ve biber salçalarını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Toz kırmızı biber, karabiber ve kimyonu da ekleyip karıştırın.
Domates ve Sarımsak: Rendelenmiş veya küp doğranmış domatesleri ve sarımsakları tencereye ekleyin. Domatesler suyunu biraz salıp yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 4-5 dakika) pişirin.
Sosu Güvece Ekleyin: Hazırladığınız sosu, marine ettiğiniz ciğerlerin üzerine dökün, tuzunu ayarlayın ve 1 su bardağı sıcak suyu veya et suyunu ekleyin. Sos ciğerlerin üzerini hafifçe geçmelidir.
Pişirme: Güvecin kapağını kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, ciğerler tamamen yumuşayıp sos kıvam alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Eğer ocakta pişirecekseniz, çok kısık ateşte aynı sürede güvecin kapağı kapalı olarak pişirebilirsiniz.
Servis: Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak sıcak servis yapın. Yanına pilav, bulgur pilavı veya patates püresi ve bol yeşillikli salata mükemmel gider.

Püf Noktaları ve İpuçları

Ciğer Seçimi: Taze, parlak renkli ve kokusuz ciğer tercih edin. Yaprak ciğer ince olduğu için hızlı pişer ve yumuşak kalır.
Yumuşak Ciğer Sırrı: Ciğeri asla çok uzun süre ve yüksek ateşte pişirmeyin, aksi halde lastik gibi sertleşebilir. Fırında kontrollü pişirme bu riski azaltır.
Marine Etkisi: Ciğeri baharatlarla marine etmek hem lezzetini hem de dokusunu iyileştirir. İsteğe bağlı olarak marine aşamasında bir çay kaşığı sirke veya nar ekşisi de kullanabilirsiniz.
Toprak Güveç: Yemeği toprak güveçte yapmak, ısıyı eşit ve yavaş ileterek ciğerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Toprak güveç kullanacaksanız, soğuk fırına koyup ısıtmanız çatlamasını önler.
Sos Kıvamı: Pişme sonunda sosunuz çok sulu kalırsa, güvecin kapağını açarak birkaç dakika daha fırınlayabilir veya ocağın üzerinde kısık ateşte sosu kıvam alana kadar çektirebilirsiniz.
Çeşitlendirme: Sosuna isteğe bağlı olarak doğranmış mantar, kapya biber veya közlenmiş biber ekleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Bu tarifle, ciğerin sertleşmesi korkusunu bir kenara bırakıp, misafirlerinize ve sevdiklerinize gururla sunabileceğiniz nefis bir güveç hazırlayabilirsiniz. Pratikliği ve derin lezzeti ile sofralarınızın vazgeçilmezi olacak.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap